Фламбе - што гэта такое? Як рыхтуюць фламбе: рэцэпты

безумоўна, французская кухня

Фламбе: што гэта такое?

На самай справе, працэс фламбирования з'яўляецца адным з самых вытанчаных і эфектных прыёмаў, якія выкарыстоўваюцца сучаснымі прафесійнымі кухарамі. Бо рыхтуюць фламбе? Што гэта такое?

Само слова перакладаецца як «згаранне». Сутнасць прыёму заключаецца ў кароткачасовым абпале на агні гатовага стравы. Прычым каталізатарам для працэсу гарэння з'яўляюцца, як правіла, алкагольныя напоі, якія хутка ўспыхваюць, ярка гараць, але хутка згасаюць. У залежнасці ад асноўных кампанентаў стравы ў якасці гаручага часцей за ўсё выкарыстоўваюць брэндзі, каньякі і ром.

Натуральна, падача падобнага стравы выглядае эфектна, бо абпал праводзяць на вачах у наведвальнікаў. Акрамя таго, прыгатаваная ежа захоўвае мяккі водар выкарыстоўванага спіртнога напою. А яшчэ яркае, але хутка згарае полымя забяспечваюць стравы мяккую і храбусткую скарыначку.

Дарэчы, існуе яшчэ і страва пад назвай «Тарту фламбе». Што гэта такое? Яно ўяўляе сабой плоскі пірог з начыннем, які рыхтуецца на адкрытым агні. гэта страва паўднёва-нямецкай кухні, таму не варта блытаць дадзеныя два паняцці.

Якія прадукты можна рыхтаваць падобным спосабам?

На самай справе, па гэтай методыцы можна рыхтаваць практычна любыя стравы. Напрыклад, у дарагіх рэстаранах кліентам прапануюць садавіна-фламбе. Гэта могуць быць бананы, яблыкі, персікі, клубніцы і т. Д.

Відэа: Бананы фламбе рэцэпт

Акрамя таго, фламбировать добра і гародніна. Обжарка мяса таксама магчымая, але патрабуе некаторага прафесіяналізму і вопыту, бо гэты працэс больш працяглы. У некаторых установах падаюць курыцу, цяляціну, і нават морапрадукты, прыгатаваныя метадам «фламбе».

Страву ў хатніх умовах: некаторыя тэхнічныя моманты

Натуральна, падобныя дэлікатэсы можна рыхтаваць і ў хатніх умовах, але пачынаць варта з больш простых страў. Акрамя таго, трэба выконваць некаторыя правілы бяспекі.

Для пачатку варта адзначыць, што тэмпература пры гарэнні алкагольных напояў можа дасягаць 800-900 градусаў. Таму не рэкамендуецца выкарыстоўваць посуд з антіпрігарная (тэфлонавым) або эмаляваным пакрыццём. Нават кароткачасовае ўздзеянне такіх высокіх тэмператур можа пашкодзіць паверхню. Лепш за ўсё выбіраць ёмістасці з нержавеючай сталі або непакрытага чыгуну.

Калі вы новы карыстальнік, то лепш выкарыстоўвайце посуд з доўгай ручкай, пакрытай цеплатрывалых матэрыялам (напрыклад, патэльню або сатэйнік) - гэта засцеражэ скуру рук ад пашкоджанняў. Для падпальвання не варта выкарыстоўваць запальнічку - больш падыдуць доўгія камінныя запалкі. Гэтыя простыя правілы зробяць падрыхтоўка страў больш бяспечным.

Паколькі агонь хутка згасае, то турбавацца аб тым, што прадукты прыгарыць, не варта. Калі ж вы рыхтуеце асабліва далікатнае страва, можаце абліць алкаголем не самі прадукты, а боку патэльні - эфект будзе практычна тым жа.

Ёсць і іншая тэхніка падрыхтоўкі, якая выглядае нашмат эфектней, але патрабуе некаторых навыкаў. Прафесійныя кухары часам наліваюць спіртное ў асобную ёмістасць (напрыклад, кававую турцы) і падпальваюць напой. Падпаленай вадкасцю паліваюць страва і чакаюць, пакуль полымя згасне. Зноў жа, у дадзеным выпадку варта выкарыстоўваць ёмістасць з доўгай ручкай.

Бананавае фламбе: проста і смачна

Рыхтаваць фламбе (фото есть тут жа) з бананаў даволі проста. Для чатырох порцый вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

Відэа: Луковый пірог

• 4 саспелых банана;
• дзве лыжкі апельсінавай цэдры;
• 70 г сметанковага масла;
• 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку;
• паўшклянкі апельсінавага соку;
• 50 мл каньяку (пажадана якаснага);
• 80 г цукру;
• ванільнае марозіва па гусце.

