Хатняе печыва на смятане: рэцэпты нашых бабуль

Відэа: Пясочнае печыва - Рэцэпт Бабулі Эмы

Напэўна, кожны - ад малога да вялікага - у сілах прыгатаваць хатняе печыва на смятане. Рэцэпты часцей за ўсё залежаць ад знойдзеных у халадзільніку прадуктаў, таму цеста атрымліваецца розным - часам падобна на пясочнае, часам на пластовы, часам на кекс. І заўсёды смачна, як практычна ўсё, зробленае ў добрым настроі (нікому і ў галаву не прыйдзе рыхтаваць дэсерт у дрэнным настроі, ці не праўда?). Тым больш што самае простае хатняе печыва - на смятане, яго амаль немагчыма сапсаваць. Тут апісаны разнастайныя варыянты спосабаў падрыхтоўкі, якія дапускаюць імправізацыю. Печыва ў хатніх умовах мае права на поўную свабоду складу інгрэдыентаў. Бо менавіта ад пробаў, больш ці менш паспяховых, папаўняюцца шэдэўрамі самыя высокія кухні свету. З чаго пачыналі знакамітыя французскія кандытары? Напэўна іх натхняла з дзяцінства бабуліна прасценькае хатняе печыва на смятане. Рэцэпты узбагачаліся і вызваляліся ад лішняга, як фальклор. Такім чынам, прыступім да справы.

Відэа: Пясочнае Печыва на смятану

Як прыгатаваць хатняе печыва

Для пачатку трэба зазірнуць у халадзільнік, каб выявіць там смятану. Можна не самую свежую. Хатняе печыва на смятане, рэцэпты якога мы прапануем тут, будзе толькі лепш, калі яна кіслявы. Проста трэба ўсыпаць у яе палову чайнай лыжкі соды і даць адбыцца рэакцыі.

Відэа: Сдобнушки Вясковыя Рэцэпт

цеста

На шклянку старой смятаны з пагашанай содай не пашкадуем ста грамаў размягчённого сметанковага масла, якое разотрём з цукрам. Аматары таго, што куды саладзейшай, могуць высыпаць поўны шклянку гэтага "салодкага яду", Але ў самы раз - тры чвэрці. Вельмі добры ў такім печыва і ванільны цукар - да сталовай лыжкі можна дадаць, калі больш - атрымаецца ужо занадта духмяна. Убіць два яйкі, перамяшаць. Цяпер паступова ўсыпаць муку. Павінна сысці каля трох - трох з паловай шклянак. Вось і ўсё. Прасцей тэсту, здаецца, не бывае.

парады

Галоўнае - назіраць за сумессю, каб цеста было мяккім і пяшчотным, калі шмат мукі - атрымаецца каменнае. Доўга мясіць яго не трэба. А вось дадаваць мак, разынкі, арэхі, курагу, чарнасліў можна, рэцэпты печыва, у хатніх умовах рыхтуецца, дазваляюць. Цяпер тэсту трэба астыць у халадзільніку два ці тры гадзіны.

фармаванне

Раскачаць астуджаным цеста на стале, злёгку посыпанном мукой, пластом прыкладна ў сантыметр, затым выразаць печыва адмысловымі формачкамі ці проста чаркай. Таксама можна проста разрэзаць пласт нажом - на квадраты або ромбы. Абмакнуць у цукар кожную нарыхтоўку (можна цукар змяшаць з макам), адразу ж выкладваючы яе на сухім блясе вобмешкай ўверх.

выпечка

Печ ў не занадта гарачай духоўцы - 180 градусаў - да падрумяньвання. Спатрэбіцца прыкладна 20 хвілін. Залежыць ад вашай печы: калі прыпякае знізу або зверху, можна і трэба бляху перастаўляць. Печыва ў хатніх умовах лягчэй кантраляваць, калі тэхніка працуе нестандартна. Да таго ж такога плану цеста не асядзе, як, напрыклад, бісквіт або эклер, ад таго, што вы лішні раз адкрываеце духоўку. Пасыпце цукровай пудрай гатовае хатняе печыва на смятане. Рэцэпты нашых бабуль рэкамендуюць! І смачна есці!

