Як смажыць бліны розныя і смачныя

Які ж рускі не любіць бліны? Дражджавыя і прэсныя, пшанічныя і грэчкавыя, тоненькія і пульхныя, з масліцам або смятанкай, з начыннем або прыпёку. Сярод такога разнастайнасці, кожнаму знойдзецца блін па гусце. Кожная гаспадыня хоча ведаць, як смажыць бліны апетытныя, духмяныя і далікатныя.

Існуюць розныя тэхналогіі і рэцэпты прыгатавання бліноў, і кожны раз - гэта новы непаўторны густ. Бліны пякуць з рознай мукі - пшанічныя, жытнія, грэчкавыя, пшанічна-грэчкавыя. З рознага тэсту - кіслыя, бездрожжевого, на вадзе, малацэ, сыроватцы, кефіры, смятане і нават на піве. Яны бываюць памерам са патэльню або маленькімі няправільнай формы. Ядуць іх з маслам, смятанай, мёдам, варэннем, соусам, згортваючы трубачкай або складаючы хустачкай. А ўжо колькі можна прыдумаць варыянтаў начыння: агародніннай, фруктовай, тварогавай, мясной, рыбнай, грыбны, ікорным, сырнай, арэхавай, шакаладнай, камбінаванай ...

Рускія бліны маюць шматвяковую гісторыю. Дзякуючы вопыту нашых продкаў, мы ведаем шмат хітрасцяў, як правільна смажыць бліны, каб атрымліваліся яны смачнымі і румянымі.

Быццам бы печ бліны вельмі проста, але, не ведаючы некаторых тонкасцяў, можна атрымаць блін камяком. У кожнай гаспадыні знойдуцца свае маленькія сакрэты, як смажыць бліны на малацэ і на простокваше, як атрымаць ажурныя і ноздрястые бліны, як лепш прыгатаваць тую ці іншую начынне.

Пачынаць печ бліны трэба непасрэдна перад іх падачай да стала. Таму што самыя смачныя бліны - тыя, што толькі з агню.

Каб цеста атрымалася больш пышным, добрая гаспадыня абавязкова прасейваюць муку і робіць гэта прама перад выпечкай.

Цукар і соль трэба старанна змяшаць з малаком або вадой да поўнага іх растварэння, а яшчэ лепш працадзіць скрозь сіта.

Для падрыхтоўкі смачных бліноў патрэбныя толькі свежыя яйкі, якія перад злучэннем з тэстам неабходна як след ўзбіць. Пры гэтым жаўткі і вавёркі ўзбіваюцца асобна.

Яшчэ адным сакрэтам сапраўдных бліноў з'яўляецца правільнае злучэнне мукі з вадкасцю. Трэба ўліваць вадкую складнік у муку, але ні ў якім разе не наадварот.

І ўсё ж такі, бліны атрымліваюцца смачней, калі карыстацца не міксерам, а драўлянай веселкой для выраблення вадкага тэсту.

Алей паляпшае густ бліноў. Каб цеста не атрымалася занадта шчыльным, класці яго трэба ў самую апошнюю чаргу, пасля дадання мукі і замешвання. Пры гэтым, важна не перабраць з яе колькасцю - дастаткова двух-трох сталовых лыжак.

Бліны з дражджавога тэсту на вадзе атрымліваюцца пышней, але на малацэ - яны больш смачныя. Дражджавога цеста трэба даць падняцца разы на 2-3- калі яно не дабрадзею, бліны будуць занадта шчыльнымі і не вельмі смачнымі, калі закісне - занадта кіслымі.

Для выпякання бліноў рэкамендуецца трымаць асобную патэльню. Традыцыйна - гэта чыгунная чорная патэльня. Перад тым, як смажыць бліны, патэльню напальваліся на моцным агні з соллю, затым старанна праціраюць сухой чыстай тканінай. У далейшым блінамі патэльню не мыюць. Для падмазванні можна ўзяць палоўку цыбуліны ці бульбіны, трэба мачаць іх у алей і наносіць на Смажыльныя паверхню. У гэтым выпадку на патэльню не трапіць шмат алею і бліны не будуць залішне тлустымі. Помазок можна вырабіць з анучы або марлі.

Для прэсных бліноў, у якія звычайна заварочваюць начынне, падыдзе патэльня дыяметрам пабольш. А для дражджавых лепш завесці посуд памерам з сподак. Тлумачыцца гэта тым, што дражджавое цеста выліваюць на патэльню, не здымаючы яе з агню, цеста расцякаецца само, і пры правільнай кансістэнцыі яго колькасць (поўны палоўкам) займае менавіта такую ​​плошчу, як чайнае сподак.

Існуюць некаторыя мудрасьці, як смажыць бліны на дражджах. Калі цеста дражджавое, то трэба паспрабаваць спячы бліны пакуль яно не апала, і ні ў якім разе якое паднялося цеста не перашкаджаць. Для дражджавых бліноў патрэбен павольны агонь, каб цеста паднялося і схапілася.

Відэа: СЕКРЕТ смачных бліноў, як рыхтаваць, блінцы, масьленіцы, рыхтуем бліны дома

Па Першы блін вызначаюць - ці правільна замясілі цеста. Такім чынам, як смажыць бліны, калі блін не перагортваецца, а рвецца? У гэтым выпадку трэба дадаць мукі, але не ва ўсе цеста, а ў невялікую яго частку, і толькі потым злучыць з усім тэстам. Калі цеста працягвае рвацца, то варта дадаць яйка. Бліны могуць рвацца, калі яны занадта тонкія. Асабліва нетрывалымі з'яўляюцца бліны, замяшаныя на кефіры і простокваше. Рвуцца бліны яшчэ ў тым выпадку, калі патэльня дрэнна прагрэта або змазана. Калі цеста занадта густое, то яго можна разбавіць, але толькі не малаком, а вадой - інакш бліны будуць прыгараюць.