Марская кухня: рыба-іголка, рэцэпты прыгатавання

Відэа: Як прыгатаваць рыбу-меч

Рыбныя стравы сёння з'яўляюцца вельмі папулярнымі ва ўсіх кухнях свету. Гэта нядзіўна, бо такі прадукт змяшчае мноства карысных рэчываў, якія так неабходныя арганізму чалавека. Рэцэптаў іх падрыхтоўкі столькі ж, колькі і відаў рыб. Напрыклад, рыба-іголка, карысныя ўласцівасці якой бясспрэчныя, сёння вельмі часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі, бо смакавыя якасці яе выдатна дапаўняюць кефаль, каменнага акуня, сардзіны або рыбу-крылатке.

Відэа: Як прыгатаваць рыбу меч, трэску і махі. Амерыканская рыба глыбокай замаразкі

Апісанне і распаўсюджванне рыбы-іголкі

Такая рыбка, з'яўляючыся прадстаўніком сямейства ігольчастых, жыве ў адкрытых морах Індыі, Тайланда, Бірмы, а таксама вельмі часта яе сустракаюць у вусцях рэк і азёрах, Чорным і Азоўскім морах. Некаторыя прадстаўнікі маюць даўжыню больш за трыццаць васьмі сантыметраў, яны надзелены целам цыліндрычнай формы серабрыстага адцення, вузкай сківіцай з вострымі зубамі. Адрозніваюць некалькі відаў гэтай рыбы: змеепадобна і звычайныя. Паляваць на такую ​​рыбу лепш за ўсё ў зімовы перыяд часу. Мяса яе белае і сакавітае, па гусце нагадвае шчупака ці судака, таму часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў. Ведаючы, што ўяўляе сабой рыба-іголка, рэцэпты прыгатавання яе мы і разгледзім далей.

Рыба-іголка на агародніннай падушцы

Інгрэдыенты: дзве рыбіны, тры морквы, семдзесят грамаў масла расліннага, шэсць цыбулін, восем таматаў, соль, чырвоны пякучы перац і папрыка па гусце.

падрыхтоўка

Відэа: Видеорецепт як прыгатаваць рыбу ў марской солі

Спачатку рыбку трэба разрабіць. Для гэтага адразаюць галаву і хвост, выдаляюць плаўнікі, чысцяць ад вантроб, мыюць і наразаюць парцыённымі кавалкамі. Такім чынам, павінна атрымацца ўсяго восем кавалкаў. Потым на патэльню наліваюць раслінны алей, там будзе смажыцца рыба-іголка. Як рыхтаваць далей, мы зараз разгледзім. Такім чынам, рыба абсмажваецца з усіх бакоў да залацістага колеру. Потым прыступаюць да падрыхтоўкі агародніннай падушкі. Для гэтага моркву шаруюць на тарцы, яна будзе служыць падкладкай. Далей лук і таматы наразаюць кольцамі. Моркву і цыбулю адпраўляюць у патэльню і тушаць некалькі хвілін. Асобна абсмажваюць таматы, дадаўшы трохі воды.

На вялікую патэльню выкладваюць пласт лука з морквай, затым - памідоры і зверху змяшчаецца рыба-іголка, рэцэпты прыгатавання якой будуць намі разгледжаны. Пры гэтым кожны кавалак пасыпаюць пякучым перцам. Далей рыбу пакрываюць гароднінай ў процілеглым парадку. Патэльню накрываюць вечкам і ставяць на агонь, тушаць дваццаць хвілін, пасыпаўшы яшчэ соллю і папрыка па гусце. Гатовае страва раскладваюць па парцыённых талерках і падаюць да стала. Густ прадукта атрымліваецца вельмі цікавым.

Французскі суп «Буйабес»

Гэта страва з'яўляецца самым папулярным сярод марсельскіх маракоў. У яго склад уваходзіць рыба-іголка, рэцэпты прыгатавання якой вельмі шматстайныя, а таксама амары і іншыя морапрадукты.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм рыбы-іголкі, паўкілаграма філе ласося, пахілу або лапу-лапу, дзвесце грамаў кальмараў, дзвесце грамаў крэветак, сто грамаў мідый, сто грамаў грабеньчыкаў, дзве цыбуліны, шэсць зубчыкаў часныку, адна банка таматаў ва ўласным соку ці тры свежых памідора, а таксама дзвесце грамаў белага сухога віна, два сцябла салеры, два лука-порея, шэсць лаўровых лістоў, цэдра аднаго апельсіна, полпучка зеляніны, чорны перац і вострыя прыправы па гусце.

падрыхтоўка

Спачатку рыба-іголка, рэцэпты прыгатавання якой вельмі простыя, ласось ці іншая рыбка промывается і заліваецца халоднай вадой, ставіцца варыцца на невялікі агонь. Тым часам у лодцы на раслінным алеі падсмажваюць сечаны лук, ціск часнык, толченые таматы, дадаўшы белае віно. Затым дадаюць процеженный булён.

Складанне духмянага букета

У марлю заварочваюць лупіну апельсіна, парэзаўшы яе буйнымі кавалкамі, лаўровы ліст, прыправы для рыбы, гарошыны чорнага перцу. Прыгатаваны такім чынам, марлевы мяшочак завязваюць і кладуць у агароднінную сумесь, якая знаходзіцца ў лодцы. Гэта дае магчымасць не вылоўліваць потым з супу спецыі, таму ён атрымаецца празрыстым і прыгожым.

Рыбу наразаюць кавалкамі і перакладаюць у казан, вараць дваццаць хвілін. Па сканчэнні часу мяшочак са спецыямі выцягваюць. Морапрадукты чысцяць, промывают і закладваюць у суп, вараць пяць хвілін. У гатовую страву кладуць зеляніна. Падаюць суп традыцыйна з крутонами (сухарыкамі з белага хлеба) і соусам "Руі".

падрыхтоўка падліўкі "Руі"

Зубчыкі часныку, струк вострага перцу, дробку марской солі, молаты кайенского перац прапускаюць праз прэс, дадаюць чатыры яйкі, невялікая колькасць алею аліўкавага, дробку шафрана і ўсё змешваюць.

напрыканцы&hellip-

Рыба-іголка (як прыгатаваць яе, мы ўжо ведаем) вельмі часта выкарыстоўваецца ў сусветнай кулінарыі. Яе смажаць, тушаць, вараць, сушаць і гэтак далей. На свой густ яна нагадвае мяса шчупака ці судака. Стравы з яе атрымліваюцца сытная, апетытнымі і карыснымі.