Рыхтуем, як у рэстаране: класічны рэцэпт падліўкі "цэзар"

Відэа: Рэцэпт салаты "Цэзар" з курыцай [Рэцэпты Bon Appetit]

Многія з нас спрабавалі салата "Цэзар" у кафэ і рэстаранах. Простае страва, якое складаецца з некалькіх інгрэдыентаў, напалову абавязана сваёй папулярнасцю ўзрушаюча смачнай запраўцы. Усё таму, што класічны рэцэпт падліўкі "Цэзар" месціць у сябе з дзясятак інгрэдыентаў, спалучэнне якіх і надае яму непаўторны густ. Узнавіць сам рэцэпт у хатніх умовах досыць складана. Не ў кожнага з нас у лядоўні ёсьць, да прыкладу, вустерширский соус, анчоўсы і дыжонскага гарчыца, але гэтыя складнікі цалкам можна набыць сёння ў буйных супермаркетах.

Відэа: Рэцэпт: як прыгатаваць салата Цэзар (Caesar salad)

Класічны рэцэпт падліўкі "Цэзар"

Для яго вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 сырой яечны жаўток;
• 4 анчоўс - гэта невялікія сушаныя рыбкі,
• пара зубчыкаў часныку;
• чайная лыжачка паваранай солі і столькі ж молатага чорнага перцу;
• па 1 чайнай лыжцы дыжонскага гарчыцы і вустерширского падліўкі;
• 150 мл якаснага аліўкавага алею, лепш за ўсё Extra Virgin;
• сталовая лыжка свежавыціснутага цытрынавага соку і 50 г цёртага сыру "пармезан".

Спачатку ў глыбокай місцы ўзбіце венцам яечны жаўток, соль і гарчыцу. Затым па ледзь-ледзь дадавайце да іх аліўкавы алей. У вас у выніку павінна атрымацца сумесь з сумессю маянэза. Пасля гэтага дадайце да масы цытрынавы сок, перац, вустерширский соус, часнык і растоўчаныя ў парашок анчоўсы. А ў самым канцы ўсыпце цёрты сыр "пармезан". Класічны рэцэпт падліўкі "Цэзар" хоць і патрабуе, як мы ўжо згадвалі, дастаткова незвычайных для нас інгрэдыентаў, але менавіта яны робяць яго такім смачным і незвычайным. Любы салата з гародніны, а не толькі сам "Цэзар" з курыцай або морапрадуктамі, будзе смачны, калі вы шчодрай пальецца яго такой запраўкай.

Відэа: салата Цэзар Класічны рэцэпт салаты Цэзар Як прыгатаваць дома салата Цэзар

Як прасцей прыгатаваць соус "Цэзар": Рэцэпт з фота

Калі ў вас пад рукой не аказалася гарчыцы або вустерширского падліўкі, то соус для салаты можна прыгатаваць і без іх, атрымаецца так жа смачна. Вазьміце:

• чвэрць шклянкі маянэзу;
• 2 сталовыя лыжкі свежага цытрынавага соку;
• 3 зубка часныку;
• цёрты "пармезан" - траціна шклянкі;
• пару сушаных анчоўсаў;
• палову шклянкі аліўкавага алею;
• чорны перац і соль.

Выдушыце часнык, злучыце яго з маянэзам, цытрынавым сокам, соллю і чорным молатым перцам, а таксама здробненымі анчоўсамі. Для змешвання можна выкарыстоўваць блендер, міксер або проста ўзбіць усё ў місцы венцам да аднастайнасці. Калі гатова, ўлівайце ў соус аліўкавы алей невялікімі порцыямі. Сыр па жаданні можна дадаць у самым канцы альбо проста пасыпаць ім салата зверху. Вядома, кухары ў рэстаранах выкарыстоўваюць класічны рэцэпт падліўкі "Цэзар" для запраўкі аднайменнага салаты, але калі вы возьмеце за аснову прыведзены вышэй спосаб падрыхтоўкі, ваша страва ніколькі не пацерпіць і будзе такім жа смачным. Ён падыходзіць як да стравы з курыцы - гэта класічны варыянт, так і да варыянту з крэветкамі або з вэнджанай чырвонай рыбай. Зараз, калі вы ведаеце, як зрабіць соус "Цэзар", Класічны рэцэпт яго падрыхтоўкі і больш просты варыянт, вы зможаце папесціць сябе і сваю сям'ю лёгкім і смачным рэстаранным салатай.