Як зрабіць з тварагу сыр у хатніх умовах? Сыр з тварагу: рэцэпт прыгатавання

з тварагу сыр у хатніх умовах

Сёння мы раскажам вам аб тым, як зрабіць тоўсты, абястлушчаны, а таксама плаўлены сыр з тварагу. Варта адзначыць, што ўсе гэтыя прадукты прыкметна адрозніваюцца па гусце, а таксама па сваёй кансістэнцыі.

Робім з тварагу сыр у хатніх умовах

У наш час харчавацца карыснай і здаровай ежай становіцца ўсё складаней і складаней. Бо знайсці ў крамах бяспечныя прадукты практычна немагчыма. У сувязі з гэтым многія людзі вымушаныя рыхтаваць некаторыя з іх самастойна (напрыклад, ёгурты, марозіва, хлеб, кефір, ражанку, дэсерты і г.д.).

Відэа: як прыгатаваць плаўлены сыр з тварагу - рэцэпт - як зрабіць плаўлены сыр у хатніх умовах

Дзякуючы прадстаўленай артыкуле вы зможаце папоўніць свой арсенал хатніх рэцэптаў яшчэ адным малочным вырабам - сырам. Яго мы рэкамендуем рабіць пры дапамозе тлустага ці абястлушчанага тварагу. Але пра ўсё па парадку.

Такім чынам, каб зрабіць з тварагу сыр у хатніх умовах, нам спатрэбіцца:

• каровіна свежае малако (пажадана набываць тоўстае, вясковае) - каля 500 мл;
• тварог дробназярністы натуральны някіслы - прыкладна 500 г;
• алей сметанковае размякчанае - 50 г;
• соль дробная і сталовая сода - па ½- дэсертнай лыжкі.

Падрыхтоўка малочнай асновы

Перш чым зрабіць з тварагу сыр у хатніх умовах, варта падрыхтаваць малочную аснову. Для гэтага дробназярністы тварог патрабуецца старанна расцерці відэльцам так, каб не засталося ніводнага камячка. Далей яго неабходна выкласці ў рондаль, дзе загадзя было вскипячено свежае малако. Варыць атрыманую сумесь пажадана на працягу 10 хвілін, рэгулярна змешваючы інгрэдыенты вялікай лыжкай.

Калі вы хочаце атрымаць больш цвёрды сыр з тварагу, той час тэрмічнай апрацоўкі варта павялічыць (прыкладна на 5-10 хвілін).

працэс адціску

Пасля таго як малако з тварагом праварыць на кухоннай пліце, варта ўзяць глыбокі друшляк або сіта і ўсталяваць над міскай. Высцілаюць друшляк шчыльнай марляў або чыстай баваўнянай тканінай і выліваць у яго ўсё змесціва рондаля. Далей неабходна пачакаць некаторы час, пакуль асноўная вадкасць не сцячэ з тканіны. Каб дапамагчы дадзенай працэдуры, краю марлі варта шчыльна завязаць, а затым моцна адціснуць рукамі атрыманай скрутак.

змешванне інгрэдыентаў

Перад тым як прыгатаваць сыр з тварагу, атрыманую малочную масу неабходна выняць з друшляк і зноў змясціць у чыстую і сухую рондаль. Далей да яе патрабуецца дадаць дробную соль, сталовую соду і трохі праталае сметанковае масла. Змяшаўшы прадукты, іх варта вытрымаць на вельмі павольным агні на працягу некалькіх хвілін. Пры гэтым маса павінна добра адставаць ад паверхні рондаля.

фарміруем сыр

Цяпер вы ведаеце, як зрабіць з тварагу сыр. Пасля непрацяглай тэрмічнай апрацоўкі яго неабходна зняць з пліты і даць астыць да пакаёвай тэмпературы. Далей атрыманую масу варта выкласці ў якую-небудзь форму, папярэдне змазаную кулінарным тлушчам. У такім ў выглядзе хатні сыр рэкамендуецца змясціць у халадзільную камеру, дзе яго пажадана вытрымаць не менш за паўгадзіны.

Самастойна прыгатаваны прадукт з тварагу можна ўжываць проста так, наразаўшы яго на кавалачкі, а таксама дадаючы ў розныя другія стравы, піцу і салаты. Таксама варта адзначыць, што ён дастаткова добра плавіцца у духавай шафе або мікрахвалеўцы.

