Льезон - што гэта такое і як яго прыгатаваць?

Аматары рыхтаваць часта сутыкаюцца з незнаёмымі кулінарнымі тэрмінамі замежнага паходжання. Напрыклад, нярэдка можна пачуць пытанне аб такім прадукце, як льезон. Што гэта такое, і з чаго ён складаецца?

Што ж азначае гэта назва?

Слова «льезон» запазычанае з французскай мовы і ў літаральным перакладзе на рускую гучыць як «злучэнне» альбо «сувязь». Гэта значэнне і раскрывае сутнасць дадзенага прадукту. Такім чынам, адказам на пытанне «льезон - што гэта такое» з'яўляецца «злучнае рэчыва», якое ствараецца ў ролі абалонкі для розных прадуктаў. Як правіла, льезон вырабляецца з некалькіх сырых яек, размешанных з вадой ці малаком, а таксама з даданнем солі. У гэтую сумесь абмаквалі перад абсмажваньні кавалачкі розных прадуктаў: ​​курыцы, мяса, рыбы і гэтак далей. Прымяненне льезона распаўсюджана, калі неабходна замацаваць паніраванні.

Льезон - што гэта такое?

Як ужо было сказана, ён уяўляе сабой сумесь, у якую перад абсмажваньні акунаюцца розныя паўфабрыкаты. У склад льезона можа ўваходзіць як яйка з вадой, так і з вяршкамі. паколькі сырыя яйкі дапамагаюць склейваць прадукты, паніровачныя сухары лепш замацоўваюцца на мясе і іншых вырабах. Таксама дзякуючы прымяненню льезона стравы становяцца больш сытыя і апетытней.

Кажучы пра тое, як прыгатаваць льезон, варта адзначыць, што ў яго склад могуць уваходзіць як сырыя яйкі цалкам, так і асобна яечныя вавёркі. У залежнасці ад прадукту, з якім ён будзе выкарыстоўвацца, у яго склад могуць быць дададзеныя мука, жэлацін, вяршкі, крухмал, малако і гэтак далей. Пры гэтым даданне кожнага інгрэдыента ў льезон, рэцэпт якога вар'іруецца, патрабуе захавання пэўных правілаў змешвання.

Відэа: Яечна-мучной льезон для паніроўкі курыных адбіўных майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон

Як дадаваць розныя напаўняльнікі

Так, жэлацін неабходна загадзя растварыць у халоднай вадзе і пачакаць некаторы час. Пасля гэтага атрыманую сумесь варта працадзіць, змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі і падцяпліць на невялікім агні. Тэмпература падрыхтоўкі такога льезона не павінна перавышаць 50 градусаў, пасля поўнага растварэння жэлаціну прадукт патрабуецца астудзіць.

Пры даданні аддзеленых яечных бялкоў варта ўзбіваць іх да стану шчыльнай пены, пасля чаго паступова, невялікімі масамі, дадаваць у асноўны прадукт, увесь час памешваючы.

Каб дадаць у льезон крухмал, трэба растварыць яго ў халоднай вадзе (невялікім яе колькасці), а затым паступова ўліць у асноўны прадукт, даведзены да кіпення, і працягваць некалькі хвілін кіпяціць пры сталым памешванні. Звычайна час падрыхтоўкі льезона з крухмалам на агні займае каля двух хвілін.

Відэа: Астана. Паляванне на сурка і яго падрыхтоўка.

Крахмалы раствараюцца ў невялікай колькасці халоднай вады, а затым уліваюцца пры памешванні у кіпячы асноўны харчовай прадукт на 1-2 хвіліны да загусцення.

сакрэты прыгатавання

Існуе некалькі асаблівасцяў, пры выкананні якіх атрымаецца прыгатаваць якасны льезон. Што гэта такое - якія ж гэтыя асаблівасці?

У першую чаргу яйкі патрабуецца ўзбіваць з дапамогай міксера альбо венца, дадаючы невялікая колькасць злёгку летняй вады. Калі вада будзе занадта гарачай, яйкі могуць проста заварылі. У выпадку, калі замест вады выкарыстоўваюцца малако або сліўкі, працуе тое ж правіла.

Па-другое, неабходна выкарыстоўваць зручную ёмістасць. Гэта патрабуецца для таго, каб змочваюць у льезоне перад панированием прадукты пакрываліся ім раўнамерна з усіх бакоў. Гэта дазволіць зрабіць страва не толькі смачным і сытным, але і прыгожым.

Відэа: Яечны льезон для панирования адбіўных майстар-клас ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон

Акрамя змочвання мясных і рыбных прадуктаў перад абсмажваньні, для змазвання вырабаў з цеста таксама прымяняецца льезон. Рэцэпт яго ў гэтым выпадку будзе класічным - яйкі з вадой альбо малаком. Гэта зробіць гатовую выпечку румянай і дазволіць ўтварыцца хрумсткай скарыначцы. Пры выкарыстанні льезона на заправы зверху можна насыпаць пласт маку, крошкі альбо цукру.