Плоў азербайджанская-рэцэпт на ўсе часы

Відэа: Азербайджанскі плоў. Як прыгатаваць смачны плоў

многія стравы азербайджанскай кухні трывала ўвайшлі ў меню практычна ўсіх рэстаранаў і кафэ ў былых рэспубліках СССР. Плоў, нароўні з люля-кебаб і шаурма, карыстаецца велізарнай папулярнасцю ў народзе. Галоўнае адрозненне ад узбекскага плову у тым, што плоў азербайджанская рыхтуецца па паасобна. Гэта значыць, рыс рыхтуецца асобна ад напаўняльніка, які можа быць з мяса, птушкі, садавіны, яек. само паняцце "плоў азербайджанская" нашмат шырэй, чым нейкае пэўнае страва. Ён рыхтуецца не толькі з рысу, але і з любой іншай крупы па сваёй асаблівай тэхналогіі.

Відэа: Азербайджанскі хан-плоў. Долма. Довго. Відэа-рэцэпт. Сямейная вячэра

Плоў азербайджанская - гэта спосаб падрыхтоўкі стравы з любога травы, ён не прывязаны да пэўнай крупах або напаўняльніка ў адрозненне ад узбекскага, які мае на ўвазе выключна страва з рысу.

Спачатку мал старанна прамывае ў праточнай вадзе, затым замочваецца на гадзіну. Адварваюць ён да напалову ў вялікай колькасці падсоленай вады. Наступны крок цікавы сваёй унікальнасцю. Ўнутраную паверхню посуду, у якой даварваўся рыс, пакрываюць тонкім пластом цеста. Папярэдне на дно казана (у іншым посудзе плоў ня вараць) наліваюць 3-4 ст. лыжкі топленага алею.

Практычна гэта робіцца такім чынам: раскочваюць вялікую аладку і кладуць яе ў казан так, каб яна цалкам пакрыла яго ўнутраную паверхню. Цеста для аладкі рыхтуецца з мукі, солі, вады, яйкі і топленага алею. Цеста добранька вымешваюць і раскочваецца ў тонкую аладку таўшчынёй 3-4 мм.

Затым топіцца 150 грамаў сметанковага масла. Недавараны мал промывают яшчэ, толькі на гэты раз кіпенем.

Відэа: Азербайджанскі плоў з курыцы з зелянінай рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / азербайджанская кухня

Палову аб'ёму ўсяго рысу кладуць на аладку, паліваюць яго распаленым алеем. Затым дакладваюць мал цалкам, размяшчаючы яго горкай, і паліваюць пакінутым алеем.

Ставім казан на вельмі маленькі агонь, накрываем вечкам, а зверху вечка кладзём ручнік, праз 15 хвілін адкрываем вечка і наліваем раствор шафрана. Робіцца ён такім чынам: заварваюць дробку шафрана кіпенем, а потым у настойку дадаецца лыжка разагрэтага топленага алею. Плоў азербайджанская працягваюць варыць яшчэ 15 хвілін, за ўсё атрымліваецца 30. Па заканчэнні паўгадзіны казан ахінаюць чым-небудзь цёплым, каб мал не астыў. На талерку выкладваецца спачатку белы рыс, а потым жоўты, з шафранам. Праснак, на якой рыхтаваўся плоў, рэжацца ромбікамі і падаецца на талерцы з порцыяй.

Калі вы хочаце прыгатаваць плоў з мясам, рэцэпт яго наступны: бараніна рэжацца невялікімі кавалкамі можна з костачкамі. Смажыцца яна на сваім тлушча (можна дадаць пару лыжак сметанковага масла) на асобнай патэльні на моцным агні. Праз 10 хвілін перакладаем яе ў казан з тоўстымі сценкамі, дадаем цыбулю, гранатавы сок, разынкі і алычу, паўшклянкі кіпеню, памяншаем агонь да слабога і тушым на працягу паўгадзіны. Гатовая бараніна выкладваецца на мал. Падаецца плоў з зелянінай, часныком, кресс-салатай і мятай.

Іранскі плоў рыхтуецца па той жа тэхналогіі, што і азербайджанскі: рыс на ляпёшцы рыхтуецца асобна, а напаўняльнік асобна. Розьніца назіраецца ў дэталях.

Відэа: Азербайджанскі плоў

Зверху рысу кладзецца сумесь з падсмажаных на топленым масле разынак, міндаля, морквы, фісташак, курагі, цэдры апельсіна. Моркву рэжацца саломкай, а цэдра памяранца здымаецца адмысловым скрабком. Прычым кожная складнік прожаривается асобна, а потым усё змешваецца.

У бараніну дадаюць куркуму, каляндра і Зіру. Персікі разразаюць напалам, выціскаюць на іх лімон і кладуць па-над мяса.

Відэа: Азербайджанскі плоў / класічны адкідной плоў

Іранскі плоў гэтак жа, як і азербайджанскі рыхтуюць не толькі з рысу, але ииз ​​гароху, ячменю, пшаніцы, кукурузы. Тэхналогія прыгатавання практычна аднолькавая для ўсякую траву.

Акрамя бараніны, напаўняльнікам для іранскага плову можа быць курыца, садавіна і нават рыба. Не саромейцеся, эксперыментуйце.