Масціка - што такое? Падрыхтоўка масцікі. Як зрабіць масціку ў хатніх умовах

Купляючы ў краме святочны торт або набор пірожных, мы не раз захапляліся дзіўна прыгожым знешнім афармленнем гэтых прысмакаў. Паветраныя крэмы пераборліва ўтвараюць пышныя кветкавыя клумбы або мудрагелістыя ўзоры. шакаладная глазура

Знаёмства з прадуктам

Для пачатку давайце разбярэмся. Такім чынам, масціка. Што такое ўсё ж уяўляе сабой гэта рэчыва? У словы ёсць некалькі значэнняў. Па-першае, так называецца спецыяльная паста, якой замазваюцца невялікія праёмы, адтуліны. У будаўніцтве гэтую абкітоўку выкарыстоўваюць, каб загерметызаваць швы і т. Д. Яшчэ масціка што такое? Гэта смала дрэў асаблівых парод, званых фісташкавага. Па-трэцяе, у Балгарыі так называюць моцную гарэлку, якую рыхтуюць на каньяку аснове (аналаг рускай знакамітай «Анісаўка»). І, нарэшце, па-чацвёртае, існуе кулінарны тэрмін: кандытарская масціка. Што такое гэты прадукт, мы ўжо ведаем: свайго роду салодкі крэм, які ўпрыгожвае дэсерты і прысмакі. У яе дадаюцца араматызатары, фарбавальнікі, каб атрымаць матэрыял патрэбнага колеру і паху. Па кансістэнцыі нагадвае пластылін, таму з свежай масцікі можна вылепіць што заўгодна. Праўда, у гатовым выглядзе на паветры крэм хутка застывае. Таму захоўваць нарыхтоўку празапас варта ў шчыльна закрытым цэлафанавым пакеціку.

асноўныя інгрэдыенты

Патрабуецца некаторая спрыт і вопыт, каб у пачаткоўкі гаспадыні атрымалася «правільная» масціка. Што такое правільная? Як падказвае практыка, якімі б дакладнымі ні былі рэцэпты, усё адно многае вызначаецца "на вочка" і залежыць ад якасці выкарыстоўваных прадуктаў, іх кансістэнцыі і т. Д. Абавязковы кампанент любы масцікі - цукровая пудра. У якасці дапаможных могуць выступаць яечны бялок, згушчанага і сухое малако, жэлацін, марцыпаны, крухмал, маршмэллоу.

Аб некаторых прадуктах

Напэўна з некаторымі назвамі вы і не сутыкаліся. Да прыкладу, марцыпанаў з'яўляецца сумесь истолчённых ў муку міндальных арэхаў з цукровым сіропам або пудрай. Пры патрэбнай якасці прадуктаў і захаванні прапорцый атрымліваецца выдатнае «цеста». А маршмэллоу - гэта цукеркі, якія нагадваюць пасцілу або зефір. Натуральна, не варта забываць пра такую ​​складнікам, як фарбавальнікі для масцікі. Іх бяруць небудзь харчовыя штучныя, альбо натуральныя (фруктова-ягадны сок, «падсмажаны» цукровы сіроп і інш.).

Парады, без якіх не абысціся

Каб пры падрыхтоўцы прысмакі вашы першы і наступныя «бліны» ня атрымаліся камяком, прыслухайцеся да парадаў вопытных кандытараў. Яны выбавяць вас у форс-мажорных сітуацыя.

• Памятаеце, што любое прыгатаванне масцікі патрабуе самай дробнай цукровай пудры. Макулінкі ледзь буйней проста парвуць Мастычныя «цеста», калі яго прыйдзецца раскочваць. Часта пудры патрабуецца значна больш, чым агаворваецца ў рэцэпце - калі масціка занадта лепіцца да рук, яе трэба мясіць і мясіць, падсыпаючы цёрты цукар.
• Калі вы зрабілі масціку для торта, упрыгожваць яго нельга, калі верхні корж або бакі пакрытыя сметанным крэмам, прасякнуты сіропам. Датыкаючыся з вільгаццю, «кандытарская абкітоўка» тут жа пачынае раставаць, растварацца. Каб гэтага не адбылося, альбо накладвайце яе на сухі корж, альбо на густую дробку ад печыва, праслойку марцыпанаў або подзастывший алейны крэм.
• Як ужо гаварылася, на паветры вельмі хутка высыхае любая масціка. Гэта ўласцівасць яе можна выкарыстоўваць, калі вы робіце якія-небудзь фігуркі: проста прыгатуйце іх загадзя. А калі трэба злучыць некалькі асобных прадметаў, месцы «стыкаў» злёгку ўвільгатняйце і склейваць. Каб пры пакаёвай тэмпературы масціка не стала раставаць, а вырабы асядаць і губляць форму, трымаеце прысмакі да апошняга ў халадзільніку.