Спачатку ачысціце бананы і разрэжце іх на палоўкі. На адной патэльні падпаліце ​​40 г сметанковага масла і абсмажце ў ім бананы. На іншую патэльню выкладзеце пакінуты алей, дадайце туды сок апельсіна, цытрыны, а таксама цукар. Трымаеце сіроп на слабым агні тры хвіліны, увесь час памешваючы. Цяпер выкладзеце туды абсмаленыя бананы і прагрэйце страва яшчэ некалькі хвілін.

Перад падачай гасцям дэлікатэс разам з цэдрай паліце ​​каньяком і падпаліце. Як толькі агонь патухне, можна выкласці кавалачкі бананаў на талеркі разам з марозівам.

Рабіўся ўсё больш упэўнены-фламбе: рэцэпт прыгатавання

Выкладзеце блін на патэльню. У якасці начынкі могуць выступаць любыя ягады і садавіна - кавалачкі яблыкаў і бананаў, клубніцы, вычышчаныя дзелькі памяранца. Зверху садавіна пасыпце цукрам і пакладзеце кавалачак сметанковага масла.

Відэа: Рыба запечаная ў солі

Цяпер паліце ​​начынне бліна невялікай колькасцю алкаголю (як правіла, выкарыстоўваюць каньяк або ром), пасля чаго падпаліце. Як толькі полымя загасне, дэсерт гатовы да ўжывання. Дарэчы, сметанковае масла і расплаўлены цукар забяспечаць садавіне смачную, храбусткую, духмяную скарыначку.

Рэцэпт далікатнага далікатэсу

Дэсерт «Фламбе заходу» лічыцца лепшым варыянтам для незабыўнага рамантычнага сняданку, бо яго далікатны і салодкі густ дорыць прыемную расслабленасць. Бо яго прыгатаваць?

1. Для пачатку падпаліце ​​20 г сметанковага масла і дадайце ў яго такое ж колькасць цукру. Трымаеце сумесь на агні, стала памешваючы, пакуль не ўтворыцца карамельная маса.
2. На край талеркі выліце карамель, выкладзеце ў яе 70 г любых ягад (чарніцы, трускаўкі, маліны), паліце ​​зверху каньяком (20 мл) і падпаліце.
3. Цяпер у цэнтр гатовага бліна (можна прыгатаваць самастойна, а можна купіць у краме) пакладзеце шарык марожанага. Складзеце блін так, каб утварыўся мяшочак і замацуеце краю калыпком. Пакладзеце яго на іншы край шырокай сталовай талеркі.
4. Можна ўпрыгожыць страву лісцем мяты і свежымі ягадамі.

Менавіта так рыхтуецца фламбе. Дэсерт гэты сапраўды адрозніваецца вытанчаным густам. Аднак не забудзьцеся, што на галоўныя асаблівасці ежы будзе ўплываць якасць каньяку, таму лепш выбірайце дарагія гатункі.

Апельсіны-фламбе: смачны і эфектны дэсерт

Для яшчэ аднаго рэцэпту вам спатрэбяцца апельсіны, цукровы пясок, сметанковае масла і віскі. Рыхтуецца гэты дэсерт вельмі проста.

1. Спачатку ачысціце 6 апельсінаў. Чатыры з іх вы прыгатуеце, а з двух выцісне сок.
2. Памяранцавую лупіну нарэжце на дробныя кавалачкі.
3. Чатыры апельсіна выкладзеце на патэльню (сатэйнік). Зверху кожны з іх паліце ​​чайнай лыжкай распаленага сметанковага масла і пасыпце цукровым пяском. Цяпер садавіна пастаўце ў духоўку і рыхтуйце на працягу дваццаці хвілін пры тэмпературы 120 градусаў.
4. Пакуль апельсіны рыхтуюцца, можна зрабіць соус. Змяшайце апельсінавы сок і цэдру, дадайце туды дзве сталовыя лыжкі цукру і адну лыжку віскі. Варыце сіроп на павольным агні, пакуль ён не стане густым.
5. Зараз можаце вымаць садавіна з духоўкі. Кожны апельсін паліце ​​сталовай лыжкай віскі і падпаліце. Як толькі агонь патухне, паліце ​​садавіна падліўкай, упрыгожце страва лісцем мяты і шарыкамі марожанага.