Пірог з гарбушай. рэцэпт

На жаль, рыба ў нашы дні не прысутнічае на стале ў той колькасці (і якасці), як было раней. Рыбу на Русі ўжывалі спакон веку. Нават гісторыкі, якія апісваюць побыт і традыцыі славян на самых ранніх этапах адукацыі Расійскага дзяржавы, прыводзяць шматлікія сведчанні пра тое, што рыба была традыцыйным стравай на рускай стале.

З тых часоў мінула нямала часу, цікавасць да рыбных страў расло і некалькі скарачаўся, як, напрыклад, у нашы дні. І прычын таму некалькі.
Па-першае, у насельніцтва няма даверу да супермаркетах, якія пастаўляюць рыбу на наш стол. Любое забруджванне вады адбіваецца на яе якасці, бо рыба здольная ўвабраць і свінец, і нават мыш'як. Па-другое, павелічэнне колькасці насельніцтва таксама адбіваецца на тым, што рыбныя рэсурсы высільваюцца, хоць часткова гэта праблему вырашаюць штучныя вадаёмы, дзе рыба разводзіцца ў прамысловых маштабах.

Адной з самых карысных па гэты дзень застаецца гарбуша. У мясе гэтай рыбы ўтрымліваюцца вітаміны, карысныя мікраэлементы, напрыклад, фтор, ёд, а таксама кіслаты (Амега-3) без якіх проста немагчыма нармальнае функцыянаванне арганізма.

Што можна прыгатаваць з яе? Паспрабуйце пірог з гарбушай, які рыхтуецца не так ужо і складана і па сілах нават неспрактыкаваным гаспадыням. Для гэтага нам спатрэбіцца адно яйка, адзін пакецік дрожджаў, соль - 2 чайныя лыжкі, а вось цукру можна ўзяць і пабольш - 2 сталовыя лыжкі. Акрамя таго, 100 грам маргарыну, 500 грам мукі і шклянку малака, прыкладна 250 мл. Гэта для самога пірага. Калі вы рыхтуеце пірог з гарбушай, то памятаеце, што ад начыння, а дакладней, ад якасці рыбы залежыць многае. Таму рыба павінна быць свежай і здаровай. Гарбушы нам спатрэбіцца адзін кілаграм. Дадамо ў наш кулінарны пералік лук-репку - 3 галоўкі сярэдніх памераў, Сметанковае масла, адзін жаўток, кроп, раслінны алей.

Пераходзім да асноўнага дзейства. Выкладваецца ў страва маргарын, яйка, малако і соль з цукрам. Зверху пасыпаем пакутай і дрожджамі. Цеста можна зрабіць з дапамогай хлебопечкі. Неабходна, каб цеста паднялося да краёў, то ёсць "ўзышло". Пасля гэтага можна расцерці яго ў талерцы. Закрываем талерку ручніком або плёнкай і ставім у халоднае месца прыкладна на 1,5 -2 гадзіны. Зноў размінаем і пакідаем яшчэ на некалькі гадзін, у ідэале на ўсю ноч, калі дазваляе час.

Прымаемся за гарбушу. Яе неабходна прамыць пад халоднай вадой, вышмараваць алеем, пасыпаць прыправамі і загарнуць у фальгу, каб яна не страціла сваёй сакавітасці і на стала сухі. Выпякаем у духоўцы. Аптымальная тэмпература, пры якой пірог з гарбушай не будзе сухім і не страціць водар - 200 градусаў, не больш.

Выпякаем прыкладна паўгадзіны. Тым часам можна парэзаць цыбулю, абсмажыць яе на патэльні і дадаць да яго кроп. Пасля таго, як рыба стане мяккай, акуратна які адлучаецца мяса і косткі, а таксама выдаляем скуру. Рэжам яе дробна і змешваем з лукам, сметанковым алеем і соллю.

Цяпер дзелім цеста на дзве часткі. Гэта будуць верхняя і ніжняя частка пірага. Змазваем маслам паднос і выкладваем пірог. Не забудзьцеся зрабіць "борцікі", Каб з усіх бакоў пірог быў зачынены. Пакіньце яго сырым на гадзіну, а потым смела адпраўляйце ў духоўку і выпякайце пры тэмпературы 170 градусаў да поўнай гатоўнасці.

Гэты пірог з гарбушай, рэцэпт якога прадстаўлены вышэй, падаецца са свежымі гароднінай і зелянінай. Ён стане упрыгожваннем любога стала, у тым ліку і святочнага.

Дарэчы, ці ведаеце вы, што рыбны пірог з гарбушай можна рабіць не толькі з сырой тушкай, але і выкарыстоўваць, напрыклад, рыбныя кансервы для падрыхтоўкі. Тады рыхтаваць будзе яшчэ прасцей, так як не прыйдзецца аддзяляць мяса і косткі, здымаць скуру. Падавайце пірог з гарбушай да стала цёплым разам з салатай і іншай зелянінай. Блізкія будуць задаволеныя. І, магчыма, пірог з гарбушай стане адным з вашых любімых страў.

Прыемнага апетыту!