Як смажыць катлеты на патэльні: парады і рэкамендацыі

Відэа: лайфхакі. Карысныя парады. Як правільна смажыць катлеты.

Сустрэць чалавека, які не любіць катлеты, можна, але складана. Хутчэй за ўсё, гэты індывід проста не ўмее іх рыхтаваць або ні разу ў жыцці не еў гэтыя смачныя мясныя шарыкі. Рэцэптаў столькі, што не дагадзіць каму-то проста немагчыма. Акрамя стандартных, зробленых з розных гатункаў фаршу, ёсць тыя, што смажацца з суцэльных кавалкаў мяса, напрыклад, "па-кіеўску" або на костка.

Відэа: Як прыгатаваць катлеты. Пасмажыць па-хатняму ад Івана!

Смак стравы непаўторны і індывідуальны, занадта шмат фактараў уплывае на канчатковы вынік, але ёсць некалькі правілаў і саветаў аб тым, як смажыць катлеты на патэльні. Пра гэта мы сёння і пагаворым.

Пачнем з асноў. Для любых катлет, прыгатаваных не з суцэльнага кавалка мяса, патрабуецца фарш-аснова. Ён можа быць любым: ялавічны, курыным, свіны, рыбным і нават агароднінным. Выбар выключна за вамі, але для таго, каб у выніку ў вас атрымаўся шэдэўр, не выкарыстоўвайце толькі адзін від абранага вамі прадукту. Калі вы вырашылі зрабіць ялавічна катлеты, дадайце ў фарш адсоткаў 25-30 курынага мяса, напрыклад. Паступіце так жа, нават калі вы аддалі перавагу гародніне або рыбе. Зрабіце сумесь, будзе толькі смачней. Гэтая тонкасць не ўплывае на тое, як смажыць катлеты на патэльні, ад гэтага наўпрост залежыць густ.

Наступная асаблівасць, якая тычыцца фаршу, гэта тлустасць. Калі вы на дыеце і гатовыя ахвяраваць якасцю прадукта на карысць яго нізкакаларыйныя, то вы можаце і прапусціць гэты пункт, але калі вы стараецеся стварыць нешта цудоўнае, то колькасць тлушчу ў катлетах павінна быць не менш за 15%. Зусім не абавязкова карыстацца дакладнымі вагамі, проста калі вы аддалі перавагу нятлустым гатункам рыбы, курыцы або гародніне, дадайце ў фарш смятану, маянэз, сметанковае масла ці іншы выгляд жывёл тлушчаў. Дарэчы, перад тым як смажыць катлеты на патэльні, вам прыйдзецца патрымаць фарш у халадзільніку, каб пасля вымешивания тлушчы схапіліся і ня распаўзаліся ў вас падчас смажання. Гэтая дэталь зробіць канчатковы прадукт сакавіцей і насычаней.

Далей ідзе пункт, прапусціць які вы проста не маеце права - вымешивание. Акрамя банальнага змешвання гэты працэс нясе ў сабе і сёе-тое яшчэ. Многія кухары не толькі месяць прадукт на працягу некалькіх хвілін, але і адбіваюць яго шляхам кідання з невялікай вышыні. Такі маленькі нюанс зробіць катлеты пышней. Пасля таго як фарш «адпачне» у халадзільніку паўгадзіны, можна прыступаць да асноўнага дзейства.

Такім чынам, як смажыць катлеты на патэльні? Галоўны паказчык, якога вы павінны прытрымлівацца, гэта тэмпература. Яна павінна быць максімальная да таго моманту, пакуль на абодвух баках не ўтворыцца румяная скарыначка. Для гэтага вам неабходна добра прагрэць паверхню разам з маслам, на якім вы будзеце смажыць. Дарэчы, яго не варта шкадаваць. Гэта дапаможа стварыць больш моцную скарыначку, праз якую не выцеча ўнутраны сок і ня пройдзе лішняе алей.

Відэа: Падсмажыць катлеты

Колькі смажыць катлеты на патэльні, пытанне нескладаны. Дачакайцеся румянай скарыначкі, і ўсё. Затым вы павінны выцягнуць катлеткі з масла для далейшага падрыхтоўкі на сярэднім агні ў духоўцы або на пліце. Груба кажучы, выраб павінна дайсці да гатоўнасці пры сярэдняй тэмпературы, без лішняга алею, у любым зручным для вас месцы. Дарэчы, гэта можа быць і мультиварка.

Мы распавялі вам, як смажыць катлеты курыныя, свіныя, рыбныя, барановыя, агароднінныя з фаршу. Мы патлумачылі вам сутнасць і прынцып. Выбірайце рэцэпт і чыніце. У вас усё атрымаецца!