Рыбны суп з гарбушы - розны, звыклы, незвычайны

Гарбуша - незвычайна смачная прадстаўніца роду ласосевых. Свой назоў яна атрымала за горб, прыкметна які выступае над яе галавой.

Відэа: Юха з гарбушы. За 20 секунд. Па тэхналогіі АМС.

Гэтая унікальная рыба акрамя звыклага, праўда, вельмі шматстайнага колькасці бялкоў, мінералаў, карысных амінакіслот, багатая яшчэ і рэдкімі хімічнымі элементамі, вельмі карыснымі для здароўя. Мяса гарбушы змяшчае вельмі рэдкі вітамін РР, шмат фосфару, ёду, хрому, кобальту, якія адсутнічаюць у іншых пародах рыб.

Ружовы ласось (а менавіта так называюць гэтую рыбу) валодае парадаксальным якасцю. Гарбуша вельмі сытная, але змяшчае ўсяго 140 ккал. Парадокс тлумачыцца проста: рыба сапраўды нізкакаларыйнай. Насычэнне адбываецца за кошт велізарнай колькасці самых розных бялкоў, якія ўваходзяць у яе склад. Аднак вавёркі не спрыяюць набору вагі, таму гарбушу можна свабодна прапанаваць нават тым, хто сблюдает дыету.

Відэа: FISH HUMPBACK SALMON SOUP (fast dishes) | Irina Belaja

Асабліва смачным і карысным лічыцца лёгкі рыбны суп з гарбушы. Варыць яго вельмі проста. Спачатку ў рондальчыку да гатоўнасці вараць бульбу з галоўкай лука і нашаткаванай морквай. Далей у суп трэба пакласці галаву і шкілет рыбы. Лепш загарнуць іх у марлю, каб косткі, разварыць, не патрапілі ў рыбны суп з гарбушы. Туды ж пакласці буйныя кавалкі філе. Прыкладна праз паўгадзіны суп гатовы. Застанецца толькі дастаць косткі, цыбуліну, заправіць рыбны суп з гарбушы зелянінай.

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт. Суп з гарбушы, прыгатаваны з вяршкамі, адрозніваецца асаблівай пяшчотай.

Відэа: Юха з любой чырвонай рыбы (ласось / гарбуша / кета) Майстар клас ад шэф-кухары рэстарана "суп". выпуск 5

Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

• філе гарбушы;

• бульбу;

• лук;

• моркву;

• балгарскі перац або папрыка;

• тоўстыя сліўкі.

Спачатку на патэльні абсмажваюць лук, моркву, перац. Рабіць гэта трэба асцярожна, каб не з'явілася скарыначка, а гародніна проста сталі мяккімі. У гэты ж час можна паставіць на агонь бульбу, нарэзаную кубікамі, не вельмі дробна.

Відэа: Рыбны суп з гарбушы

Калі бульба напалову зварыцца, у яго выкладваюць тушеные гародніна, працягваюць варыць на лёгкім агні. За 10 хвілін да канчатковай гатоўнасці бульбы ў рондаль кладуць парэзанае буйнымі кавалкамі філе гарбушы, уліваюць шклянку тоўстых слівак, дадаюць зеляніна, соль, дадаюць агонь. Рыбны суп з гарбушы гатовы, як толькі ускіпіць сліўкі.

Тым, хто не жадае важдацца з разделкой рыбы, можна парэкамендаваць скарыстацца кансервамі. Паспрабуйце прыгатаваць такі суп з гарбушы. Кансерваў спатрэбіцца няшмат: усяго 1 банка на чатыры порцыі. Гэтак жа, як у папярэдніх рэцэптах, спачатку адварваюць бульбу з лукам. Можна дадаць нацёртую моркву, салодкі перац. Затым, за 5 хвілін да гатоўнасці бульбы, у суп дадаюць размятые відэльцам кансервы, зеляніна. Пры жаданні можна дадаць папярэдне расцёрты сыр ці плаўлены сырок, але гэта не абавязкова. Даюць закіпець, здымаюць з пліты. Такі суп доўга захоўваць нельга: ён губляе густ. Затое прыгатаваць яго можна прама перад абедам: на гэта не пойдзе больш за паўгадзіны.

Каб прыгатаваць сытны, але лёгкі рыбны суп з грэчкай, спатрэбіцца:

• тры буйныя бульбіны;

• дзве банкі гарбушы;

• 1 буйная морква;

Відэа: Рыбны суп з кансерваў гарбушы відэа рэцэпт

• траціну шклянкі грэчкі;

• зеляніна па гусце.

Бульба ставяць варыць на невялікім агні. У гэты час са сметанковым алеем абсмажваюць цыбулю з морквай, а на іншы, сухой патэльні - папярэдне прамытую грэчку. За 10 хвілін да гатоўнасці бульбы ў суп кладуць поджарку, грэчку, дадаюць соль. Яшчэ праз некалькі хвілін выкладваюць размятым гарбушу разам з маслам. Даюць закіпець, абмешваюць зелянінай, здымаюць з агню, накрываюць.

Прыгатаваць рыбны суп з гарбушы можна па нацыянальнаму рэцэпце. Рыбны чаудер з кукурузнай крупамі здольны здзівіць многіх багаццем незвычайнага густу. Для яго падрыхтоўкі ў таўстасценнай рондалі спачатку да храбусцення абсмажваюць бекон, а калі яго выняты - лук. Пасля размякчэння лука, у рондаль кладуць бульбу, заліваюць гатовым булёнам (можна агароднінным, але лепш - мясных або рыбных). Соляць, дадаюць перац, вараць 20 хвілін. Пасля гэтага вяртаюць у ёмістасць падсмажаны бекон, всыпают крупы з кукурузы, рыбу, уліваюць сліўкі або малако і вараць яшчэ 10 хвілін. Атрымліваецца вельмі незвычайна, дзіўна смачна.