плаўлены сыр з тварагу: рэцэпт падрыхтоўкі пакрокавы

Вышэй мы распавялі вам пра тое, як зрабіць цвёрды сыр вялікі тлустасці з ужываннем натуральнага тварагу і вясковага малака. Аднак існуюць і іншыя спосабы прыгатавання такога прадукту ў хатніх умовах. Напрыклад, вельмі добра атрымліваецца плаўлены сыр з тварагу. Робіцца ён даволі лёгка, а атрымліваецца неверагодна смачным. Калі прыгатаваць яго, выконваючы ўсе патрабаванні рэцэпту, то такі сыр можна лёгка выкарыстоўваць для стварэння смачнай італьянскай піцы.

Такім чынам, каб зрабіць хатні плаўлены сыр з тварагу, нам спатрэбіцца:

• тварог вясковы максімальнай тлустасці - каля 500 г;
• алей трохі праталае сметанковае - прыкладна 100 г;
• яйка свежае вялікага памеру - 1 шт .;
• соль дробная павараная - дэсертная лыжка;
• сода сталовая - ½- маленькай лыжкі.

Рыхтуем аснову для сыру

Хатні плаўлены сыр з тварагу робіцца значна хутчэй, чым цвёрды. Для пачатку трэба падрыхтаваць аснову. Для гэтага неабходна расцерці тоўсты вясковы тварог відэльчыкам, а затым дадаць да яго трохі праталае алей, сталовую соду і дробную павараную соль. Таксама дадаем сюды яйка.

Усе названыя кампаненты варта дбайна змяшаць, выкарыстоўваючы для гэтага блендер або міксер. У выніку вы павінны атрымаць аднастайную густую масу, якую патрабуецца неадкладна падвергнуць тэрмічнай апрацоўцы.

Варым сырную масу

Як зварыць сыр з тварагу? Для гэтага рэкамендуецца выкарыстоўваць вадзяную лазню. Для яе стварэння неабходна ўзяць вялікі таз або рондаль і посуд паменш, якая з лёгкасцю ўвойдзе ў першую. Такім чынам, у міску варта выкласці загадзя прыгатаваную сырную масу, а затым паставіць яе ў шырокую тару, куды патрабуецца папярэдне уліць звычайную ваду. У выніку вы атрымаеце своеасаблівую вадзяную лазню, у якой і будзе рыхтавацца хатні сыр.

Не перастаючы памешваць змесціва невялікі міскі, яе варта трымаць у кіпячай вадкасці на працягу 5-7 хвілін. Пры гэтым сфармаваўся плаўлены сыр павінен стаць глейкім і добра адыходзіць ад сценак посуду.

Як правільна фармаваць?

Пасля таго як плаўлены сырная маса будзе прыгатавана, варта прыступіць да непасрэднага фарміраванні прадукту. Для гэтага неабходна ўзяць любую пластыкавую форму і шчодра змазаць яе дно і сценкі любым алеем. Далей у посуд неабходна выкласці ўсю тэрмічнаму апрацаваную масу і па магчымасці ўтрамбаваць яе лыжкай.

У завяршэнне ёмістасць патрабуецца змясціць на холад (толькі не ў маразільную камеру) і вытрымаць такім чынам малочны прадукт на працягу 12-14 гадзін. За гэты час сыр цалкам зацвярдзее, і яго можна будзе смела ўжываць у ежу.

Калі вы хочаце зрабіць плаўлены хатні прадукт з якім-небудзь густам, то падчас яго тэрмічнай апрацоўкі на вадзяной лазні да яго варта дадаць свежую здробненую зеляніну, марынаваныя або абсмаленыя грыбочкі, дробна нашаткаваную вяндліну, папрыка і іншыя інгрэдыенты.

Робім абястлушчаны сыр у хатніх умовах

Пра тое, як рыхтуецца цвёрды сыр з тварагу, мы распавялі вышэй. Аднак варта адзначыць, што з прадстаўленага сыравіны можна рабіць і такі прадукт, які па ўсіх сваіх якасцях будзе нагадваць «адыгейскага». Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• свежае каровіна малако (пажадана набываць нятлустае) - каля 2 л;
• сок цытрыны - ад невялікага фрукта;
• цукар дробны - невялікая щепоточка;
• соль дробная - ½- маленькай лыжкі.

Рыхтуем аснову для сыру

Рабіць абястлушчаны сыр можна і на кухоннай пліце, і пры дапамозе мультиварки. Пры любым раскладзе падрыхтоўваць аснову вам прыйдзецца па адным і тым жа прынцыпе. Для гэтага патрабуецца уліць нятлустае каровіна малако ў рондаль, а затым вельмі павольна яго нагрэць да 80 градусаў. Пры гэтым варта прасачыць, каб яна ні ў якім разе не закіпела.

