Паста Болоньезе або спагецці з фаршам

паста Болоньезе

Зрэшты, варыянтаў падліўкі да спагецці можа быць мноства. Напрыклад, у якасці таматавай складнікам падліўкі можна выкарыстоўваць свежыя або кансерваваныя памідоры, таматавую пасту ці гатовы соус. У любым выпадку, соус Болоньезе атрымаецца вельмі смачным.

Такім чынам, як прыгатаваць спагецці з фаршам? Разгледзім рэцэпт, які найбольш блізкі да класічнага. Для супраціву падліўкі нам спатрэбіцца фарш мясной, лук, морква, салера, часнык, чырвонае віно і таматная запраўка. Прасцей за ўсё выкарыстоўваць кансерваваныя памідоры ва ўласным соку.

Відэа: Макароны па-іспанску з падліўкай Болоньезе - Pasta con Salsa Bolo esa!

Трохі пагаворым аб фаршы. Для яго падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць нейкі адзін від мяса, але найбольш смачнае страва атрымаецца пры выкарыстанні розных гатункаў - напрыклад, ялавічыны, кураціны і свініны. Вядома, лепш за ўсё, калі фарш зроблены дома з якаснага мяса, так як пры набыцці гатовага фаршу вельмі складана сказаць, прадукты якой якасці пайшлі на яго падрыхтоўка.

Гатовы фарш варта абсмажыць на раслінным алеі, лепш за ўсё, вядома, выкарыстоўваць аліўкавы. Фарш трэба пасмажыць да гатоўнасці.

Тым часам чысцім гародніна (лук, салера, моркву) і дробна іх наразаем, можна нацерці на тарцы. Пачынаем Обжарка гародніны на асобнай патэльні. Спачатку кладзем у масла лук, праз некалькі хвілін дадаем моркву і салера. У канцы абсмажваньні - пакладзем дробна нарэзаны часнык. Яго лепш не прапускаць праз прэс, а парэзаць нажом, так атрымаецца духмяны.

У гатовая гародніна дадаем падсмажаны фарш, усё змешваем і заліваем шклянкай чырвонага сухога віна. Працягваем рыхтаваць да таго часу, пакуль цалкам не выпарыцца спіртавым складнік, гэта значыць не знікне пах алкаголю.

Памідоры з банкі трэба здрабніць (калі яны не ачышчаны, то скурку варта выдаліць). Прасцей за ўсё скарыстацца блендеров. Ўліваем нашу таматавую запраўку ў патэльню да мяса і гародніны і даводзім да кіпення, уключыўшы слабы нагрэў.

Зараз прыступаем да запраўкі соусу. Для гэтага здрабняе пучок базіліка і усыпаць у патэльню. Калі няма свежага базіліка, яго можна замяніць сухі прыправай. Абавязковым кампанентам падліўкі з'яўляецца орегано. Дадайце соль, перац чорны, арыентуючыся па гусце. Зараз трэба зачыніць патэльню вечкам і рыхтаваць соус каля паўгадзіны пры павольным кіпенні.

Відэа: Паста Болоньезе з таматам і часнаком

Але соус - гэта толькі частка стравы спагецці з фаршам. Нам спатрэбіцца яшчэ адварыць макароны. варыць спагецці трэба па інструкцыі на ўпакоўцы, так як час падрыхтоўкі для розных марак макароны можа адрознівацца. Вельмі важна не пераварыць спагецці, інакш яны не змогуць узяць сабе соус і страва не атрымаецца такім смачным, як нам хацелася б. Пры надкусывании макаронины ў яе цэнтры павінна заставацца маленькая твердоватая кропка, у гэтым выпадку, спагецці лічацца зваранымі правільна.

Пакуль спагецці кіпяць у рондальчыку, зоймемся сырам, які трэба нацерці на тарцы. Лепш за ўсё, вядома, выкарыстоўваць пармезан.

Гатовыя спагецці адкінуць на друшляк, прамыць кіпенем і выкласці на страву. Гатовы густы соус выкладваем зверху на спагеці, гатовае страва густа пасыпаем сырам. Нашы спагецці з фаршам гатовыя для падачы да стала.

Вядома, дадзены рэцэпт дапускае масу варыянтаў. Напрыклад, для надання пікантнасці можна дадаць у соус вэнджаны бекон, нарэзаны маленькімі кавалачкамі. А калі страва будуць ёсць дзеці, то варта выключыць з рэцэпту чырвонае віно, замяніўшы яго булёнам.