Оссобуко: рэцэпт з фота

Відэа: Оссобуко ў мультиварке-хуткаварка REDMOND RMC-PM190, як прыгатаваць оссобуко

Оссобуко, рэцэпт якога мы разгледзім у нашай артыкуле, з'яўляецца спрадвечна італьянскім стравай. Гэта прыгожае заморскае слова перакладаецца як «дзіравая костка». Традыцыйна рыхтуецца оссобуко з ялавічнай галёнкі, якая дзеліцца на некалькі роўных частак. Паводле задумы італьянскіх кухараў, якія прыдумалі гэтую страву, оссобуко лепш падаваць з рызота. Нашы ж кулінары лічаць, што яно выдатна спалучаецца і з гароднінай. Зрэшты, пра ўсё падрабязней у нашай артыкуле.

Відэа: ЛЕПШАЯ патэльні і ОССОБУКО па італьянску

Оссобуко

Рэцэпт гэтай стравы абсалютна нескладаны. Галоўнае, рабіць усё так, як указанно ў ім. Такім чынам, якія прадукты нам неабходныя для падрыхтоўкі оссобуко?

інгрэдыенты

Неабходна ўзяць:

• Ялавічная голяшка - 1500-2000 г.
• Лук вялікіх памераў - 2 шт.
• Чырвоныя саспелыя таматы - 3 шт.
• Вялікі саспелы лімон.
• Чесночным дзелькі - 3-4 шт.
• Сметанковае і аліўкавы алею - па 80 г.
• Салера.
• Пятрушка.
• Белае віно і ялавічны булён - 300 мл.

пакрокавае прыгатаванне

Ялавічную голяшку з косткай дзелім на 4 роўныя часткі. Костка ў абавязковым парадку павінна застацца. Бярэм патэльню, наліваем туды аліўкавы алей, растопліваюць сметанковае і маем нашы ялавічна кавалкі. Агонь ўключаем максімальна вялікі, каб мяса пакрылася апетытнай скарыначкай. Абсмажваем з двух бакоў, прыкладна па 5 хвілін з кожнага.

Відэа: стейк оссобуко osso buсo Па іспанскай ялавічная голяшка

Наступным крокам будзе віно. Яго варта уліць у патэльню з мясам, паменшыць агонь і дачакацца, пакуль яно не выпарыцца напалову. Далей рэцэпт прыгатавання оссобуко рэкамендуе заняцца лукам і салерай. Рэжам нашая гародніна на сярэднія кавалачкі і адпраўляем пассерованный на патэльню. Рыхтуем іх да набыцця мяккасці. Пасля гэтага кідаем гародніну да нашай ялавічыне з віном.

Памідоры рэжам паўколамі і дадаем да оссобуко. Рэцэпт мяркуе своечасовую падрыхтоўку ялавічнага булёна. Але калі такога няма, то можна дадаць звычайную ваду. Солім па гусце і Перчем (наогул у традыцыйным рэцэпце ў гэтых інгрэдыентах няма ніякай неабходнасці, але, як правіла, наш народ прывык да падсоленай ежы, таму ў дадзеным рэцэпце мы не выпусцім з-пад увагі такі варыянт). Такім чынам, агонь памяншаем да мінімальнага, накрываем страва вечкам і пакідаем тушыцца прыкладна на 1,5-2 гадзіны. Абавязкова трэба сачыць за працэсам і пры неабходнасці падліваць булён або ваду.

Далей прыступім да разделке цытрыны. Але для пачатку яго варта змясціць у кубак з кіпенем на 30 секунд. Затым выняць і з дапамогай таркі нацерці цэдру.

Наступным крокам з'яўляецца пятрушка і часнык. Усё дробна сячэм, змяшчаем у ступку і расцірае з дапамогай песціка. Да іх дадаем цытрынавую цэдру. Добра змешваем. Атрыманая сумесь называецца гремолата. Гэта традыцыйная заправа да оссобуко з ялавічыны. Яна вельмі духмяная і незвычайная на густ. Без гремолаты наша страва не будзе мець той самай італьянскай разыначкі.

Пасля гэтага адкрыем вечка і паглядзім на наша мяса. Яно павінна лёгка адставаць ад косткі. Як толькі гэта адбылося, можна клікаць усіх да стала. Падаваць страву варта з ўтварыўся таматавым соусам, пасыпаўшы зверху гремолатой. Усё, наша оссобуко з ялавічыны, рэцэпт якой досыць просты, гатова. Прыемнага апетыту!

Савет

Пры абсмажваньні ялавічнай галёнкі варта спачатку размясціць кавалкі вялікім адтулінай косткі ўверх, каб у працэсе гатавання не выпаў касцяны мозг - галоўная разыначка стравы. Нядрэнна будзе да оссобуко падаць чырвонае віно. Атрымлівайце асалоду ад узрушаючым густам гэтага далікатнага стравы!

