Рыба пад марынадам - ​​класічная закуска

Рыба пад марынадам ў савецкі час была вельмі папулярная. Яе падавалі і ў рэстаранах, і звычайных працоўных сталовых, а гаспадыні рыхтавалі гэтую страву і ў будні, і на святочны стол. Вядома, у сталовай пад марынадам падаваўся, часцей за ўсё, звычайны мінтай, а ў рэстаране маглі прыгатаваць больш вытанчаны варыянт, напрыклад, такую ​​страву, як чырвоная рыба пад марынадам.

Відэа: Рыба пад марынадам. Лазерсон. любімае

Зрэшты, на густ гэтай стравы аказвае ўплыў, галоўным чынам, менавіта марынад. Таму для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць абсалютна любую рыбу, галоўнае, каб яна была не касцістага. Яшчэ лепш, калі будзе выкарыстана рыбнае філе.

Для падрыхтоўкі закускі "Рыба пад марынадам" можна выкарыстоўваць і смажаную, і адварную рыбу, але ў класічным варыянце прысутнічае, усё ж, абсмаленае рыбнае філе.

Відэа: Рыба пад марынадам. рэцэпт закускі

Каб прыгатаваць чырвоны марынад, якога хопіць на кілаграм абсмалены філе, нам спатрэбіцца 4 буйныя морквы, 4 цыбуліны, раслінны алей - 4-5 лыжак, шклянку таматавай пасты або густога таматнага падліўкі, паўтара шклянкі вады, 100 грамаў сталовага воцату (9%), соль, цукар, спецыі. Аматары могуць дадаць у марынад корань пятрушкі.

Гародніна для марынаду трэба ачысціць і нарэзаць тонкай соломкой. Ад таго наколькі акуратна нарэзаныя гародніна, будзе залежаць не толькі выгляд, але і густ стравы. Справа ў тым, што чым танчэй нарэзаныя гародніна, тым лепш яны «аддаюць» араматычныя і якія фарбуюць рэчывы, гэта значыць, тым насычаней атрымаецца густ марынаду. Калі няма часу, рэзаць моркву нажом, яе можна пацерці на адмысловай тарцы, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі карэйскіх салат.

Відэа: Закуска з рыбы, смажаная рыба пад марынадам рэцэпт ад Руты

Гародніна пассируют на патэльні, у гэты час трэба сачыць, каб яны не падрумяніцца, бо гэта можа сапсаваць густ і выгляд марынаду. Да гатовым гародніне дадаюць тамат-пюрэ і яшчэ трохі трымаюць на агні. Затым уліваюць у посуд з марынадам ваду (або рыбны булён, калі ёсць) дадаюць спецыі - лаўровы лісцік, цвічку, трохі карыцы, духмяны перац гарошкам. Па гусце дадаюць соль і цукар, даюць закіпець і выключаюць нагрэў. Цяпер уліваюць воцат і яшчэ раз усё змешваюць. Гатовым астылым марынадам заліваюць халодную рыбу і ставяць страва на холад на некалькі гадзін, можна на ноч ці нават на суткі.

Дарэчы, такі таматавы марынад падыходзіць не толькі для рыбы, яго можна падаць да адварнога бульбе, грачанай кашы або да мясных страў.

Відэа: Рыба Пад агароднінныя марынады. Халодная Святочная Закуска

Але гэта толькі адзін варыянт закускі рыба пад марынадам. Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць белы марынад да гэтага стравы, гэта значыць не які змяшчае тамата. У гэтым выпадку, склад марынаду застаецца практычна тым жа, але замест таматавай пасты ўліваецца дадатковы шклянку булёну. Магчыма, у такой марынад спатрэбіцца крыху большая колькасць воцату, але гэты нюанс лепш адрэгуляваць на свой густ. Тым, хто аддае перавагу больш густую кансістэнцыю падліўкі, можна параіць ўвесці ў марынад лыжку абсмаленай мукі або крухмалу.

Для падрыхтоўкі дадзенай закускі можна выкарыстоўваць сучасную кухонную тэхніку. Напрыклад, рыба пад марынадам у мультиварке заўсёды атрымліваецца хвацкай.

Відэа: Рыба смажаная пад марынадам

Рэцэпт закускі застаецца нязменным, змяняюцца толькі нюансы падрыхтоўкі. Рыбу можна пасмажыць на патэльні або прыгатаваць яе ў мультиварке, абсмажыўшы з абодвух бакоў у рэжыме гатавання «Выпечка». Затым рыбу выняць, дадаць у рондальчык мультиварки раслінны алей і пакласці нашаткаваныя гародніна - лук, моркву, корань пятрушкі. Усе абсмажваць у тым жа рэжыме хвілін 10, затым дадаць тамат і яшчэ трымаць 10 хвілін. Цяпер ўліваем мерны шкляначку кіпеню і Запраўляем марынад да спадобы, дадаючы соль, цукар і іншыя спецыі. Кладзём у рондальчык гатовае рыбнае філе, пераключалы мультиварку ў рэжым «Тушэнне» і ўсталёўваны час гатавання - 2 гадзіны. За гэты час рыбка прахарчуецца водарам гародніны і стане вельмі далікатнай і смачнай, захаваўшы пры гэтым форму.

Падаецца рыба пад марынадам ў халодным выглядзе, упрыгожаная зелянінай. Такая закуска выглядае вельмі прыгожа і цалкам вартая заняць месца на святочным стале.