Хлебны пудынг: рэцэпт прыгатавання. Як прыгатаваць пудынг дыетычны

Відэа: Як прыгатаваць дыетычны пудынг у хатніх умовах

Па паданнях людзей, ніколі не бывалі ў Англіі, пудынг і аўсянка - ці ледзь не ўсе стравы, якімі сілкуюцца жыхары Туманнага Альбіёна. Ва ўсякім выпадку, у кулінарным плане гэтыя два стравы для ўсяго свету ўвасабляюць Вялікабрытанію. І калі аўсянка ў падрыхтоўцы наўрад ці выкліча цяжкасці нават у зусім неспрактыкаванага кулінара, то пудынг - гэта нешта складанае, якое патрабуе шматлікіх рухаў цела і ашаламляльных кухарскіх навыкаў. Як і большасць стэрэатыпаў, такое меркаванне памылковае. Той жа хлебны пудынг ў стане прыгатаваць нават пачаткоўка гаспадыня - хай ёй і давядзецца пачаць з, так бы мовіць, малых формаў. Гэта значыць, у першыя разы браць вельмі невялікія ёмістасці для выпечкі. Ну і, вядома, засвоіць некалькі кулінарных таямніц.

Відэа: хлебныя пудынг у мікрахвалеўцы

сакрэты пышнасці

Нельга сказаць, што англійскае нацыянальная страва так ужо капрызна ў падрыхтоўцы. Але, як і любое іншае, яно патрабуе да сябе паважлівага стаўлення, асаблівага падыходу і захавання пэўных правіл:

1. Перад тым як зрабіць пудынг, форму для яго трэба раўнамерна і не занадта моцна нагрэць. Дастаткова паставіць ёмістасць ў печ хвіліны на тры.
2. Запаўняць змазаныя формачкі варта напалову, максімум - на дзве траціны вышыні. Цеста будзе падымацца, а ў непропеченном стане - і вылівацца на ліст. Пах гарэлага і непрыгожы выгляд наўрад ці з'яўляюцца прыкметамі кулінарнага шэдэўра.
3. Галоўны сакрэт, як зрабіць пудынг пышным і румяным, заключаецца ў наступным: не адкрывайце духоўку да канца выпякання. Прыйдзецца падглядваць праз шкло. У адваротным выпадку цеста асядзе і далей ужо не пропечется - ва ўсякім выпадку, раўнамерна.

Гэтыя правілы тычацца рэцэптаў, якія маюць на ўвазе падрыхтоўкі адмысловага тэсту. Класічны хлебны пудынг робіцца значна прасцей. На ім цалкам можна патрэніравацца, перш чым прыступаць да больш складаным задачам.

Англійская хлебны пудынг

Вы не паверыце: для яго патрэбен звычайны белы батон, ды яшчэ і падсохлы. Прыкладна такі, які звычайна пускаюць на катлеты. Праўда, не толькі ён. Спачатку рыхтуюцца дадатковыя інгрэдыенты: тры лыжкі разынак прамываюцца і замочваюць у палове шклянкі чырвонага портвейна. З траціны кілаграма свежай вішні выцягваюцца костачкі. Форма, дзе будзе клапаціцца хлебны пудынг, смазывается- па дне раскладваецца палова лустачак батона, нашмараваць алеем. Паўлітра малака узбіваецца з трыма яйкамі і чатырма лыжкамі цукру. Траціну масы выліваецца на хлеб. Далей раскладваюцца ўперамешку вішня і отцеженный разынкі. На садавіну размяшчаюцца астатнія кавалачкі хлеба, змочаныя ў яйце- віно, у якім отмокал разынкі, злучаецца з заліваннем і выліваецца ў форму. Праз паўгадзіны, адведзеныя на тое, каб прамокла будучы хлебны пудынг, рэцэпт загадае прыбраць ліст у печ прыблізна на гадзіну. Праўда, нескладана?

ёркшырскі пудынг

Цяпер пяройдзем да больш складаным рэцэптах. Ёркшырскі варыянт - базавы, на яго аснове можна прыгатаваць ўжо практычна ўсе, што заўгодна. Прапануем прыгатаваць пудынг ад Джэймі Олівера: ён рыхтуецца без нейкіх складаных маніпуляцый. Шклянку мукі заліваецца шклянкай молока- лепш вадкасць падагрэць, але і з халодным цалкам усё атрымаецца, галоўнае, узяць яго патлусцей. Кампаненты ўзбіваюцца. Калі камякі растворацца, забіваецца яйка і ўсыпаць трошкі солі. Хочаце большай яркасці густу - дадайце на гэтай жа стадыі сухія духмяныя травы. Цеста разліваецца па летніх і змазаным формачках. Ёркшырскі (ён жа хлебны) пудынг ставіцца ў печ і вытрымліваецца да залацістага (20-30 хвілін дастаткова). Нават пасля выцягвання ён не «здзімаецца» і не губляе формы.

