Як прыгатаваць бабра? Мяса бабра: рэцэпты, фота

Многія паляўнічыя ведаюць, якую каштоўнасць для арганізма чалавека мае мяса бабра. А як правільна яго рыхтаваць, ведалі яшчэ ў васемнаццатым стагоддзі. У тыя часы вельмі папулярным было прыгатаванне сасісак з гэтай жывёлы. сёння стравы з бабра

Некалькі слоў пра дэлікатэс

Паколькі бабёр, фота якога прыкладаецца, сілкуецца толькі расліннай ежай, мяса яго вельмі каштоўна. Яно з'яўляецца нішчымным, утрымлівае мноства мінералаў і вітамінаў, валодае гаючымі ўласцівасцямі. У многіх краінах стравы з яго з'яўляюцца дэлікатэсамі, асабліва ў захапленні ад іх гурманы.

мяса бабра на смак нагадвае індычку і свініну, яно сакавітае і далікатнае. Але жывёла неабходна правільна раскрыжоўваць, выразаючы мускусную залозу, у адваротным выпадку мяса набудзе спецыфічны густ і стане жорсткім. У якасці ежы можна выкарыстоўваць усяго жывёльнага, асабліва каштоўны яго хвост: яго вараць, смажаць, рыхтуюць першыя стравы. Так як мяса мае тлушчавыя жылкі, пры падрыхтоўцы яно набывае далікатны густ, паколькі тлушч досыць павольна плавіцца.

Як прыгатаваць бабра правільна, мы і разгледзім далей.

Шашлык на прыродзе

Каб смачна прыгатаваць гэтую страву, неабходна правільна разрабіць жывёла, разрэзаць яго на парцыённыя кавалкі. Выкарыстоўваюць усю тушку, акрамя рэбраў.

Інгрэдыенты: тушка бабра. Для марынаду: шэсць цыбулін, тры лыжкі воцату, соль, сок цытрыны, імбір і кмен да спадобы, адзін шклянку вады, алей аліўкавы.

Такім чынам, бабра раскрыжоўваюць, акуратна выдаляючы мускусную залозу. Кавалкі вымочваюць адны суткі ў халоднай вадзе, перыядычна яе змяняючы. Скуру з хваста пры гэтым здымаюць, выдаляюць лішні тлушч з паверхні кавалкаў. Потым мяса добра промывают і марынуюць каля шасці гадзін у загадзя падрыхтаваным марынадзе. Для гэтага лук труць на тарцы, дадаюць воцат, соль і спецыі, ваду, усё размешваюць і заліваюць кавалкі тушкі, накрываюць вечкам і адстаўляюць.

Раствор воцату рыхтуюць гэтак жа, як і для звычайнага шашлыка, пры гэтым яго колькасць павінна быць такім, каб ён пакрываў цалкам мяса. Калі бобёр немалады, яго марынуюць даўжэй.

Відэа: Як прыгатаваць бабра?

Рыхтуюць страва традыцыйным спосабам: кавалкі мяса нанізваюць на шампуры або укладваюць на краты, ставяць на мангал і пякуць ня менш за пяцьдзесят хвілін, перыядычна апырскваючы цытрынавым сокам. Мяса бабра на смак нагадвае курыцу і свініну, спецыфічнага паху ў ім няма, яно даволі сакавітае і далікатнае.

Суп з хвастоў бабра

Каб хвасты жывёльнага не знікалі, з іх можна прыгатаваць незвычайны, але даволі смачны і сытны суп.

Інгрэдыенты: чатыры бабровых хваста без скуры, адна лыжка перцу молатага, дзве лыжкі солі, адна вялікая цыбуліна, адна кубак рысавай крупы, чатыры літры вады.

падрыхтоўка:

Хвасты папярэдне чысцяць ад скуры, наразаюць кавалачкамі, вымочваюць у воцатна растворы. Для гэтага іх кладуць у эмаляваны рондаль, заліваюць адной кубкам воцату, дадаюць вады столькі, каб кавалкі былі цалкам ёю пакрытыя. Пакідаюць так марынавацца на адну ноч.

Перад тым як прыгатаваць хвост бабра, яго вымаюць і апалоскваюць халоднай вадой, пасля гэтага кладуць у рондаль, наліваюць ваду і кіпяцяць. Пасля закіпання кладуць рыс, нарэзаны лук, соль і спецыі, вараць паўгадзіны. Перад канчаткам варэння можна дадаць у суп пятрушку або салера і некалькі лыжак таматнага падліўкі.

Як прыгатаваць бабра ў духоўцы

Інгрэдыенты: адна тушка бабра, сто грамаў сала, адзін цытрына, тры цыбуліны, тры морквы, восем бульбін, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, адна галоўка часныку, соль і перац па гусце. Для падліўкі: адна лыжка тоўстай смятаны, адзін пучок пятрушкі.

