Рыба хамса: каларыйнасць і рэцэпты прыгатавання

У Заходняй Еўропе

Каларыйнасць і карысныя ўласцівасці

Відэа: хамса - вельмі смачны рэцэпт посола

У мясе хамса змяшчаецца рэдкі вітамін РР, а таксама ўсе мікраэлементы, якімі багатыя ўсе рыбы. Паколькі ядуць анчоўсы разам з дробнымі косткамі, можна сказаць, што рыба умацоўвае наш шкілет. Дарэчы, з хамса робяць муку - аснову корму для хатніх жывёл. Багатыя анчоўсы і на поліненасычаныя тоўстыя кіслоты Амега-3. Вядома, што гэта рэчыва зніжае ўзровень халестэрыну, разгладжвае ліпідны профіль, з'яўляецца прафілактыкай адукацыі тромбаў і анкалагічных працэсаў у арганізме. Акрамя таго, хамса дабратворна ўплывае на крывяносныя пасудзіны і сэрца. Лічыцца, што гэтая рыбка дзейнічае на мужчынскі арганізм, як "віягра". Наколькі каларыйная хамса? Рыба, карысныя ўласцівасці якой цяжка пераацаніць, з'яўляецца да ўсяго іншага яшчэ і дыетычным прадуктам. Яе пажыўная каштоўнасць складае ўсяго толькі 88 Ккал на 100 г прадукту.

Відэа: Рыба хамса запечаныя ў духоўцы Рэцэпт хамсу ў сметанном соусе

Што прыгатаваць з хамса

Старажытнагрэцкі гісторык Страбон пісаў, што хамса была другім пасля збожжа прадуктам, які пастаўлялі Паўночнае Прычарнамор'е і Крым у метраполію. У Херсонесе, Ольвіі і іншых старадаўніх гарадах археолагі знаходзяць падвалы, дзе некалі ў чанах зашмальцоўваюць хамсу. Старажытныя рымляне таксама шанавалі анчоўсы за іх мяккі, з лёгкай гарчынкай густ. З рыбы рабілі асаблівы соус гарум з кісла-вострым густам. Зараз у Заходняй Еўропе анчоўсамі фаршуюць аліўкі, дадаюць у пасту, плоў, салаты, робяць паштэты. А ў Турцыі вельмі папулярна страва Hamsi tava - гэта значыць смажаныя анчоўсы ў паніроўцы. Падрыхтоўка хамса - справа зусім нескладанае, нават калі рэцэпт пачынаецца са словаў: «вытрыбушыць рыбу&hellip- »Пры некаторых навыках на гэты занятак у вас сыдзе зусім трохі часу.

Як засаліць хамсу

Ва Украіне, асабліва на ўзбярэжжы, можна купіць свежыя анчоўсы. Гэта ідэальны варыянт для таго, каб зрабіць салёную хамсу самім. Бо тады мы зможам самі рэгуляваць ступень вострыя прыправы рыбы. Замарожаны прадукт таксама падыдзе, хоць смак будзе ўжо не той&hellip- Саліць анчоўсы трэба не разделывая. У працэсе горькость малюсенькіх кішак знікне і не будзе адчувацца. Прамываем рыбку, адкідваем на друшляк і даем сцячы. Змешваем з крупнозерністой марской соллю. Для ўмеранага посола варта ўзяць 100 г на кіло рыбы, а для рэзкага - 250-300 грам. Пасыпаем спецыямі - чорным перцам, кменам, гваздзіком, лаўровым або парэчкавы лістом. Ўкладваем у эмаляваны таз. Зверху прыціскаць прыгнётам. Праз пару дзён выдатная закуска гатовая.

хуткая засолка

Гэты спосаб дазваляе падаць смачнае страва ўжо праз адзін-два гадзіны. Прамыйце хамсу як і ў папярэднім рэцэпце. На кожныя дзесяць рыбак спатрэбіцца дзве супавых лыжкі солі буйнога памолу. Але і гэта яшчэ не ўсё. Спатрэбіцца яшчэ цукар - паўтары лыжкі і сок з палоўкі цытрыны. Змешваем і складаем рыбу ў шчыльны поліэтыленавы скрутак. Перад тым як падаць рыбку да стала, з яе неабходна будзе змыць лішкі солі. У халадзільніку хамса салёная можа захоўвацца некалькі тыдняў. Але яе трэба прамыць, апырскаць аліўкавым алеем і цытрынавым сокам і перакласці ў зачыняецца кантэйнер для харчовых прадуктаў.

