Рэцэпт люля кебаб - найсмачны шэдэўр ўсходняй кухні

Відэа: Усходняя кухня Бульба кебаб!

Прыкладна перавесці назва гэтай стравы з персідскага мовы можна так - смажанае мяса, нешта падобнае на шашлык. На самой справе люля кебаб і з'яўляецца шашлыком - асаблівым яго выглядам, сапраўдным творам кулінарнага мастацтва, падуладным толькі сапраўдным прафесіяналам кухарскага справы.

Відэа: Люля кебаб ў электрошашлычнице REDMOND RBQ-0251

Здавалася б, няма нічога прасцей, чым прыгатаваць гэта смачнае страва, і кожны ведае, як зрабіць люля кебаб, карыстаючыся толькі ўласнымі «арыгінальнымі» рэцэптамі. Ніхто не можа сказаць, колькі ўсяго такіх рэцэптаў існуе. Ды гэта і не важна - важна толькі тое, што кожную страву павінна атрымлівацца непаўторным, з неверагодна тонкім густам і апетытным водарам. Калі вы хочаце ведаць, як прыгатаваць люля кебаб дома самым простым спосабам, можаце звярнуцца да класічных рэкамендацый, паводле якіх трэба ўзяць найсвежых мяса (лепш за ўсё - бараніну), дробна насекчы яго, змяшаць з здробненым лукам і, сфармаваўшы з фаршу «катлеткі», насадзіць на шпажкі. Далей застаецца толькі абсмажыць іх на вуглях і падаваць да стала гарачымі, прама «з запалу, з жару».

Рэцэпт люля кебаб можа быць розным у розных краінах, аднак галоўная ўмова заўсёды - адно якаснае, свежае мяса. У астатнім - свабода творчасці, асабліва ў выбары спецый. Напрыклад, страву ў краінах Каўказе прынята рыхтаваць толькі з даданнем базіліка, у Сярэдняй Азіі - з кінзы, на Блізкім Усходзе са спецыяльнай спецыяй пад назвай торбах. Зрэшты, агульныя рысы ў такіх рэцэптаў ўсё ж ёсць. Па-першае, лук для люля кебаба варта толькі рэзаць, а не прапускаць праз мясарубку - такім чынам ён аддае ўвесь свой сок у фарш, што робіць яго непажадана пластычным і мяккім. Па-другое, ні ў якім разе нельга змацоўваць мяса з дапамогай сырога яйкі - усходняя кухня такога варварства не трывае, і ні адзін рэцэпт люля кебаб падобнай рэкамендацыі змяшчаць не будзе. Каб «катлета» лепш фармавалася і лёгка нанізваюць на шампур, лепш за ўсё змочваць перыядычна халоднай вадой рукі. Па-трэцяе, для таго каб страву было падсмажана ідэальна, рыхтаваць яго лепш за ўсё на добра разагрэтых вуглях, прычым адлегласць ад мяса да іх павінна складаць не менш за 10 сантыметраў.

Відэа: Люля Кебаб. ЎСХОДНЯЯ КУХНЯ. Грыла. Кебаб. ШАШЛЫК. Катлеткі на грылі

Хочаце прыгатаваць такое ласунак самастойна і прадэманстраваць навакольным свае незвычайныя кулінарныя здольнасці? Скарыстайцеся наступным рэцэптам, для якога трэба будзе ўзяць ягняціны (1 кг.), курдючного тлушч (20 гр.), Памідоры, лук (па 3 шт.), Перац і спецыі. Дадзены рэцэпт люля кебаб лічыцца досыць простым - мяса варта прамыць і пазбавіць ад сухажылляў і плёнак, прапусціць далей праз мясарубку, змяшаць з здробненым лукам і тлушчам. Пасля гэтага фарш старанна вымешваюць, прысыпалі любімымі спецыямі і заправамі, а затым зноў старанна вымесіць. Робіцца гэта незвычайным спосабам, які шматлікім еўрапейскім кухарам не адразу паддаецца: мяса з дадаткамі трэба камяком падымаць з міскі і рэзка кідаць назад. Праз 10 хвілін такіх аперацый фарш стане досыць пластычным і глейкім, каб добра ляпіцца «катлеткі» і ўтрымлівацца на шампурах. Падрыхтаваныя люля кебабы абсмажваюцца на вуглях, пры перыядычных паваротах шампура, пакуль з усіх бакоў не пакрыюцца апетытнай залацістай скарыначкай. Важна памятаць, што страву нельга трымаць на агні занадта доўга, бо ўсяго некалькі лішніх хвілін - і непаўторны смак будзе сапсаваны.

Яшчэ адзін рэцэпт люля кебаб падыдзе для тых, хто не любіць чакаць падрыхтоўкі стравы занадта доўга. Для яго трэба будзе ўзяць ялавічны фарш (900 гр.), Лук і часнык, а таксама ўсе любімыя прыправы і спецыі. Дадзенае страву смажыцца вельмі хутка - гатовы фарш вельмі хутка і грунтоўна прамакаецца часнаком і лукам, таму добра вымешаць і злепленыя «катлеты» можна выкладваць на краты грылю літаральна на пару хвілін, перагортваючы яе час ад часу - гэтага дастаткова, каб мяса прыгатаваць, захоўваючы сакавітасць і дзіўны водар.