падрыхтоўка:

Бабра замочваюць на адну ноч у растворы солі і цытрыны, нарэзанага кольцамі. Па сканчэнні часу мяса шаткуюць салам з часнаком. Падрыхтаваны прадукт выкладваюць на бляху. Далей паліваюць яго растворам з распаленага алею, двух лыжак солі і паловай лыжкі перцу. Бляху ставяць у папярэдне разагрэты духавы шафу і запякаюць адну гадзіну. Па сканчэнні дваццаці хвілін дадаюць адну шклянку халоднай вады.

За дзесяць хвілін да гатоўнасці мяса дастаюць і выкладваюць вакол яго гародніна, нарэзаныя буйнымі кавалкамі. Неабходна не забываць іх паліваць пакінуты час сокам, які ўтварыўся.

падрыхтоўка падліўкі

Мы даведаліся, як прыгатаваць мяса бабра (рэцэпты вельмі разнастайныя і незвычайныя), разгледзім алгарытм падрыхтоўкі падліўкі. Такім чынам, у падрыхтаваны посуд зліваюць з бляхі сок, дадаюць смятану, сечаны часнык і пятрушку. Сумесь ставяць на агонь і даводзяць да кіпення. Гатовым соусам паліваюць мяса і гародніна, якія папярэдне выкладваюць на вялікую страву. Ўпрыгожваюць зелянінай пятрушкі або салеры.

Мяса бабра, тушаная з гароднінай

Інгрэдыенты: чатырыста грамаў ребрышек бабра, адзін цытрына, адна цыбуліна, дзве морквы, адно яблык, тры лыжкі масла сметанковага, адна галоўка часныку, пяць галінак чабора, сто грамаў смятаны, соль і перац па гусце.

падрыхтоўка:

перад тым як прыгатаваць мяса бабра (рэцэпты нам прадастаўлены вопытных кулінараў), неабходна яго старанна прамыць, абсушыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі так, каб на кожным было рабрынкі. Часнок чысцяць, дробна сякуць нажом палову. Цытрына промывают і разразаюць напалам, выціскаюць сок (яго павінен атрымацца адзін шклянку). У шкляны міску кладуць мяса, часнык, сок цытрыны, усё добра змешваюць. Потым дадаюць соль і спецыі, накрываюць вечкам і пакідаюць на шэсць гадзін у халадзільніку.

Відэа: Рыхтуем мяса бабра, смажым бабра ў духоўцы! Cooking meat beaver, beaver roast in the oven!

Тым часам моркву чысцяць і наразаюць колцамі, лук разразаюць на восем частак. На разагрэтую патэльню адпраўляюць тры лыжкі алею, лук і смажаць да залацістага колеру, потым пасыпаюць соллю і перцам.

падрыхтоўка гарачага

У вялікай казан наліваюць раслінны алей, моцна награваюць яго, потым выкладваюць кавалкі мяса і абсмажваюць з усіх бакоў да залацістай скарыначкі. Потым дадаюць моркву і смажаць дзесяць хвілін. Пасля гэтага кладуць яшчэ і лук, змешваюць і тушаць пятнаццаць хвілін. Далей буйна наразаюць яблык і пакінуты часнык і дадаюць у казанок разам з паўтары шклянкамі кіпеню. Усё гэта тушаць дзесяць хвілін. Потым сякуць чабор, кладуць яго да гародніны і смажаць яшчэ пяць хвілін. Па сканчэнні часу дадаюць смятану і тушаць дваццаць хвілін на слабым агні. Гатовае мяса бабра, рэцэпты прыгатавання якога мы разглядаем, падаюць са смажанай бульбай.

бабровы рулет

Інгрэдыенты: дзве лыжкі масла сметанковага, два з паловай кілаграма мяса бабра, адна лыжка молатага перцу, адна лыжка цытрынавай кіслаты, тры зубчыка часныку, адзін бялок, адзін кілаграм сушаных яблыкаў або сліў, шэсць лаўровых лістоў, соль і спецыі па гусце.

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра, мяса чысцяць ад усіх касцей і адбіваюць, шаруюць сумессю з перцу, цытрынавай кіслаты, сечанага часныку і солі. Бялок добра ўзбіваюць да адукацыі моцнай пены. Вымытыя і прасушаныя сухафрукты змешваюць з бялком і выкладваюць гэтую масу на мяса роўным пластом. Затым згортваюць рулет, абвязваюць яго шпагатам, змазваюць алеем сметанковым, пасыпаюць соллю і спецыямі і кладуць на бляху, куды ўліваюць невялікая колькасць вады, дадаюць лаўровы ліст. Выпякаюць выраб паўтары гадзіны на невялікім агні, перыядычна паліваючы яго ўтвараюцца сокам. Рулет вымаюць з духоўкі, кладуць на яго груз і наразаюць кружочкамі, якія выкладваюць на страву і ўпрыгожваюць зелянінай. Неабходна адзначыць, што начынне можа быць рознай, усё залежыць ад фантазіі кулінара.