Рэцэпт з «зефірнай цукерак»

Разгледзім першы варыянт таго, як зрабіць масціку ў хатніх умовах. Купіце ўпакоўку цукерак-суфле «Маршмеллоу» (прадаюцца ў супермаркетах). Наогул, назва можа быць любым - галоўнае, каб было менавіта суфле. Далей вазьміце пачак цукровай пудры - для адной порцыі прадукту спатрэбіцца шклянку-паўтара. І сталовую лыжку цытрынавага соку (можна апельсінавага, яблычнага і іншых - з кіслінкай) або вады. Так як цукеркі ў ўпакоўцы розных колераў, раскладзеце іх па невялікіх рондальчык. У аднатонныя дадайце вадкасці (сок або ваду) і адпраўце на секунд 10 у мікрахвалёўку. Можна і на вадзяную лазню: пры разагрэве цукерачная маса павінна ў аб'ёме павялічыцца. Затым вымаеце, кладзеце фарбавальнік (калі трэба) і старанна змешваем.

Цяпер, каб у вас атрымалася добрая пругкая масціка, рэцэпт (з фота) якой мы вам і прапануем, усыпаць невялікімі порцыямі цукровую пудру. Папярэдне яе трэба перасеяць, каб прыбраць зліплыя камячкі. Калі маса стане досыць шчыльнай, «выкінеце» яе на стол, пасыпаны пудрай, і месіце. Масціка лічыцца гатовай, калі яна тугая навобмацак і ня лепіцца да рук. Старанна спакуйце прадукт у цэлафан (каб не было паветра), на паўгадзіны пакладзеце ў халадзільнік. Вазьміце крыху крухмалу, прысыпце працоўны стол або апрацоўчую дошку і тонка раскочвайце вынятую з халадзільніка масціку. З атрыманага пласта ўжо лепите вырабы або проста пакрывае ім паверхню торта.

масціка сметанковае

Для гэтага рэцэпту прыкупіць грам 100 цукерак і ад 250 да 350 г пудры. Вазьміце крыху харчовага фарбавальніка і сметанковае масла - сталовую лыжку. Тэхналогія прыгатавання вам ужо знаёмая. Алей дадайце да цукерак і прагрэйце іх да размякчэння. Затым змяшайце, дасыпаючы цукровую пудру, і прыгатуйце «Мастычныя» цеста патрэбнай кансістэнцыі (пластыліну). Калі хочаце ляпіць вырабы розных колераў, масу падзеліце на часткі, у кожную асобна дадайце фарбавальнікі. Потым рыхтуйце вырабы, дайце ім суткі на высыханне. І можаце упрыгожваць дэсерты.

Відэа: Урок 4. "Падрыхтоўка масцікі ў хатніх умовах"

Масціка шакаладная: інгрэдыенты

Прапанаваны варыянт прысмакі ў кандытараў лічыцца практычна бяспройгрышным, так як рыхтуецца такая масціка лёгка. Ды і вонкавы выгляд вырабаў, вырабленых у хатніх умовах, нічым не саступіць фабрычным. Склад: невялікая 100-грамовы плітачкай цёмнага шакаладу, ужо знаёмыя нам маршмеллоу (прыкладна столькі ж ці грамаў 90), 40 г тоўстых слівак (не менш за 30%), паўтары сталовыя лыжкі сметанковага масла, столькі ж каньяку або лікёру / брэндзі. І цукровая пудра - па патрабаванні, але не менш за 100 г. Прыступаем да падрыхтоўкі. Шакалад паламаць на кавалачкі, пакладзеце ў рондальчык, падпаліце. Дакладзяце цукеркі-суфле і працягвайце падаграваць, увесь час памешваючы. Калі цукеркі добра падтае, дакладзяце алей і ўліце каньяк са сліўкамі. Рыхтуйце, пакуль у вас не атрымаецца густая аднастайная маса. Потым здымайце рондальчык з агню, усыпаць парцыённа цукровую пудру, замешваюць «цеста» і апрацоўвайце яго да таго часу, пакуль на навобмацак яно не стане эластычным, гладкім, ня прыліпаючым да пальцаў. Скруціце гатовую масціку ў шар, дайце хвілін 10 «настаяцца», затым прыступіце да вырабу фігурак. Захоўваць нарыхтоўку можна ў халадзільніку, у пакеце. Перад апрацоўкай трохі разагрэйце.

Відэа: Як прыгатаваць масціку для торта ў хатніх умовах

масціка малочная

А вось яшчэ адзін рэцэпт, вельмі просты і даступны. Вазьміце банку сгущёнки і па шклянцы сухога малака і цукровай пудры. Старанна вымешайце прадукты, каб у вас атрымалася маса, якая нагадвае размякчаны пластылін. Колькасць пудры можа апынуцца і іншым, чым мы напісалі, у залежнасці ад таго, вараная згушчонка або сырая. Колер масцікі ў апошнім выпадку будзе белым. Каб дадаць адценняў, вазьміце небудзь харчовыя фарбавальнікі, альбо трохі парашка какавы.