Відэа: Мядовае печыва на смятане

мядовае пячэнне у хатніх умовах

Нам спатрэбіцца паўтара шклянкі старой смятаны, пачак (180-200 грамаў) сметанковага масла, которе лепш за ўсё размягчыць ў мікрахвалеўцы, няпоўны шклянку цукру, сок цытрыны і дзве сталовыя лыжкі добрага мёду. Два з паловай шклянкі мукі змяшаць з чайнай лыжкай соды і замясіць з усяго гэтага мяккае цеста. Астуджаць або падмарожваць яго не трэба. Ці існуюць больш простыя рэцэпты печыва ў хатніх умовах? Кожны раз змочваючы рукі вадой, лепите маленькія шарыкі, абвальваюць адзін бок ў цукры (можна адначасова фармаваць конус) і ўкладвайце на сухі бляху. Затым выпякайце хвілін 15 пры тэмпературы ў духоўцы не вышэй за 180 градусаў. Глядзіце ўважліва, як толькі зменіць колер на залацісты - гатова ваша хатняе печыва на смятане. Рэцэпты можна нават не перапісваць - настолькі яны простыя.

З бабулінага архіва

Гэта печыва ня эканом-класа, яно цалкам святочны. Дзеткі з задавальненнем лепяць яго да Новага года. Шклянку цукру і 4 жаўтка расцерці дабяла (можна блендером), дадаць туды шклянку кукурузнага або бульбянога крухмалу, 200 грамаў размягчённого масла, 4-5 поўных лыжак тоўстай смятаны, на яе - палову чайнай лыжкі соды, каб не ўжываць для гашэння воцат, затым злёгку пасаліць і змяшаць. Замясіць цеста з двума шклянкамі просеянной пакуты. Раскачаць сантыметровы па таўшчыні пласт на посыпанном мукой стале, выразаць або раскроіць нажом печыва. Пасыпаць цукрам з карыцай і здробненымі грэцкімі арэхамі. У духоўцы моцна не подрумянивать. Гэта пясочнае хатняе печыва на смятане, рэцэпты проста смятанай ў дадзеным выпадку не падыходзяць. Па гатоўнасці Печенюшка будуць вельмі мяккімі, а вось на наступны дзень набудуць сапраўдную "пясочнае" - будуць рассыпацца і раставаць ў роце.

Мяккае печыва на смятане

Рэцэпты просты выпечкі шматлікія і разнастайныя, але дадзены даступны нават дзецям да васьмі гадоў. На паўтара шклянкі смятаны трэба ўзяць чайную лыжку соды, дробку солі, адно яйка, палову шклянкі цукру і тры з паловай шклянкі мукі (уключаючы вобмешку стала). Соду пагасіць смятана, у ёй досыць кіслаты, воцат і цытрынавая кіслата не патрэбныя. Муку трэба ўсыпаць паступова, каб кантраляваць кансістэнцыю цеста - яно павінна заставацца мяккім. Доўга не мясіць. Скруціць у шар, загарнуць у плёнку і астудзіць у маразілцы хвілін пятнаццаць. Паколькі тлушчаў у цеста мы паклалі мала, бляху або паперу абавязкова трэба вышмараваць раслінным алеем. Растопленае сметанковае або тое ж самае алей наліць у сподак, у іншае насыпаць цукар (можна з карыцай, з арэхамі, з какава). Акунаць адзін бок печыва ў алей, затым у цукар і неадкладна ўкладваць. Печ у загадзя прогретой да 180-200 градусаў духоўцы 15-20 хвілін, у залежнасці ад якасцяў печкі. Цяпер можна ўпрыгожыць гатовыя вырабы крэмам, варэннем, журавінамі або вішняй. Такія рэцэпты печыва ў хатніх умовах ствараюць цяпло ў сямейных адносінах, радасць жыцця.