Бабровыя хвасты смажаныя

Інгрэдыенты: два бабровых хваста, перац молаты на кончыку нажа, паўкубка воцату, пяцьдзесят грамаў алею, а таксама адна лыжка солі, дзесяць грамаў цукру, пяцьдзесят грамаў сталовага віна, дваццаць грамаў соды, чатыры грама сухой гарчыцы, пяцьдзесят грамаў мукі, адна лыжка падліўкі Worcestershire.

відэа: "рыхтуем дзічыну" Бобр тушеный ў смятане

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра па гэтым рэцэпце, неабходна хвасты добра ачысціць ад скуры і прамыць. Затым іх кладуць у посуд, заліваюць воцатным растворам і пакідаюць на адну ноч. На наступны дзень хвасты промывают і заліваюць содавым растворам (на адзін літр вады бяруць яе дзве лыжкі) і праварваюць дзесяць хвілін з моманту закіпання. Потым ваду зліваюць, хвасты мачаюць у муку і абсмажваюць з двух бакоў.

Віно, гарчыцу, соус і цукар, а таксама сечаны часнык змешваюць, дадаюць да хвастах і пякуць дзесяць хвілін на невялікім агні.

некалькі саветаў

У мяса бабра маецца невялікі прысмак асіны, які не ўсім можа спадабацца. Але ад яго з лёгкасцю можна пазбавіцца. Мяса вымочваюць, выдаляюць тлушч (ён назапашвае непрыемны пах асіны). Вядома, многія гурманы ня супраць паспытаць мяса з ляснымі акцэнтамі.

Тэфтэлі з бобрятины

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса бабра, два яйкі, дзве лыжкі смятаны, адна цыбуліна, адна буханка хлеба, замочаныя ў малацэ, а таксама дзве лыжкі масла сметанковага, дзве лыжкі таматавай пасты, вада, зеляніна, соль і спецыі па гусце, адна лыжка мукі .

падрыхтоўка:

Перад тым як прыгатаваць бабра (рэцэпты досыць цікавыя і простыя), трэба прамыць і абсушыць мяса, прапусціць яго праз мясарубку разам з цыбуляй. Да іх потым дадаюць адціснуты хлеб, смятану і яйкі, соль і спецыі. Фарш добра змешваюць і фармуюць з яго тэфтэлі, іх абвальваюць у пакуце і пякуць у тлушчы. Потым іх перакладаюць у рондаль, паліваюць тлушчам з патэльні, дадаюць невялікую колькасць вады і тушаць на сярэднім агні. За некаторы час да заканчэння падрыхтоўкі дадаюць таматавую пасту.

бабровыя катлеты

Інгрэдыенты: адзін кілаграм мяса бабра, дзвесце грамаў смятаны, два яйкі, адна булка, замочаныя ў малацэ або вадзе, дзвесце грамаў тлушчу, дзве лыжкі мукі, соль і спецыі па гусце, дзве цыбуліны.

падрыхтоўка:

Мяса прапускаюць праз мясарубку разам з цыбуляй. Дадаюць смятану, яйкі, булку, соль і спецыі. З гэтай масы фармуюць катлеты, іх абвальваюць у пакуце і пякуць у добра разагрэтым тлушчы, не забываючы пераварочваць. Гатовае страва падаецца з тушанай морквай, фруктовым салатай, бульбай, крупянымі кашамі, квашання яблыкамі і гэтак далей. Яго ўпрыгожваюць зялёным лукам, пятрушкай або кропам, галінкамі салеры.

напрыканцы&hellip-

На сённяшні дзень з мясам бабра з'яўляецца не гэтак папулярным, як іншага жывёлы, аднак яно ўяўляе сабой досыць каштоўны і смачны прадукт. Навукоўцы сцвярджаюць, што яно нададзена гаючымі ўласцівасцямі, якія абумаўляюцца наяўнасцю вітамінаў і карысных рэчываў. Гэты прадукт не заражаецца паразітамі, таму бяспечны для чалавека. Многія сёння пытаюцца пра тое, што можна прыгатаваць з бабра. З гэтай жывёлы рыхтуюць практычна ўсё тое, што і з курыцы ці, напрыклад, свініны. Але смак страў нашмат насычаней і мае некаторую разыначку. Пры гэтым самае далікатнае і мяккае мяса каля трохгадовыя жывёл, таму ў кулінарыі выкарыстоўваюць менавіта такіх асобін. Яно насычанага чырвонага колеру, што абумоўлена наяўнасцю чырвоных крывяных цельцаў у цягліцах. Таму такі прадукт заўсёды будзе свежым і прынясе велізарную карысць арганізму чалавека.

Відэа: Рыхтуем мяса бабра.

Тыя, хто маюць у наяўнасці розную кухонную тэхніку, часта цікавяцца, як прыгатаваць бабра ў мультиварке. Адказ на гэтае пытанне вельмі просты: мяса рыхтуецца гэтак жа, як і свініна ці ялавічына. Рэцэптаў досыць шмат, які менавіта абраць, залежыць толькі ад асобасных пераваг кулінара. Ва ўсякім выпадку ў падрыхтоўцы страў з гэтай жывёлы няма нічога складанага, неабходна мець толькі жаданне. Прыемнага апетыту!