Вуха з гарбушы

Чым адрозніваецца вуха з гарбушы ад рыбнага супу?

Але ўсё роўна, даволі часта можна сустрэць рэцэпты, якія маюць на ўвазе выкарыстанне разнастайных дадаткаў: ад круп да памідораў. Але не варта спрачацца. Лепш проста прыступіць да падрыхтоўкі сучаснага варыянту юхі іх гарбушы ці яе яшчэ можна назваць «вуха з галавы гарбушы».

агульныя парады

Відэа: Юха з гарбушы рецепт.Как зварыць вуху з гарбушы

Перш, чым рыхтаваць вуха з любога віду рыбы, прачытайце гэтыя парады.

Некаторыя віды рыб, такія як, лешч, вобла, пячкур, скумбрыя, таран і бычкі, абсалютна не прыдатныя для падрыхтоўкі юхі.

Варыць юшку лепш за ўсё ў глінянай або эмаляваным посудзе. А вось алюмініевая зусім не падыходзіць.

Можна падфарбаваць вуха з гарбушы шафранам. Толькі не перабераце з ім, спецыі не павінны перабіваць густ рыбы.

Відэа: Смачная і хуткая СУПЕР вуха з гарбушы ў хатніх умовах.

Ёсць вуха можна як гарачай, так і халоднай. Выдатна пад яе ідуць аржаны хлеб, расцегай і рыбная кулебяка.

Вуха з гарбушы

Відэа: Юха з гарбушы.

інгрэдыенты:

1. Кілаграмовая гарбуша;
2. Адна цыбуліна;
3. Два лаўровых ліста;
4. Дзве бульбіны;
5. Соль, пятрушка і кроп;
6. перац;
7. 10-15 штук дробных яршоў (калі знойдзеце).

Відэа: Юха з гарбушы - "Раніцу з Вамі" 2013/07/15

Для падрыхтоўкі юхі з гарбушы вам спатрэбіцца таксама:

- востры нож;

- трохлітровы рондаль;

- апрацоўчай дошка.

разделка гарбушы

Пачніце з адразання галавы і хваста рыбы. Цяпер вытрыбушыце яе. Акуратна распластаную гарбушу ўздоўж і выдаліце ​​ўсе косткі. Толькі не варта адразу аддаваць іх кату, хай трохі пачакае. А што далей? Наступныя вашыя крокі залежаць ад таго, ці знайшлі вы яршоў. Уся справа ў тым, што на Русі ў даўніну вуха з гарбушы, звараная на булёне з яршоў, вельмі шанавалася.

Адварваем дробную рыбу

З яршамі няма ніякай марокі: іх не трэба ні мыць, ні чысціць. Можна дадаваць іх у вуха як ёсць. Вось толькі для пачатку ўсё ж вытрыбушыце, інакш атрымаеце «выдатны» густ вантроб рыбы ў адвары. Толькі калі будзеце патрашыць яршоў, будзьце вельмі акуратныя, між тым, пра іх вельмі проста ўпароцца. А ранкі пасля іх вельмі хваравітыя.

Пасля гэтага вазьміце кавалак звычайнай марлі, завяжыце ў яе яршоў і апусціце іх у рондаль з халоднай вадой. Хай кухары нейкі час. Толькі нядоўга, хвілін пятнаццаць пасля закіпання на малым агні цалкам хопіць. Не забывайце час ад часу здымаць пену.

Цяпер выміце марлю, працадзіце булён і закладзеце ў яе адходы, якія засталіся пасля раздзелкі гарбушы (галаву, хвост і плаўнікі). Толькі абавязкова выдаліце ​​з галавы жабры, так густ юхі будзе лепш. Усе, двайны адвар для юхі гатовы, а косткі нарэшце, можна аддаць кату. Атрымаецца своеасаблівая вуха з галоў гарбушы.

падрыхтоўка юхі

У кіпячы адвар дадайце цыбуліну. Можаце цалкам, можаце разрэзаную на дзве паловы. Нячышчаны таксама падыдзе. луковая шалупіна надасць вуху прыгожы чырвоны колер. У гэты ж адвар пакладзеце філе гарбушы, разрабіць на кавалкі, і дробна парэзаны бульбу. Калі дадасце сцеблы кропу, будзе яшчэ лепш.

За невялікая колькасць часу да поўнай гатоўнасці, пакладзеце ў рондаль перац, соль і лаўровы ліст. Варыцца вуха з гарбушы даволі хутка, прыкладна 20 хвілін. Але памятайце, што пасля падрыхтоўкі яна павінна пастаяць яшчэ хвілін 8 пад зачыненым вечкам.

Падача да стала

Перш чым вуха з гарбушы будзе пададзеная на стол, прыбярыце з яе сцеблы кропу і вараны лук. Яны ўжо зрабілі сваю справу: аддалі водар. Пасля таго, як разальецца па талерках вуха, пасыпце яе мелконарезанную зелянінай.

Зразумелі, чаму вуха называюць двайны або патройны? Адвар без яршоў - двайны, з яршамі - патройны.

Смачна есці вам і вашай сям'і! Нацешыцеся гэтым выдатным стравай, якое прыдумалі вельмі шмат гадоў таму.