Які зварыць суп на курыным булёне? рэцэпты

Кураня бройлер,

Відэа: Soup with chicken broth:

Рэцэпт ад Любові Толкалиной

Наліваем ў рондаль два літры вады, даводзім да кіпення. Апускаем трыста грам парэзанага на кавалкі курынага філе. Калі вадкасць зноў закіпіць, трэба зняць плеўку, потым, зразумела, пасаліць, і на не вельмі вялікім агні варыць хвілін дзесяць. Дадаем дзве парэзаныя брусочкамі бульбіны. Варым яшчэ сем хвілін. Пасля гэтага дадаем дробна нашаткаваную цыбуліну. Сырую - гэта важна. Праз дзве ці тры хвіліны далучаем цёртую моркву. Два ці тры памідора наразаем кубікамі. Дадаем іх у рондаль. Калі суп на булёне зноў закіпіць, які кідаецца разабраную на кочешки каляровую капусту (200 г). Ледзь гародніна стануць мяккімі, дадаем парэзаны дробна часнык (два зубца) і па паўтары чайнай лыжачкі цёртага хрэна і гатовай гарчыцы. Досаливаем, які кідаецца любімыя прыправы. Перад падачай даем стравы настаяцца з чвэрць гадзіны пад вечкам. Падаем, пасыпаўшы свежай сечанай зелянінай.

Рэцэпт са шчаўем

Калі на двары вясна, то не варта ламаць галаву, якой зварыць суп на курыным булёне. Купляем (або зрываем самі) вялікі пучок шчаўя - і смачнае, а галоўнае, карыснае, страва ў вас на стале. Пакуль варыцца булён з курачкі (спатрэбіцца прыкладна 600-800 грам), зоймемся гароднінай. Радзей дзве бульбіны кубікамі. Адну буйную моркву натрыю, а цыбуліну дробна нашинкуем. Зробім з гэтых двух інгрэдыентаў обжарке. Калі курыца зварыцца, працаджваем булён праз марлю. Мяса які адлучаецца ад костак. У рондаль кладзём 100 грам рысу і бульбу. Ставім на агонь. Калі суп закіпіць, кідаем обжарке. Варым да гатовасці рысу, пасля чаго солім, дадаем лаўровы ліст, чорны перац, іншыя прыправы. Прыйшоў час шчаўя. Яго буйна рэжам і дадаем разам з курыным мясам. Настойваем пад вечкам дзесяць хвілін і падаем са смятанай. Можна разбіць ў гарачы суп (прама ў талерцы) сырое яйка.

англійская рэцэпт

Спачатку з 300 грамаў курынай грудкі варым адзін літр булёна. Так часта пачынаецца падрыхтоўка супаў. Рэцэпты рэкамендуюць працадзіць булён, аддзяліць мяса ад костак. Так мы паступім і на гэты раз. Сцябло порея (даўжынёй каля 25 сантыметраў) нарэжам тонкімі колцамі. Кураціну з булёна нарэжам ўздоўж валокнаў кавалачкамі. Длиннозернистый рыс (80 г) промоем. На патэльні распусцілі тры лыжкі сметанковага масла і абсмажым на ім мяса з лукам-пореем. У кіпячы булён дадамо рыс і звязаныя ніткай чатыры галінкі пятрушкі. Варым на вельмі маленькім агні каля чвэрці гадзіны, пасля чаго закладваем абсмаленае мяса з пореем. Солім і Запраўляем страва спецыямі. Праз яшчэ пяць хвілін кіпення на слабым агні выцягваем за нітку пятрушку і дадаем нацёрты буйной габлюшкай плаўлены сырок. Як толькі ён распусціцца, выключаем агонь.

Беларускі рэцэпт

Які зварыць суп на курыным булёне летам? У пару ўраджаю каляровы капусты лепш за ўсё абраць беларускі рэцэпт. Пачынаем яго варыць з падрыхтоўкі булёна. Для гэтага 300 грам філе заліваем літраў халоднай вады і ставім на агонь. Пакуль вадкасць булькае (не забываем рэгулярна здымаць пену!), Разбіраем качан каляровай капусты на кочешки. Дзве цыбуліны дробна шинкуем, а моркву тром. Пассеруем карняплоды да мяккасці на сланечнікавым рафінаваным алеі. Спярша закладваем у булён каляровую капусту. Пасля паўторнага закіпання варым пяць хвілін. Потым Закідваем кансерваваны зялёны гарошак - можна разам з вадкасцю з банкі. Праз яшчэ тры хвіліны кіпення дадаем луково-маркоўную Обжарка і лыжку агародніннай прыправы. Пад самы канец падрыхтоўкі запраўляем супчык плаўлены сырам. Гатовае страва пасыпаем свежай зелянінай.