Відэа: тушэнне хек ў тамаце рэцэпт прыгатавання. Тушаная рыба хек ў таматным соўсе з гароднінай

хамсу Тава

У Стамбуле гэта страва прадаюць вулічныя гандляры, як у нас гарачыя піражкі. Смакатой! Але яшчэ больш смачным прыгатаваць гэтую страву самому. Рыба хамса патрэбна разрабіць, інакш у гатовым выглядзе яна будзе жудасна гарчыць. Прамываем тушкі і пакідаем сцякаць у друшляку. Высыпаем ў вялікую міску кукурузную муку. Яе нам спатрэбіцца 1 шклянку на кілаграм рыбы. Солім нашу паніраванні, змешваем. Кладзём хамсу. Пераконваемся, што кожная рыбка пакрыта пакутай. на чыгунную патэльню наліваем зусім трохі расліннага алею. Калі яно як след разагрэецца, выкладваем хамсу - хвосцікамі да цэнтра, шчыльна прыціскаючы рыбка адзін да аднаго. Смажым на сярэднім агні каля пяці хвілін, спрытна патрэсваючы патэльняй гарызантальнымі рухамі. Бярэм вялікую плоскую талерку, прыжывацца яе да патэльні, накрываем далонню і зліваем лішкі алею ў нейкую ёмістасць. Пасля чаго рыбку смажым. Гэта трэба рабіць да адукацыі спецыфічнай румянай скарыначкі. Рыба хамса падаецца гарачай з чвэртачкі лімона, пасыпанай кольцамі чырвонага лука. На гарнір да гэтага стравы рэкамендуецца падаць бульба - адварная з кропам, печаная ў духоўцы або пюрэ.

Хамса, запечаная ў духоўцы

Марожаную рыбу (паўкіло) пакідаем даходзіць пры пакаёвай тэмпературы, пасля чаго раскрыжоўваць і прамываем. Наліваем на дно глыбокага бляхі трохі сланечнікавага алею. Цыбуліну сярэдняй велічыні шинкуем кольцамі, якія і раскладваем раўнамерна ў форму для запякання. На гэтай падушцы павінна размясціцца наша рыба хамса. Солім яе. Прыкрываем кружкамі памідораў і цытрыны. Пасыпаем таксама шчодрай шчопанню чабора. Наліваем трохі цёплай вады - дзве-тры сталовыя лыжкі будзе цалкам дастаткова. Духоўку разаграваем да 180 градусаў і адпраўляем туды наш бляху на паўгадзіны. Да гэтай стравы падыдзе просты Салацік з свежай гародніны.

тушаная хамса

Рэцэпт таксама загадвае пазбавіць рыбак ад галавы і кішак. Спачатку тушым гародніна, паколькі сама хамса рыхтуецца вельмі хутка. Цыбуліну сечем не вельмі дробнымі кубікамі, выкладваем на дно глыбокай патэльні. На яе зверху змяшчаем саспелыя памідоры, разрэзаныя на зусім маленькія кавалачкі. Не забываем аб спецыях - перцы гарошкам, лаўровым лісце, любых сухіх травах, якія падыходзяць да падобных страў. Заліваем вадой з тым разлікам, каб пазней пакладзеная рыба таксама тушилась, а не смажылася. Калі лук стане мяккім, выкладваем тушкі хамса. Накрываем вечкам і тушым яшчэ каля дзесяці хвілін. За гэты час рыба і гародніна абмяняюцца густамі і прасякнутую водарамі. Гэта страва выдатна падыдзе да спагецці. Адварыце іх да стану напалову. Ваду зліце, прамыйце спагецці цёплай вадой, дайце сцячы ў друшляку. Опрокиньте спагецці на патэльню з тушанай хамсой, змяшайце і добранька прагрэйце.