Рэцэпт лагман або як смачна паесці па-узбекску

Першапачаткова лагман быў нацыянальным культавым стравай Дунган і уйгураў, якія жылі на тэрыторыі Паўднёвага Кітая. І сёння амаль ва ўсіх дунганских сем'ях рэцэпт Лагман

У сувязі з міграцыяй кітайскага насельніцтва, рэцэпт Лагман стаў вядомы ў сярэднеазіяцкіх краінах. Асабліва папулярны ён у Казахстане і Узбекістане. Адтуль гэтую страву пранікла ў Расею, дзе становіцца ўсё больш папулярным і любімым стравай.

У адных народаў лагман лічыцца густым супам, у іншых - другім стравай, таму рэцэпт Лагман не адзін, а некалькі, але ўсе яны ўтрымліваюць базавы набор прадуктаў - гэта мяса, рэпчаты лук, моркву, бульбу і таматная паста. З гэтых прадуктаў варыцца соус, якіх затым заліваецца локшына. З мяса звычайна выкарыстоўваюць бараніну, але можна браць ялавічыну і нават курыцу.

Відэа: Смажаны лагман - Рэцэпт Бабулі Эмы

Набор дадатковых інгрэдыентаў часта залежыць ад фантазіі кухара. Неасноўным інгрэдыентамі з'яўляюцца: балгарскі перац, баклажаны, рэпа і свежыя памідоры, якія можна выкарыстоўваць замест таматавай пасты.

У кожнага народа свой рецет Лагман - яго можна прыгатаваць і па-казахску, і па-татарску, але самым папулярным у цяперашні час з'яўляецца лагман па-узбекску. Паспытаць яго можна ў «узбекскіх» рэстаранах, але можна здзівіць гасцей або родных, прыгатаваўшы дома.

Раскрыем некаторыя сакрэты, якія падкажуць, як прыгатаваць лагман дома. Адзін з іх заключаецца ў выбары посуду - яна павінна быць з тоўстымі сценкамі. У такім посудзе страва выграваецца раўнамерна і ня прыгараюць. Гэтым патрабаванням больш за ўсё адказвае казан, у якім можна не толькі варыць, але і смажыць. Але калі казана няма, падыдзе каструля з тоўстым дном або чыгунная патэльня з высокімі борцікамі.

Такім чынам, як прыгатаваць лагман па узбекску? Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 350 грамаў бараніны або ялавічыны, тры сталовыя лыжкі топленага масла, дзве цыбуліны, чатыры морквы, чатыры салодкіх перцу, рэдзька (або рэпа), баклажаны, пяць струкоў зялёнай фасолі, чатыры бульбіны, чатыры памідора сярэдніх памераў ( ці дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты), 4-5 шклянак мясной булёна, восем зубчыкаў часныку, зеляніна пятрушкі і салеры, а таксама соль, перац і спецыі - гэта да спадобы.

Як прыгатаваць лагман па узбекску не горш, чым у рэстаране? Усе прадукты, якія ўваходзяць у рэцэпт лагман, трэба нарэзаць на кубікі памерам 1х1 сантыметр і закладваць у пэўнай чарговасці.

У казан наліваем алей і напальваліся яго так, каб пайшоў дымок. Абсмажваем нарэзанае мяса, дадаем цыбулю, крыху пазней - моркву, затым салодкі перац, баклажаны, рэдзьку ці рэпу, доўгую зялёную фасолю і нарэшце, памідоры або таматавую пасту. Калі памідоры абсмажыць, трэба заліць гародніна булёнам і дадаць бульбу. Калі бульба амаль зварыцца, дадаем соль і перац па гусце, можна дадаць молаты каляндра і іншыя спецыі і ў самым канцы дадаем дробна нарэзаны часнык.

Для тэсту трэба ўзяць паўкілаграма мукі, тры шклянкі вады, два-тры яйкі і адну чайную лыжку сталовага воцату. Соль дадаецца да спадобы.
Для падрыхтоўкі тэсту трэба ўзяць глыбокі посуд, насыпаць горкай муку і зрабіць пасярэдзіне невялікае паглыбленне. Яйкі злёгку ўзбіць і змяшаць з цёплай вадой, воцатам і соллю і ўліць у муку.

Сакрэт эластычнага тэсту заключаецца ў тым, што трэба ў роўных прапорцыях змяшаць муку вышэйшага і другога гатунку. Цеста трэба вымешваць доўга і старанна, з сілай размінаючы яго да аднастайнага і пластычнага стану. Пасля таго, як цеста вымешаць, яму трэба адзін гадзіну адпачыць у прахалодным месцы.

Відэа: Лагман па-узбекску

Пасля гэтага можна пачынаць выцягваць локшыну - падзеліце цеста на некалькі частак, скруціце з іх джгуты і пакіньце яшчэ на 15 хвілін, добра вышмараваўшы алеем. Цяпер акуратна расцягвайце цеста, не дапушчаючы разрыву локшыны. Цеста трэба пастаянна складваць ўдвая і расцягваць рукамі, старанна змазваючы раслінным алеем і перыядычна удараючы аб стол да таго часу, пакуль у руках не апынецца скрутак тонкай локшыны. Пасля гэтага локшыну неадкладна на працягу пяці хвілін адварваюць у кіпячай салёнай вадзе, затым промывают халоднай праточнай вадой, перакладаюць у глыбокі посуд і змазваюць алеем каб ня склеіць.

Падрыхтоўка тэсту - працэс працаёмкі, які патрабуе спрыту і вызначаных навыкаў, таму прыгатаваць локшыну з першага разу атрымліваецца не ва ўсіх. Як прыгатаваць лагман дома, не валодаючы навыкамі падрыхтоўкі цеста? На першым часе можна проста купіць гатовую локшыну для Лагман. Падыдуць нават якасныя спагецці.

Відэа: Лагман па узбекску рыхтуем дома на сподзе рэцэпт

Локшыну трэба адварыць цалкам і прамыць халоднай вадой, а перад падачай на стол гатовае страва раскласці ў талеркі і заліць падліўкай. Зверху можна пасыпаць дробна насечанай зелянінай. Прыемнага апетыту!