Гусь дзікі: апісанне, фота. Рэцэпты прыгатавання дзікага гусака ў духоўцы

Упрыгожаннем дыхтоўнага сямейнага стала па праве лічыцца гусь дзікі, запечаны або тушеный, але абавязкова духмяны і з рэзкімі затаўкамі. Стравы з гэтай птушкі з даўніх часоў лічыліся прыкметай паспяховасці гаспадара і дастатку яго дома. Таму традыцыя рыхтаваць яго шчасна жыве і ў сучасным свеце.

Дзікія гусі: фота і апісанне

Здабыць праўдзіва дзікага гусака - цяпер задачка не з простых, бо папуляцыі іх даволі нешматлікія, а з-за маштабных забудоў і пашырэньні тэрыторый горад яна імкліва памяншаецца.

Дзікі гусь ўяўляе сабой вадаплаўную птушку з доўгай шыяй і кароткімі лапкамі. Дзюба высокі, па баках сціснуты. Апярэнне бывае рознае: чорнае, белае, шэрае і г.д. Насяляюць гусі ў лясах паўднёвай частцы Сібіры і Еўропы. Таксама можна ўбачыць такіх птушак ва ўсходняй частцы Азіі і лесатундры Расіі.

Традыцыйнымі месцамі пражывання дзікіх гусей з'яўляюцца ліманы, возера, мокрыя лугі і поймы рэк.

Сілкуюцца гэтыя птушкі уцёкамі водных раслін, малады травой, насеннем.

Размнажацца пачынаюць на трэцім, а магчыма, нават і на чацвёртым годзе жыцця. Адкладаюць у сярэднім па пяць-шэсць яек.

Разабраўшыся з тым, што ўяўляе сабой дадзеная птушка, цяпер трэба пагаварыць пра тое, як яе правільна падрыхтаваць і прыгатаваць. Такім чынам, пачнем.

падрыхтоўчы этап

Калі птушку падстрэліў здабытчык сям'і, яе неабходна акуратна абліць кіпенем, каб пер'е і пух лёгка адыходзілі ад цяля. Не варта занадта доўга трымаць тушку ў ёмістасці з вадой, бо скура можа стаць залішне мяккай і будзе адрывацца разам з пер'ем. Як бы ні быў аскублены гусь, дробныя тонкія пёры могуць застацца ў самой тушцы. Каб прыбраць гэты недахоп, яе неабходна нацерці мукой, як скрабом. Падрыхтаванага гусака варта асмаліць на адкрытым агні. Так скура будзе не толькі апрацаванай ад дробных недахопаў, але і стане больш мяккай.

наступны этап

Далей варта правесці разрэз тушкі і апрацоўку вантроб. Дзікія гусі ў кулінарыі вядомыя не толькі смачнай печанню, але і лёгкімі з прысмакам гарчынкай, таму іх не варта ўжываць у ежу. Жоўцевая бурбалка птушкі таксама патрабуе падвышанай увагі да сябе, пры чыстцы яго неабходна акуратна выразаць, імкнучыся не пашкодзіць. Пасля гусака неабходна добранька прамыць цёплай вадой, каб згусткі крыві не засталіся ўнутры. Далей можна адсекчы шыю і лапкі, якія могуць перашкаджаць пры памяшканні тушкі на бляху або патэльню.

Маринуем

Гусь дзікі мае жылістае грубаватае мяса, таму не лішнім будзе вымачыць яго папярэдне ў марынадзе, каб у далейшым мяса лёгка ўбіраецца прыправы і паддавалася цеплавой апрацоўцы. Для марынаду спатрэбіцца адна вялікая цыбуліна (сінюю браць не варта, яна надасць даўкасці). Яе неабходна нарэзаць даволі буйна, каб пры цісканіне добра выходзіў сок. Далей луковую аснову неабходна заліць 3-4 лыжкамі воцату і заправіць тандэмам солі і цукру ў роўных частках. Добра змяшаўшы ўсю кашыцу, ёю варта абкласці ўсю тушку і даць пастаяць пару гадзін. Пасля ў ёмістасць даліваецца 0,5 л кіпячонай вады, і ўсё варта ноч.

