Дыжонскага гарчыца. сакрэт прыгатавання

Гарчыца, як і многія іншыя карысныя расліны, вядомая людзям даволі даўно. У Кітаі яе насенне выкарыстоўваліся як важны элемент у кулінарыі, больш за 3000 гадоў таму, старажытныя грэкі

Відэа: Рэцэпт. Гарчыца дыжонскага (французская).

Дыжонскага гарчыца (яна ж французская) з'яўляецца адным з найбольш вядомых гатункаў гарчыцы. У 1634 годзе ў горадзе Дыжон была афіцыйна замацаваная рэцэптура гэтай пікантнай запраўкі. Яе падрыхтоўка адрозніваецца ад звыклага рэцэпту ў нашы дні. Парашок вычышчанай і здробненай чорнай гарчыцы патрабавалася разбаўляць не вадой або воцатам, а Верджюсом (verjus - кіслы сок белага вінаграду) альбо белым віном.

Смакавыя якасці, якімі валодае дыжонскага гарчыца, неверагодна хутка вывелі яе на сусветны ўзровень. Каралі, цары, герцагі і астатнія прывілеяваныя персоны з усяго свету небудзь ўжывалі яе рэгулярна, альбо спрабавалі хоць бы адзін раз. Раней куплялі толькі свежую гарчыцу, і даводзілася рабіць гэта кожны дзень. З з'яўленнем паняццяў «кансерванты» і «кансервацыя» усё крыху спрасцілася, цяпер купляць можна было больш, а захоўваўся прадукт даўжэй. У XIX стагоддзі дыжонскага гарчыца стала прадавацца і ў банках.

Відэа: Гарчыца яблычная - сакрэт прыгатавання.

У пошуках кулінарных вынаходстваў, спрабуючы знайсці усякага роду інфармацыю аб гэтым французскім прадукце, вы даведаецеся, што ліста арыгінальных інгрэдыентаў гэтай пікантнай пасты ў вольным доступе няма. Гарчыца дыжонскага, рэцэпт якой захоўваецца пад сакрэтам (па законе) амаль 400 гадоў - кулінарны шэдэўр, смак якога ў вас атрымаецца толькі імітаваць. Як гэта зрабіць, мы зараз і паглядзім. У Інтэрнэце нямала рэцэптаў, але сапраўднае падабенства можа заўважыць толькі той, хто хоць аднойчы еў французскую гарчыцу. Зыходзячы з гэтага, звярнуць асаблівую ўвагу трэба на наступны рэцэпт. Нягледзячы на ​​прастату падрыхтоўкі, такая запраўка ўразіць сваімі ўласцівасцямі сапраўдных гурманаў. Пачынаем!

У крамах вы наўрад ці знойдзеце той гатунак насення гарчыцы, які змяшчае ў аснове французская гарчыца, таму звяртаемся да альтэрнатывы - купляем звычайны гарчычны парашок. Такім чынам, для падрыхтоўкі нам трэба:

• Парашок гарчычны - 50 г;
• Віно (белае сухое) - 180-200 г;
• Мёд (натуральны) - 1 ст.л .;
• Часнок - 1-2 зубчыка;
• Раслінны алей - ½- ч.л .;
• Лук (рэпчаты) - 1 шт .;
• Соль - 1 ч.л .;
• «Табаско» соус альбо звычайная таматная паста.

Відэа: Гарчыца: віды гарчыцы і бужаніну ў гарчычным марынадзе [Мужчынская кулінарыя]

Дробна наразаем цыбулю і змяшчаем яго ў рондаль, дадаем мёд, віно, здробнены часнык, змешваем. Ёмістасць з інгрэдыентамі трэба паставіць на агонь, давесці да кіпення і варыць 5 хвілін на невялікім агні. Пасля гэтага змесціва трэба працадзіць і пазбавіць ад лішку вадкасці. У сумесь дадаецца гарчычны парашок і ўсё гэта узбіваецца венцам альбо міксерам. Яшчэ трохі, і ў нас будзе свая гарчыца дыжонскага. Рэцэпт прадугледжвае даданне алею і некалькіх кропель «Табаско» (таматавай пасты), што мы і робім. Солім, перашкаджаем, ставім на пліту і працягваем варыць змесціва на слабым агні. Перашкаджаем і выпарваюць сумесь да атрымання густой масы. Дачакаліся? Астудзіце і змесціце змесціва рондаля на два дні ў халадзільнік. Усё - французская гарчыца гатовая!

Відэа: Як прыгатаваць гарчыцу

Не выключаецца варыянт прыёму ў ежу свежэпрыготаўленный гарчыцы, праўда, дыжонскага гарчыца (дакладней, яе аналаг) набывае ўсю гаму густаў менавіта пасля двухдзённай вытрымкі.

Гатовая гарчыца лепш за ўсё спалучаецца з такімі прадуктамі, як мяса (у любым варыянце падрыхтоўкі), птушкай (ідэальны тандэм з запечаным гусаком або качкай), сала (лепш усякай прыправы падыдзе наша запраўка), адварной ялавічнага мовай (такое спалучэнне мае сапраўды глыбокія гістарычныя карані ).

Відэа: Сакрэт падрыхтоўкі сапраўднага шашлыка

Не бойцеся эксперыментаваць, кулінарыя любіць смелых эксперыментатараў. Рыхтуйце з задавальненнем і ня пераставайце здзіўляць родных і блізкіх арыгінальнымі соусамі, запраўкамі і прыправамі. Прыемнага вам апетыту!