У яблычнае лета

Не менш папулярны ў Англіі яблычна-хлебны пудынг. Рэцэпт у нечым падобны на той, па якім рыхтуецца звычайны пірог, але па гусце вырабы адрозніваюцца кардынальна. Форма змазваецца і прысыпалі сухарамі, па якіх раскладваюцца тонкія фруктовыя дзелькі. Полбатона (белага, вядома) рэжацца любымі кавалачкамі і размяшчаецца на яблыках. Траціну шклянкі цукру збіваецца са шклянкай малака, трыма яйкамі і дробкай карыцы. Гэтай сумессю заліваецца пудынг і ставіцца ў печ. Час, якое правядзе ў ёй яблычна-хлебны пудынг, залежыць ад вышыні формы. Але ніяк не больш за сорак хвілін.

Салёны пудынг з сырам і тварагом

Насуперак усеагульнай думку, ангельскае ласунак зусім не абавязкова павінна выступаць дэсертам. Хатні пудынг цалкам годна выступае ў якасці «суправаджэння» для мяса і рыбы, ды і як асноўнае страва зусім не дрэнны. Класічны хлебны варыянт пры некаторых мадыфікацыях можа ўвайсці ў спіс вашых любімых страў. Традыцыйны пачатак: чатыры яйкі ўзбіваюцца са шклянкай малака - на гэты раз падсоленай. Сто грамаў тварагу пераціраецца праз сито- столькі ж сыру дробна шаруецца. У місцы злучаюцца сумесь-аснова, дзве траціны сыру, тварог і кавалачкі палоўкі заўчарашняга батона. Паперчыць таксама не перашкодзіць. Пасля мяшання «цеста» раскладваецца па змазанай і прысыпанай сухарамі форме, а зверху прысыпаць рэшткамі сыру. Праз чвэрць гадзіны, праведзеных у духоўцы, хатні пудынг спакушае сям'ю пахамі і румяным выглядам.

Відэа: Цытрынавая пудынг | лёгкі дэсерт

Хутка і танна

Прыхільнікі ангельскай кулінарыі прыдумалі, як зрабіць пудынг без уласцівых ёй прамудрасцяў. Прычым на гэты раз гэта будзе менавіта дэсерт. Для яго падрыхтоўкі ў палове шклянкі цёплага малака раствараюцца па пяць чайных лыжачак крухмалу, цукру і какавы. Можна дадаць крышачку ваніліну. Атрыманая аднастайная вадкасць ўліваецца ў пакінутае малако (у сукупнасці яго бярэцца паўлітра), і кастрюлька ставіцца на вельмі ціхі агонь. Адзінае цяжкасць - пастаянна прыйдзецца памешваць, каб нічога не поприлипало. Праз хвіліну кіпення гарачая маса разліваецца па прыгожым креманке, і пасля астывання вы атрымліваеце сапраўдны англійская пудынг.

Відэа: Bread pudding

тварожныя варыяцыі

Яшчэ адзін дэсерт, які спадабаецца нават дзецям, якія перажываюць агіду да гэтак карыснаму кісламалочных прадуктаў. У траціну літра ня грэць малака усыпаць крыху менш за палову шклянкі манки- хвілін праз 10, калі маса пачне гусцець, кастрюля прыбіраецца з агню. Жаўткі чатырох яек расціраецца з трэцюю шклянкі цукру, злучаюцца з манкой і ўзбіваюцца. У іншай пасудзіне ўзбіваюцца вавёркі са стосам цукру і цытрынавай цэдрай, абедзве масы змешваюцца і дапаўняюцца разынкамі, пасля чаго хатні пудынг ставіцца на паўгадзіны ў гарачую печ. Са смятанай, варэннем або сіропам - не адарваў!

малочны пудынг

Нават тым, хто мужна прытрымліваецца дыет, часам хочацца чаго-небудзь вкусненького (і вельмі часта - салодкага). Няма нічога прасцей - яны могуць прыгатаваць пудынг дыетычны, і хай не бянтэжыць наяўнасць у ім малака: яно сягоння сустракаецца і нулявы тлустасці. Літр менавіта такога прадукту кіпяціцца з даданнем падыходных рэзкіх затавак: гваздзікі, карыцы, ванілі, а асцерагаюцца нашкодзіць целаскладу могуць і куркумы усыпаць (яна тлушч спальвае). Пасля зняцця з пліты ў малацэ раствараецца набраклыя жэлацін (колькасць - па прыкладаемай інструкцыі), а пасля частковага астывання (калі ўжо не абпальвае, і можна ёмістасць трымаць у руках) - лыжка мёду. Астыне - можна атрымліваць асалоду ад, ня перажываючы аб кілаграмах.