Стравы з нырак - гаспадыням на заметку

Відэа: Рэцэпт Кучмачи па грузінскіх

Субпрадукты, часта нялюбыя шматлікімі гаспадынямі, добрыя тым, што недарагія і смачныя ў якасці кампанентаў закусак і як асноўныя стравы.

Стравы з нырак як свіных, так і ялавічных, стравы, у склад якіх уваходзіць печань курыная, гусіная, разнастайныя паштэты і многае іншае, што можна прыдумаць з трыбухі - усё гэта можна ўбачыць на сталах у многіх дамах.

Як купляць і захоўваць ныркі.

Відэа: Як Правільна Прыгатаваць Свіныя Ныркі

Галоўнае, што трэба памятаць, каб субпрадукты былі свежымі. Слабы, не вельмі прыемны пах адразу папярэдзіць аб некаторай несвежести прадукту. Печань павінна быць шчыльнай, ныркі - таксама шчыльныя навобмацак і мясістыя. Лепш за ўсё купляць гэтыя прадукты ў той жа дзень, калі вы сабраліся іх прыгатаваць. Перад тым, як пачаць іх выкарыстоўваць, трэба старанна прамыць печань і ныркі пад бруёй халоднай вады і абсушыць. Лепш за ўсё вымачыць субпрадукты.

Напрыклад, перад тым, як прыгатаваць стравы з нырак, іх вымочваюць у малацэ або падсоленай вадзе (на 600 мл вады прыкладна чайную лыжку солі) каля двух гадзін.

Для падрыхтоўкі стравы з нырак выкарыстоўваюцца наступныя: барановыя, свіныя і бычыныя (ялавічна).

Барановыя ныркі важаць каля 20 - 25 грам кожная і звычайна невялікія па памеры. Як правіла, пакрытыя абалонкай сала. Лепш выбіраць амаль цёмна-карычневага колеру. Рыхтуюць стравы з нырак гэтага выгляду, сочачы звяртаў увагі на тое, каб ныркі не гублялі вільгаць і не перасыхае.

Відэа: Рэцэпт, кухня Сярэдняй Азіі ДЫМЛЯМА Гаспадыням на заметку.Чирчик канал - Ташкент.

Свіныя ныркі больш па памерах барановых, таму і важаць 100 - 150 грам. Па гусце больш насычаныя і больш шчыльныя па структуры будынка, чым папярэднія. Замочваць гэтыя ныркі абавязкова, гэта дазволіць змякчыць іх густ. Разрэзаўшы напалову, трэба адлучыць сярэдзінку і рыхтаваць па рэцэпце. Перасушвае і гэтыя ныркі не рэкамендуецца.

Бычыныя ныркі адрозніваюцца самымі буйнымі памерамі і важаць да 700 грамаў. Яны таксама цёмна-карычневага колеру, як і іншыя. Гэты выгляд адрознівае больш рэзкі пах. Вымочванне бычыных нырак - абавязкова. Пры падрыхтоўцы трэба выразаць асяродак, нарэзаць мякаць кавалачкамі і протушить. Можна дадаваць у супы, але лепш рыхтаваць як самастойнае страва з-за іх рэзкага паху. Гэты выгляд нырак патрабуе працяглай цеплавой апрацоўкі.

Для таго каб прыгатаваць стравы з нырак, патрэбна папярэдняя невялікая падрыхтоўка субпрадуктаў. Спачатку нырку трэба ачысціць ад плёнкі і тлушчу. Каб выдаліць тонкую плёнку, якая пакрывае мякаць, трэба зрабіць надрэз у сярэдзіне ныркі з ніжняй боку і зняць плёнку з абодвух бакоў. Пасля гэтага нырку разразаюць на дзве (уздоўж) або чатыры часткі (уздоўж і папярок) і выдаляюць асяродак белага колеру. Пасля гэтага можна прыступаць да падрыхтоўкі.

Стравы з свіных нырак досыць разнастайныя і папулярныя. Кулінарныя кнігі і старонкі кулінарных сайтаў прапануюць велізарную колькасць такіх страў. Ныркі ў соусе (вінным), ныркі па-руску, ныркі ў смятане і іншыя рэцэпты лёгка знайсці ў інтэрнэце.

Відэа: Гаспадыні на заметку. Смачныя стравы хутка і смачна!

Стравы з ялавічных нырак: шашлык з нырак з чесночным алеем.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы на чатыры персоны спатрэбяцца: тузін ялавічных нырак, 4 сталовыя лыжкі сметанковага распаленага алею, 100 г паніровачных сухароў (лепш пшанічных), 4 лустачкі бекону, раслінны алей для змазвання і кресс-салата для ўпрыгожвання. Для чесночного алею спатрэбяцца: 100 г размякчанага алею, два дробна порубленных зубочка часныку, свежая або сушаная пятрушка (сталовая лыжка).

Відэа: Рэцэпт, Узбекская кухня МАШХУРДА Гаспадыням на заметку,. Чырчык.

Спачатку рыхтуем алей. Расцерці алей з часнаком і іншымі спецыямі (соль, пятрушка, перац). Пасля чаго, выкладваем на ліст пекарской паперы і робім форму цыліндру і пакідаем астуджацца.

Палоўкі (чвэртачкі) нырак вышмараваць алеем і заправіць, абкачаць у паніроўцы. Нанізаць на шампура разам з кавалачкамі бекону ў выглядзе рулецік. Разагрэць грыль, вышмараваць краты патэльні-грыль. Смажыць хвіліны па тры з кожнага боку. Пры падачы алей чесночное нарэзаць кружкамі, пакласці на яго ныркі і ўпрыгожыць кресс-салатай.