Падрыхтоўка дзікага гусака з яблыкамі

Большасць хатніх з задавальненнем ласуюцца запечаным у духоўцы гусаком у кампаніі хатніх сакавітых яблочек. У Швецыі існуе рэцэпт гэтай птушкі з яблычным пюрэ, бульбай і смачным соўсам.

Для падрыхтоўкі гэтак незвычайнага стравы спатрэбіцца:

• дыхтоўны гусь дзікі вагой у 4-5 кг;
• 2-2,2 кг добра разварваюць бульбы;
• ½- ч. л. буйной якаснай марской солі;
• 6-7 сярэдніх сакавітых яблыкаў;
• палоўка свежага цытрыны (Лаймы не варта выкарыстоўваць, іх пах будзе перабіваць яблычны);
• 1 арт. л. дробнага цукру;
• 3 сярэдніх цыбуліны;
• 250-270 мл якаснага портвейна;
• варэнне з чырвонай парэчкі - 2 ст. л .;
• чайная лыжка гарчычнага парашка (многія бяруць французскую ў зернях -
  2 ч. Л.);
• 4 арт. л. аліўкавага алею;
• ружовы перац гарошкам - 10-12 шт.

Відэа: ГУСЬ у рукаве, у духоўцы, вельмі смачна, храбусткая скарыначка, далікатнае мяса

Перш за ўсё для гэтак незвычайнага кухоннага пастаяльца неабходна разагрэць духоўку да 220 º-С. Пасля можна заняцца промаринованной тушкай дзічыны: мяса неабходна выцягнуць з марынаду, добранька прамыць і прасушыць якаснымі шчыльнымі папяровымі ручнікамі. Далей варта агледзець гусака і выразаць самыя вялікія кавалкі тлушчу, увесь выдаляць не варта, бо топлены па большай частцы неабходны для запякання.

Далей справа за марской соллю: яе неабходна растаўчы ў драўлянай ступе і нацерці гэтай сумессю ўнутраную і вонкавую частку птушкі. каб дзікі гусь у духоўцы не пазбавіўся крылцаў, іх разам з ножкамі варта абматаць фальгой. Цяпер дзічыну гатовая, і яе можна смела ўкладваць на бляху і адпраўляць у духоўку. Кожныя 20-25 хвілін неабходна адчыняць дзверцы і па магчымасці зліваць лішак тлушчу, не варта дапускаць запаўнення ім мяса, інакш яно пачне подгорают. Пасля гадзіны гатавання фальгу неабходна выдаліць.

Відэа: Рэцэпт - гусь у гусятніца

Каб запечаны гусь дзікі быў больш прывабным вонкава, неабходна дапоўніць яго бульбай. Для гэтага клубні варта пачысціць, адварыць да мяккасці і выкласці на талерку, каб прыбраць лішнюю ваду. Пасля бульбу трэба абкласці ў бляху, папярэдне сліў ў талерку назапашаны тлушч. Мяса варта прыкрыць фальгой, каб не сапсаваць яго падчас далейшага запякання. Бульба можна праліць часткай тлушчу і пакінуць Запякаць яшчэ 10-12 хвілін.

Тым часам падышоў чарга яблычнага пюрэ: для яго неабходна ачысціць садавіна, выдаліць усе костачкі і скурку і разрэзаць на зручныя дзелькі. Лімон таксама варта прамыць, абрэзаць лішнюю цэдру і разрэзаць на буйныя кавалачкі. Змяшаўшы ў трывалай рондальчыку садавіна, да іх неабходна дадаць прыгатаваны цукар і прытушыць 30-40 хвілін, далей сумесь трэба здрабніць у блендере.

рыхтуем соус

Лепш за ўсё спалучаюцца рэзкія соўсы з дзікім гусаком. Для падрыхтоўкі падліўкі неабходна ачысціць лук, прасмажыць на аліўкавым масліцам да адукацыі прыгожага залацістага колеру. Далей у патэльню трэба дадаць варэнне, промешать і даць прасмажыць на працягу 5 хвілін, далей чарга гарчычнага парашка і гарошку. Змяшаўшы усю сумесь, у яе неабходна дадаць 740-750 мл гарачай вады і уваривать ня меней за 15 хвілін. У гатовы соус стаіць у канцы дадаць гарчыцу зернямі і выліць у бляху з мясам і бульбай. Пасля ўсё адпраўляецца на 10 хвілін стамляцца ў духоўку. Для падачы можна прыгатаваць яшчэ адну порцыю падліўкі і ўпрыгожыць усё зелянінай.

