Як спячы бісквіт: асноўныя нюансы
Відэа: Як прыгатаваць бісквіт?
Съдържание
бісквітнае цеста - самае привиредливое: калі ў працэсе падрыхтоўкі парушыць хоць бы адно правіла, выпечка не атрымаецца. Большасць гаспадынь цікавіць пытанне, як спячы бісквіт, каб ён атрымаўся духмяным і пышным? Самае галоўнае - не баяцца і рабіць усё паэтапна, не спяшаючыся.
З бісквітнага тэсту можна рабіць абсалютна любыя мучныя вырабы: рулеты, пірожныя і, вядома, тарты. Для тэсту спатрэбіцца тры інгрэдыента: мука, цукар і яйкі. Яго рыхтуюць некалькімі спосабамі.
Першы спосаб завецца гарачым (менш клапотны) - хатні бісквіт атрымліваецца рассыпістым, ён не асядзе нават пад тоўстым пластом крэму.
Відэа: Як папячы бісквітны торт "шакаладная клякса". Універсальны рэцэпт.
Другі спосаб - халодны, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі рулеты і лёгкіх тартоў, хоць многія ўжываюць менавіта гэты варыянт тэсту для любой выпечкі.
Як спячы бісквіт халодным спосабам? Вельмі проста.
Відэа: Як папячы пышны бісквіт
інгрэдыенты:
- свежыя яйкі 5шт;
- Просеять мука вышэйшага гатунку 200 г;
- цукар або цукровая пудра 200 г-.
- Сметанковае масла.
падрыхтоўка:
Яйкі не павінны быць холодными- іх варта загадзя выняць з халадзільніка. Каб цеста атрымалася рассыпісты, неабходна прасеяць муку. Далей акуратна які адлучаецца жаўткі ад бялкоў - важна, каб не адзінай кроплі жаўтка не трапіла ў бялок, інакш бісквіт не атрымаецца аб'ёмным.
Змазваем сметанковым алеем дно і сценкі (не вышэй за 1 см) формы, калі апэцкаць ўсю вышыню бляхі, то цеста саслізне і апусціцца да сярэдзіны, а нам патрэбен высокі бісквіт, таму дакладна прытрымвайцеся інструкцыі. Па-над алею пасыпаем муку або манныя крупы. Загадзя выграваюць духавы шафу да 180С.
Відэа: How-To Make Perfect Sponge Cake - Як Прыгатаваць Бісквіт
Жаўткі ўзбіваем з цукровай пудрай, а калі выкарыстоўваецца цукар, то яго трэба дадаваць часткамі да поўнага растварэння макулінак (цеста будзе лепш) - гэтую масу расціраем да густой пышнай пены. У іншай кубку расціраем вавёркі аналагічным спосабам. Да жаўткі часткамі ўмешваліся узбітыя вавёркі, працягваючы змешваць лыжкай і асцярожна всыпая муку тонкім струменьчыкам, каб кансістэнцыя атрымалася аднастайнай, без камячкоў - працэс скончаны, пячэм, вырабляем бісквіт.
Як спячы бісквіт гарачым спосабам? Прасцей чым першы варыянт: адпадае патрэба аддзяляць вавёркі з жаўткамі (менш бруднай посуду і больш вольнага часу). Тут асноўнае - своечасова падрыхтаваць бляху і ўключыць духоўку. Прадукты выкарыстоўваюцца аналагічныя.
Відэа: Як прыгатаваць вельмі смачны бісквіт Женуаз.
Тут патрэбна вадзяная лазня. Для тых, хто не ведае, як яе падрыхтаваць у хатніх умовах, распавяду сцісла. Трэба дзве каструлі - адна павінна быць менш іншы. У рондаль пабольш наліваем ваду і ставім на агонь. Зверху маем другую - паменш памерам, ня даводзім да кіпення. У тую кубак, якая ў нас зверху, ўбіваем яйкі і бесперапынна ўзбіваем, пакуль сумесь не стане цёплай.
Прыбіраем міску на стол, не перарываючы працэс ўзбівання, паступова дадаем цукар - да адукацыі пышнай пены. Далей усыпаць муку струменьчыкам, памешваючы цеста зверху ўніз (гэта важна). Атрыманую масу выліваюць у загадзя змазаны бляху (форму) і адпраўляем у духавую шафу, не чакаючы адукацыі паветраных бурбалак (гэта дрэнна ўплывае на структуру тэсту). Калі бісквіт тонкі, той час выпякання займае не больш за 10 мін. У выпадку тоўстага коржа - да 40 мін.
Першыя пяць хвілін адкрываць дзверцы духоўкі не рэкамендуецца, інакш выпечка асядзе. Гатоўнасць вызначаем запалкай або калыпком: калі сухая - значыць, можна вымаць. Прапечана бісквіт лёгка аддзяляецца ад формы і пры націску аднаўляе першародную форму. Выцягнуўшы яго з духоўкі, гарачы бляху лепш паставіць на вільготнае ручнік (так бісквіт дакладна не асядзе), пасля даць яму просохнуть каля 4-х гадзін. Астылы бісквіт добра рэжацца, ня рассыпаецца і не губляе формы.
Пяшчотны бісквіт не любіць спешкі, ўстрэсвання і высокай тэмпературы (не больш за 180С), з даданнем какава - 170С. Цяпер вы ведаеце, як спячы бісквіт, не затрачваючы асаблівых высілкаў.
Бісквіт ў мультиварке: рэцэпт прыгатавання асновы для торта
Як выпякчы бісквіты ў мікрахвалеўцы?
Бісквіты на кефіры - выдатная аснова для смачнага дэсерту
Бісквіт: просты рэцэпт і рэцэпт на гарачым малацэ
Бісквіт для торта: рэцэпт прыгатавання пышнага коржа
Класічны рэцэпт бісквіта: стандартны варыянт падрыхтоўкі
Рэцэпт выпечкі для мультиварок: класічны бісквіт, пластовы пірог і кексы на пару
Хатні рэцэпт бісквіта для торта
Рулеты з павідлам: рэцэпты бісквітнай і дражджавы выпечкі
Як прыгатаваць бісквітнае цеста для торта
Смачны і правільна прыгатаваны бісквіт для торта
Робім Найпрасцейшы бісквіт ў хатніх умовах
Рэцэпт бісквіта
Разнастайная насычэнне для бісквіта. Як і чым прахарчаваць торт
Як прыгатаваць бісквіт на смятане?
Бісквітны торт з садавінай
Як спячы бісквіт ў мікрахвалеўцы?
Бісквітнае пірожнае і сакрэты яго непаўторнага густу
Рэцэпты выпечкі: бісквіт на кефіры і найсмачныя оладики
Як прыгатаваць йогуртовый торт?
Рэцэпт шакаладнага бісквіта і яго варыяцыі.