Капуста з Буряк па-карэйску: рэцэпт прыгатавання

На рынку, у шэрагу з карэйскімі салатамі і хатнімі квашаннем адразу можна заўважыць прыбраныя ярка-ружовыя лустачкі капусты. Пры бліжэйшым разглядзе ўзнікае адно непераадольнае жаданне - хутчэй пакласці ў рот кавалачак і атрымаць асалоду ад яго водарам і хрустам. І няхай стаіць гэты ласунак нятанна, яго прыхільнікаў гэта не спыняе. Капуста з Буряк па-карэйску разыходзіцца ў базарны дзень з велізарнай хуткасцю.

Але навошта ж пераплачваць? Бо гэты дэлікатэс так проста прыгатаваць дома! Паспрабуем?

Відэа: КАПУСТА ПА карэйская (РЭЦЭПТЫ) Рэцэпт карэйскай капусты Як прыгатаваць капусту па карэйску

спрэчная радавод

Немотря на ходкае вызначэнне "па-карэйску", Сцвярджаць, што страва родам з Далёкага Усходу, нельга. Хутчэй за ўсё, прыдумалі яго славяне, і ў аснове працэсу першапачаткова ляжаў працэс квашання, а не марынавання. Ва Украіне гэтая страва называецца не іначай як "Пелюстки" - пялёсткі. Бо нарэзаныя лісты капусты, афарбаваныя ў ружовы, так на іх падобныя.

Аматары вострых закусак карэйцы ўнеслі ў страва свае карэктывы, у прыватнасці, кіслотную Марыны аснову. Гэта пайшло толькі на карысць стравы! Бо з'явілася мноства новых яго варыяцый. Далей мы разгледзім, як рыхтуецца капуста "Пелюстка" з Буряк. Рэцэпт гэтай стравы увабраў лепшыя традыцыі ўсходняй і заходняй кухняў, яны злучыліся ў адно цэлае, дапоўніўшы адзін аднаго.

Інгрэдыенты, неабходныя для закускі

Акрамя самой капусты, для падрыхтоўкі "Пелюстков" патрэбна буракі, часнык, цукар, соль, алей і воцат.

Відэа: Марынаваная капуста хуткага прыгатавання са бураком ў банку відэа рэцэпт

Часам капуста з Буряк па-карэйску дапаўняецца морквай і зелянінай. На сваё меркаванне можна дадаць і любімыя прыправы. Вельмі смачны адценне набывае закуска, калі частка воцату замяніць сокам цытрыны. Некаторыя гаспадыні кладуць невялікае зялёнае яблычак.

Прыкладныя прапорцыі прадуктаў

Для падрыхтоўкі аднаго кілаграма капусты неабходна:

• воцат і алей - па 70 мл;
• буракі - 1 шт .;
• цукар - 70 грамаў;
• соль - 1 дэсертная лыжка.

Падрыхтоўка капусты па-карэйску

марынаваць "Пелюстки" зручней за ўсё ў шкляной або керамічнай посудзе. У залежнасці ад колькасці гэта можа быць Судоку, кастрюлька ці нават звычайная банка. Як нарэзаць капусту - справа густу. Некаторыя шаткуюць яе звычайнай тоўстай саломкай. А каму-то больш падабаюцца буйныя квадрацікі і трыкутнікі з бокам па 3-4 сантыметры. Капуста, марынаваная з Буряк, можа быць яна прыгатавана і з дробных качаноў, якія досыць проста разабраць на пялёсткі, выдаліўшы храпку.

Нарэзаць буракі і моркву (калі яна выкарыстоўваецца) лепш звычайнымі кружочкамі, паўколамі або саломкай. Часнок дастаткова проста пасекчы нажом на кавалкі. Капуста з Буряк па-карэйску ўкладаецца ў ёмістасць пластамі, шчыльна прылеглымі адзін да аднаго. Кожны з іх трэба пасыпаць сумессю цукру і солі. Свежую або сушаную зеляніну укладваюць на дно посуду, у сярэдні пласт і па-над гародніны.

Відэа: Сакавітая марынаваная капуста па-карэйску

працэс марынавання

Выкладзеныя гародніна заліваем расолам. Для яго падрыхтоўкі закіпяціць 400 грамаў вады з маслам, а ў самым канцы дадамо воцат. На гэтым этапе трэба праявіць максімум увагі! Бо пры даданні кіслаты марынад паводзіць сябе, нібы якая закіпела малако. Гарачую вадкасць ўліваем у ёмістасць з гароднінай, накрываем перавернутай талеркай і ставім цяжкі прыгнёт. Для гэтай мэты падыдзе звычайная банка з вадой.

Працэс марынавання адбываецца ў два этапы. Спачатку закуска павінна пастаяць пры пакаёвай тэмпературы, і толькі праз 8 гадзінаў яе трэба прыбраць у халадзільнік. Капуста з Буряк па-карэйску будзе цалкам гатовая да падачы на ​​стол праз суткі.

альтэрнатыўная тэхналогія

Некаторыя людзі не любяць воцат, а хтосьці проста не пераносіць яго па стане здароўя. Ім абавязкова спадабаецца квашаная капуста з Буряк! Такая закуска не патрабуе дадання кіслаты, а працэс закваскі адбываецца за кошт ферментизации. Многія кулінары лічаць, што гэты варыянт вельмі карысны для здароўя. Калі рыхтуецца капуста "Пелюстка" з Буряк, рэцэпт якой не прадугледжвае наяўнасці кіслаты, інгрэдыенты бяруцца ў тых жа прапорцыях. Выключэнне складае толькі цукар - яго трэба ўзяць столькі ж, колькі солі. Працэс сквашивания зойме 3-4 дня.

Падача да стала

Ярка-ружовая капуста з Буряк па-карэйску вельмі эфектна глядзіцца ў беласнежнай фаянсавай або керамічнай посудзе. Да стала яе падаюць у салатніках, у кожны з якіх апускаюць сервіравальную лыжку або спецыяльныя шчыпцы.

Гэтая закуска добра спалучаецца з большасцю гарніраў з гародніны, круп, бабоў. Можна падаць яе да запечаныя мяса і рыбы, часам нават замест гарніру. Ядуць гэта страва відэльцамі.

На стале капуста з Буряк па-карэйску добра спалучаецца з іншымі ўсходнімі вострымі стравамі, хатнімі квашаннем, марынаванымі грыбамі.

Вячэра ў народным славянскім стылі гэтую страву таксама выдатна дапоўніць. Бульба ў мундзірах, вэнджанае сала, запечаныя хатнія каўбаскі, свежая зеляніна - усе гэтыя стравы добра спалучаюцца з "Пелюстками". Такую закуску нярэдка падаюць да дужага алкаголю.