З беконам

Не менш прэзентабельна выглядаюць з беконам дзікія гусі, фота прыгатаванай стравы настолькі прыцягальныя, што ў большасці не ўзнікае і ценю сумненняў адносна незвычайнага тандэму. Для стварэння падобнага шэдэўра спатрэбіцца:

• дзікі гусь;
• 1 вялікая або 2 сярэднія цыбуліны;
• 4-6 лустачак якаснага (хатняга) бекону;
• дробка чабора і ½- ч. л. размарына;
• соль, перац і кмен.

Промаринованную тушку неабходна прамыць і прасушыць. Пасля мяса трэба раўнамерна нацерці соллю, духмяным чаборам і размарынам і даць пастаяць каля 30-35 хвілін. Шматлікія рэцэпты раяць адразу пераступаць да запякання, але дзічыну не так проста схоплівае прыправы. Таму гэтыя паўгадзіны неабходныя для мяккасці гатовага стравы.

Далей чарга лука: яго трэба акуратна ачысціць, захоўваючы ніжнюю частку, якая трымае пялёсткі "ў кучы" (Так пры запякання яны не разпаўзуцца па ўсёй вантробы гусака). Чыстую і прамытую цыбуліну неабходна ўкласці ўнутр гусака і добранька зачыніць праём кавалачкамі скуркі або мяса. Далей чарга бекону. Яго раяць укладваць на ўжо напаўгатовым мяса, але тады прысмак яго будзе слабым.

Далей падрыхтаваную тушку неабходна пакласці на бляху і заліць 2 шклянкамі кіпячонай вады, некаторыя на дно укладваюць спачатку тоўстыя кольцы морквы - так і спінка ня прыгараюць, і водар у мяса цудоўны. Далей варта накрыць фальгой ўвесь бляху, каб пар прыбраў калянасць, якой адрозніваюцца дзікія гусі. Апісанне рэцэптаў часта прапускае гэты момант, бо многія любяць храбусткую скарыначку, але паравая частка запякання ў выпадку з дзікім мясам вельмі дзейсная, бо першыя 3-4 гадзіны дапамагаюць цалкам прыгатаваць жорсткае мяса.

Пасля фальгу здымаюць і даюць заскварыцца ўсёй тушцы, у гэты час бекон багата насычае мяса і надае яму пікантнасці. Ужо гатовы гусь абсыпаецца кменам і падаецца разам з лёгкім гарнірам, тыпу рысу або грэчкі.

З чарнаслівам

Некаторыя рэцэпты прапануюць камбінаваць мяса дзікага гусака з чарнаслівам і бульбай. Для гэтага тушку падрыхтоўваюць у марынадзе, мыюць і сушаць. Затым 2-3 ківі неабходна ачысціць і разрэзаць на зручныя кавалачкі, пасля чаго змясціць іх у блендер разам з 3 зубчыкамі часныку і жменяй мытого чарнасліву. Некалькі разоў сумесь трэба здрабніць, каб жорсткая структура чарнасліву не псавала агульны выгляд. Атрыманых марынадам неабходна выпацкаць тушку гусака і пакінуць на пару гадзін мокнуць.

Далей тушка змяшчаецца ў звыклы гаспадыням рукаў і адпраўляецца на 3 гадзіны ў духоўку, пасля да яе далучаецца прывараных бульбачка і ўсё запякаецца на працягу гадзіны. Падаваць дзічыну стаіць з зелянінай і раздушыла чесночком.

Відэа: Як правільна прыгатаваць спякотнае з дзікага гусака

заключэнне

Цяпер вы ведаеце, што ўяўляе сабой дзікі гусь, рэцэпты яго падрыхтоўкі мы вам таксама далі. Спадзяемся, што ў вас атрымацца прыгатаваць такую ​​птушку дома.