Шурпа са свініны - класічная славянская ежа?

Відэа: Шурпа з баранінай на сподзе. мой рэцэпт

У азіяцкай кухні такую ​​страву, як шурпа, з'яўляецца асноватворным. Гэта заправачны суп, які ўключае ў сябе масу інгрэдыентаў. Шматвекавая гісторыя сумеснага пражывання ўсходніх славян і татараў у складзе самай шматлікай імперыі старажытнасці, Залатой Арды, наклала свой адбітак на гастранамічныя перавагі расейцаў, натуральным чынам уключыўшы шурпу у спіс нацыянальных страў, унёсшы пры гэтым адпаведныя змены ў яе склад і спосаб падрыхтоўкі.

Відэа: Узбекская шурпа з ялавічыны

Традыцыйная шурпа рыхтуецца з тоўстай бараніны, прожаренное з вялікай колькасцю розных гародніны і садавіны. Натуральна, што ні пра якую свініне ў складзе гэтага спрадвечна мусульманскага стравы не магло быць і гаворкі. Але як толькі гэты суп стаў вядомы ў славян, тыя натуральным чынам ўключылі ў яго склад у якасці галоўнага інгрэдыента тлустую свініну, і цяпер шурпа з свініны можа лічыцца цалкам славянскім стравай, вядомым пад самымі рознымі назвамі: чорпа, шорпо, сорпа ў нас і ў Малдове, і чорба на Балканах.

Галоўных адметных прыкмет шурпа можна прывесці некалькі. Перш за ўсё, гэты суп павінен быць вельмі тлусты, дзякуючы якім карыстаецца ў гэтым выпадку мяса. Характэрным для шурпа з'яўляецца і вялікая колькасць зеляніны і разнастайных спецый, якія надаюць ёй своеасаблівы востры густ. Выдатнай асаблівасцю гэтага супу з'яўляецца і тое акалічнасць, што, акрамя звычайных у гэтым выпадку гародніны, вітаецца ўключэнне ў склад шурпа розных садавіны, прычым у значных колькасцях. Напрыклад, гэта могуць быць яблыкі, абрыкосы, курага або слівы.

Відэа: Шурпа | Салата Ташкент | мужчынская Ежа

Шурпа з свініны рыхтуецца з свіны карэйкай, з абавязковымі ў гэтым выпадку рабрынкамі. Разлічвайце, што нават у гэтым выпадку прыйдзецца дадаць для большай тлустасці яшчэ каля 100 грам сала, якое неабходна дробна нарэзаць і смажыць разам з карэйка на павольным агні. Загадзя трэба падрыхтаваць сярэдніх памераў буракі і тры-чатыры цыбуліны, якія, пажадана, нашаткаваць загадзя. Традыцыйна прыгатаваная шурпа з свініны патрабуе выкарыстоўваць для гэтага таўстасценны чыгунны казанок, але гэта ўмова проста выканаць, калі дзеянне адбываецца на прыродзе, над агнём вогнішча, у хатніх жа ўмовах цалкам можна абыйсціся чыгуннай гусятніца.

Пачынаем з таго, што на адной чайнай лыжцы сланечнікавага алею прожариваем нарэзанае сала, да стану добра засмажанай шкварок, і, дадаючы агонь, пачынаем смажыць парэзанае мяса да з'яўлення на ім залацістай скарыначкі. У момант яе з'яўлення закідвае ў кіпячы тлушч буйна парэзаны лук і буракі, не забываючы пры гэтым як мага часцей змешваць ўсе загружаныя інгрэдыенты. На гэтай стадыі, пасля таго як буракі набыла буры адценне, будзе дарэчы закінуць і падрыхтаваныя для шурпа садавіна - два ці тры парэзаных гэтак жа буйна, як і буракі, яблыкаў, сліў або пладоў айвы. У вясновы міжсезонне выкарыстоўвайце добра вымыты курагу. без садавіны рэцэпт шурпа са свініны будзе няпоўным.

Відэа: Класічная шурпа з бараніны. Проста і смачна. рэцэпты шчасця

Цяпер каштуе зменшыць агонь, і прыступіць да павольнага паўгадзіннаму тушэння, накрыўшы гусятніца вечкам. Перыядычна памешваючы, як гэта заўсёды адбываецца, калі мы рыхтуем першыя стравы з свініны, чысцім бульбу і наразаем зеляніна, у лік якой можа ўвайсці звыклыя для нас пятрушка, кроп і кінза ў значнай колькасці (не менш за 300 гр). Спрыяльна таксама прысутнасць, у адпаведнасці з густам, чырвонага перцу і іншых спецый. Па заканчэнні паўгадзіны, даліваюць атрыманае страва літрам вады, і пасля яе закіпання варым яшчэ гадзіну, закінуўшы туды бульбу і зеляніна за 20 хвілін да таго, калі шурпа з свініны будзе як мяркуецца гатовая. Працэс можна паскорыць, калі пасля закіпання вады, засыпаць у гусятніца нарэзаную бульбу і зеляніна і паставіць гэта ўсё ў папярэдне разагрэтую да 220 З духоўку на 15-17 хвілін. Пасля гэтага духоўку выключаюць і даюць шурпа «дайсці» у плыні 5-7 хвілін.

Старажытная ежа багоў гатовая да падачы на ​​стол!