Відэа: Хатні цвёрды сыр з тварагу

Пасля таго як малако стане крыху цёплым, да яго патрабуецца дадаць цукровы пясок і соль. У такім складзе ўсе інгрэдыенты варта старанна перамяшаць вялікай лыжкай. Таксама да малака патрабуецца уліць і свежевыжатый сок цытрыны без мякаці.

Калі напой дасягне патрэбнай тэмпературы ў 80 градусаў, яго неабходна зняць з агню. Пры гэтым у малацэ павінны ўтварыцца вялікія белыя шматкі. Калі гэтага не адбылося, то вы дапусцілі якую-небудзь памылку.

У такім выглядзе згуслаю малочную масу варта пакінуць пад вечкам на 30 хвілін. За гэты час яна павінна трохі астыць.

адціск прадукту

Пасля таго як усе апісаныя дзеянні будуць ажыццёўлены, злёгку подостывший малочны прадукт патрабуецца адкінуць на шматслаёвую марлю, якую неабходна папярэдне заслаць ў сіта або друшляк. У такім выглядзе масу варта пазбаўляць ад вадкасці на працягу паўгадзіны.

Відэа: How to make homemade cheese curd.

Калі змесціва марлевага мяшочка будзе пазбаўлена асноўнай вільгаці, яго варта моцна завязаць вузлом, змясціць на талерку, а затым прыціснуць прыгнётам. Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць для гэтага трохлітровы шкляны слоік, напоўненую вадой, або якой-небудзь металічны груз. Пад цяжарам сыр павінен знаходзіцца на працягу 10-12 гадзін. Пры гэтым у вас сфармуецца даволі пругкая галоўка. Па сканчэнні вызначанага тэрміну яе варта вызваліць ад марлі і выкласці ў кантэйнер. Захоўваць такі сыр у халадзільнай камеры не рэкамендуецца даўжэй сямі дзён. У іншым выпадку ён прокиснет і стане непрыдатным для ўжывання.

Падвядзем вынікі

Зараз вам вядома, як самастойна прыгатаваць хатні сыр, які па ўсіх сваіх якасцях будзе вельмі моцна падобны на «адыгейскага». Варта адзначыць, што некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу рабіць такі прадукт не толькі з ужываннем малочнага напою, цукру і солі, але і з выкарыстаннем дадатковых інгрэдыентаў. Так, у абястлушчаны сыр нярэдка дадаюць нацёрты часнык ці ж порубленным свежую зеляніну. Але нельга не сказаць і пра тое, што падобныя прадукты ўводзяцца ў сырную масу толькі пасля таго, як яна апынецца ў друшляку, і з яе сыдзе ўся асноўная вільгаць (гэта значыць да выкладкі прадукту пад прэс).

Як рабіць тварог?

Пра тое, як робіцца сыр з тварагу, мы распавялі. Але далёка не кожная гаспадыня пагодзіцца выкарыстоўваць для гэтага крамны прадукт. Менавіта таму прапануем зрабіць тварог самастойна. Для гэтага нам спатрэбіцца толькі тры літры тлустага вясковага малака. Каб выкарыстаць гэты прадукт па прызначэнні, з яго патрабуецца зрабіць сыраватку. Ажыццяўляецца гэтага даволі лёгка. Малако ўліваецца ў трохлітровы слоік, а затым пакідаецца ў цяпле на пару сутак. За гэты час яно павінна цалкам прокиснуть і згуснуць. Пры гэтым вы павінны атрымаць сапраўдную сыраватку з лёгкім кісламалочным пахам і з густам кефіру.

Пасля таго як сыраватка будзе гатовая, яе неабходна перакласці ў эмаляваны рондаль і паставіць на пліту. Пасля нагрэву прадукту да 40-50 градусаў у ім павінна аддзяліцца сыроватка. Далей посуд з малочнай масай патрабуецца зняць з агню і астудзіць пры пакаёвай тэмпературы.

У завяршэнне атрыманую масу варта адкінуць у сіта, на якое неабходна загадзя выкласці шчыльную марлю. Пры гэтым сыроватка павінна сцячы, а ў тканіны - застацца тоўсты тварог. Каб ён стаў больш крупчастым і сухім, марлю варта завязаць ў мех і падвесіць над якой-небудзь посудам. Праз некалькі гадзін хатні тварог будзе цалкам гатовы да ўжывання. Яго можна смела выкарыстоўваць для самастойнага прыгатавання розных сыроў. Што тычыцца пакінутай сыроваткі, то выліваць гэты пажыўны напой не варта. Бо з яго могуць атрымацца хвацкія бліны, а таксама смачная халаднік.