Бліны заварныя

Відэа: Бліны заварныя / Тонкія бліны вельмі Мяккія і Далікатныя

Здаўна славянскія народы лічылі бліны сімвалам урадлівасці і сонца, аднак, нягледзячы на ​​тое, што яны лічацца традыцыйнай рускай выпечкай, нельга сказаць, што бліны пякуць толькі рускія: яны сустракаюцца ў кухнях многіх народаў, хоць і пад рознымі назвамі. І справа не ў тым, што бліны, заварныя, дражджавыя і г.д. рыхтуюцца адносна лёгка і хутка. Проста яны вельмі пажыўныя і смачныя, тым больш, што да стала іх можна падаваць з велізарнай разнастайнасцю дапаўненняў: са смятанай, ікрой, варэннем, заварочваць у іх начыння.

Відэа: Заварные бліны на кефіры

Руская кухня, якая славіцца сваімі рэцэптамі бліноў, прапануе больш чым некалькі дзесяткаў розных самых спосабаў іх падрыхтоўкі. Гэта посныя, здобныя, дражджавыя, з прыпёку, бліны заварныя, аўсяныя, царскія, пшанічныя - вось толькі невялікі пералік ўсіх іх найменняў.

Аднак калі вам па душы не толькі звычайныя бліны, але і з дзірачкамі, то для гэтага трэба прыгатаваць Заварное цеста, якое рыхтуецца або на кефіры або на малацэ, такімі ж атрымліваюцца і бліны, у якіх ёсць дрожджы. Як правіла, няма вялікай розніцы ў тым, які з прадуктаў вы карыстаецеся ў цесце, галоўная асаблівасць гэтага віду бліноў складаецца ў тым, што цеста, з якога яны прыгатаваныя, заварваюць. З-за гэтага і ўтвараюцца тыя шматлікія дзірачкі на бліне, якія робяць яго падобным на ажурны.

Відэа: Як прыгатаваць тонкія заварныя бліны.

Прапануем некалькі спосабаў, якія не толькі правераны на практыцы, але і запазычаныя з рэцэптаў нашых бабуль.

Рэцэпт першы: бліны заварныя на малацэ. Для гэтага нам спатрэбіцца шклянку стромкага кіпеню, 3 сярэдніх яйкі, паўтара шклянкі мукі, тры сталовыя лыжкі алею (расліннага або сметанковага распаленага), па чайнай - цукар і соль. З дапамогай міксера трэба старанна ўзбіць яйкі, цукар, малако і соль, затым парцыённа уліць кіпень, дадаць муку, не перарываючы ўзбіванне. Павінна атрымацца цеста з аднастайнай кансістэнцыяй, без камячкоў, якому неабходна настаяцца на працягу паўгадзіны.

Рэцэпт другой: бліны заварныя на кефір. Склад тэсту цалкам паўтараецца, толькі з даданнем кефіру і соды замест малака, а таксама павелічэння колькасці пакуты: замест паўтары спатрэбіцца дзве поўныя шклянкі мукі.

Рэцэпт трэці: бліны заварныя дражджавыя. Для таго каб атрымалася добрае цеста, трэба змяшаць 2 шклянкі стромкага кіпеню ў 300 грамах мукі, затым астудзіць і ў цёплым стане ўвесці пакецік дрожджаў, загадзя разбаўленых ў адным шклянцы Тепленькая вады. Прыкрыць сумесь ручніком і даць рошчыне настаяцца, затым дадаць яшчэ столькі ж мукі, шклянку нехолодно малака, усё яшчэ раз змяшаць і зноў пакінуць. Калі рошчына падыдзе ўжо ў другі раз, дадаць тры яйкі, соль, трохі расліннага алею і зноў пакінуць цеста на гадзінку. Вось і ўсё: цеста гатова - можна выпякаць.

Тыя, хто часта пячэ бліны, ведае, што працэс выпечкі мае некалькі сакрэтаў. Па-першае, патэльню, на якой будуць рыхтавацца бліны, трэба вельмі моцна распаліць. Алей, якім яе неабходна змазваць, лепш браць пэндзлікам. Цеста трэба ўліваць маленькімі порцыямі, тады на ёй адразу ж з'явяцца дзірачкі, якія з'яўляюцца самым галоўным прыкметай добрага якасці. І, нарэшце, чым мацней напалена патэльня, тым больш дзірачак атрымаецца.

Выпякаюцца бліны на адмысловай блінамі патэльні, якая мае тоўстыя сцены. Пераважней, каб яна была чыгуннай.

Відэа: Як прыгатаваць заварныя блінцы на малацэ

бліны смачныя не толькі з варэннем, смятанай і маслам, яны з'яўляюцца «пакаваннем» для шматлікіх начынняў, такіх як курыная, грыбная, агароднінная, сырная, тварожная, фруктовая, мясная, начынне з эстрагону.

Блінцы заварныя з'яўляюцца выдатнымі складнікамі для бліновага торта або пірага, які збіраецца з змазаных начыннем лістоў і пакідаецца на некаторы час у халадзільніку для ўшчыльнення.