Оссобуко з індычкі ў духоўцы

Гэта страва проста ўзрушаюча на смак, а яго водар немагчыма перадаць словамі. Прыгатаваўшы оссобуко (рэцэпт ніжэй), вы не зможаце выстаяць перад яго пяшчотай і вытанчанасцю. Адкрыйце для сябе кавалачак загадкавай Італіі!

Відэа: Рэцэпт оссобуко ад шэф кухары рэстарана BEEF мяса & віно - CF.UA

інгрэдыенты

Вам спатрэбяцца:

• Стэйкі з галёнкі індычкі - 1 кг.
• Вялікая цыбуліна - 2 шт.
• Вялікіх памераў моркву - 2 шт.
• Чесночным дзелькі - 5 шт.
• Чырвонае віно - на кожны стейк па 50 мл.
• булён курыны або вада - 150 мл.
• Таматы ва ўласным соку.
• Чырвоны балгарскі перац - 1 шт.
• Вялікіх памераў лімон.
• Мука для абвальвання стейк.
• Сметанковае і аліўкавы алею для змазвання патэльні.
• Пятрушка.
• Чабор - некалькі галінак.
• Размарин.
• Лаўровы ліст.
• Соль.

пакрокавае прыгатаванне

Для пачатку бярэм нашы кавалачкі і прамываем іх пад праточнай вадой. З дапамогай папяровых ручнікоў падсушваюць індычку. Патэльню ставім на пліту, ўключаем вялікі агонь, уводны аліўкавы і сметанковы алею. Чакаем, пакуль апошняе падпаліцца. Як толькі гэта адбылося, выкладваем нашы стэйкі. Але перад гэтым варта абкачаць іх у пакуце (традыцыйны рэцэпт прыгатавання оссобуко не прадугледжвае прымянення мукі, але каб дамагчыся прыгожай скарыначкі пры жарке, яе некаторыя кухары ўсё-ткі раяць выкарыстоўваць). Такім чынам, абсмажваем мяса з двух бакоў да прыгожага карычнева-залацістага колеру. Гэта павінна заняць не больш за 10 хвілін.

Пасля таго як мяса абсмажыць, перакладаем яго ў бляху, засланы фальгой.

На патэльні асобна абсмажваем дробна порубленный лук, затым нарэзаную палоскамі моркву, услед за імі ідзе прапушчаны праз давилку часнык. Усё змешваем, абсмажваем яшчэ некалькі хвілін і дадаем у бляху да мяса.

Перац чысцім і наразаем невялікімі палоскамі. На патэльню, змазаную аліўкавым алеем, выкладваем наш чырвоны гародніна і протушиваем яго на працягу некалькіх хвілін. Перац павінен стаць мяккім.

Варта адзначыць, што оссобуко па-Міланскі, рэцэпт якога мы падрабязна разгледзелі ў нашым артыкуле, не прадугледжвае выкарыстання перцу, але, на думку некаторых кухараў, гэты чырвоны гародніна дадасць нашаму дэлікатэсу саладкавы, якой часам так не хапае ў мясных стравах. Зрэшты, калі вы не вельмі любіце перац, то ў яго даданні няма неабходнасці.

На кожны кавалак Выліваем па 50 мл віна. Пасля гэтага выліваем у бляху паказанае колькасць булёна або звычайнай падсоленай вады. Булёна павінна быць столькі, каб мяса пакрылася на 1 палец вышэй за свайго ўзроўню. Зверху выкладваем таматы і перац. Пасыпаем чаборам, размарынам, лаўровым лістом і соллю.

Бляху змяшчаем у духоўку на 1,5 гадзіны пры тэмпературы не вышэй 160-170 градусаў.

А пакуль наша оссобуко (рэцэпт з фота падрабязна апісаны ў нашым артыкуле) рыхтуецца, можна прыступіць да падрыхтоўкі гремолаты. Для гэтага здрабніце пятрушку і часнык. Цытрына замочваюць у кіпені. З дапамогай дробнай таркі «здабываем» цэдру. Змешваем яе з пятрушкай і часнаком. Калі мяса прыгатуецца (яно павінна лёгка адлучацца ад косткі), яго неабходна пасыпаць гремолатой.

Відэа: Сакрэты шэф кухары # Оссобуко Osso buco з цялячай галёнкі, рызота миланезе

Варта памятаць, што ўся вадкасць у працэсе гатавання ў духоўцы павінна выпарыцца, так што можа спатрэбіцца дадатковы час.

Вось і ўсё, гатова наша оссобуко па-Міланскі. Рэцэпт прыгатавання, як відаць, зусім нескладаны. Прыемнага апетыту!

заключэнне

Падаваць гэтую страву можна з італьянскім рызота, спагецці або гароднінай. І тое, і іншае толькі дапоўніць гэта ўзрушаючае страва. Атрымлівайце асалоду ад!