З макаронамі

Як і многія класічныя супы з удзелам курыцы, гэты рыхтуецца з тонкай вермішэллю. Незвычайнасць стравы складаецца ў тым, што «павуцінку» - так часта называюць макароны для булёна - мы абсмажваем. Гэта надасць супу цікавы прысмак, ды і локшына ня разварыцца, як гэта звычайна бывае. Паўкіло кураціны заліваем двума літрамі халоднай вады, які кідаецца туды цыбуліну ў лупіне і адзін вычышчаны корань пятрушкі. Варым булён. Працаджваем яго. Гародніна выкідваем, а мяса адлучаецца ад костак. Вяртаем булён на пліту. Дадаем у яго дзве парэзаных брусочкамі бульбіны. Робім обжарка з морквы і цыбуліны, як і ў папярэднім рэцэпце. Таксама дадаем яе ў суп. На патэльні, дзе пассерованный гародніна, у пакінутым тлушчы абсмажваем да цёмна-жоўтага колеру дзве жмені «павуцінкі». Кладзём у суп разам з курацінай, солім, які кідаецца лаўровы лісцік і іншыя прыправы.

З хатняй локшынай

Паспрабуйце гэты дзівосны хатні суп! Локшына на курыным булёне не павялічваецца ў аб'ёме і не зварыўшыся. 400 г грудкі заліваем двума літрамі халоднай вады і ставім на агонь. Праз 20 хвілін у булён кідаем цэлую цыбуліну, у якую мы ўторкніце гвоздичку, дадамо сухія карэнні і дробку прыправы «Для курыцы». Працягваем варыць яшчэ з чвэрць гадзіны на павольным агні з прачыненых вечкам. Цяпер дадаем нашаткаваную саломкай моркву. Загадзя трэба зрабіць хатнюю локшыну. Для гэтага замешваюць цеста з яйка, мукі і невялікай колькасці вады. Раскочваем яго ў тонкі пласт, які затым скочваецца ў рулет. Наразаем яго тонкімі кружочкамі. Гэтую локшыну дадаем у суп за 6-10 хвілін да заканчэння працэсу варэння. Гатовае страва пасыпаем свежай зелянінай.

Гарохавы суп на курыным булёне

Бабовыя асоба ўшанаваныя ў арабскім свеце. Гэты суп вельмі смачны з турэцкім гарохам - нутом, але можна выкарыстоўваць і наш, еўрапейскі, мінулага ўраджаю. Звычайна бабовыя замочваюць на ноч. У гэтым ліванскім рэцэпце мы робім гэтак жа: заліваем паўтара шклянкі гароху вадой і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы. Асобна рыхтуем курыны булён. Адварное мяса выкарыстоўваем для другіх страў, а вадкасць працаджваем. Гарох заліваем шасцю шклянкамі булёна і ставім на агонь. Дадаем здробненую палоўку перцу-чылі і дробку куркумы. Ўліваем адну-дзве лыжкі воцату (яго можа замяніць цытрынавы сок). Варым да гатовасці гароху. Калі неабходна, падліваем булён. Солім, Запраўляем спецыямі па гусце. Ліванскі гарохавы суп на курыным булёне падаем з лустачкай цытрыны.

Відэа: Chicken Soup "Enchilada"

Поліўка з клёцкамі

Часта так бывае, што для падрыхтоўкі другой стравы патрабуецца адварной кураня. А потым мы ламаем галаву - які зварыць суп на курыным булёне без мяса? Вельмі просты - з клёцкамі. Гэтыя паветраныя далікатныя шарыкі выдатна насычаюць і могуць замяніць кураціну. У кіпячы булён які кідаецца дзве парэзаныя кубікамі бульбіны. Цяпер з цыбуліны, морквы і балгарскага перцу робім зажарку. Дадаем яе ў супчык, солім яго да спадобы. Вось і ўсё. Пара пачынаць да галоўнага ў гэтай страве - да Клецкі. Яечны жаўток расціраем са дробкай солі і лыжкай расліннага алею. Паступова дадаем крыху мукі і замешваюць густое, як на локшыну, цеста. Яго можна развесці апалонікам гарачага булёну. Хутка змешваем, каб запаренном цеста не дало камячкоў. Дадаем раздушаны зубчык часныку і парэзаную зеляніну пятрушкі. Змешваем і ўводзім муку. Цеста павінна атрымацца гушчы, чым на оладушки. Астуджаны бялок ўзбіваем міксерам і асцярожна домешиваем да тэсту. З дапамогай двух змочаных халоднай вадой чайных лыжак набіраем цеста і апускаем яго ў кіпячы суп. Клёцкі ў працэсе варэння павялічацца ў аб'ёме. Як толькі ўсе шарыкі ўсплывуць на паверхню, можна выключаць агонь і клікаць хатніх да стала.

Чесночный суп з грэнкамі

Згодна з гэтым італьянскаму рэцэпце, курыны булён трэба варыць з даданнем духмяных траў, лука і салодкай папрыка. Потым мы выцягнем кураня і аддзелім мяса ад костак. Для таго каб прыгатаваць суп на курыным булёне, трэба дробна парэзаць пяць зубчыкаў часныку. Потым іх на 2-3 сталовых лыжках аліўкавага алею. Шумоўкай вылавіў гэты духмяны гародніна і адправім зажарку у суп. А на пакінутым алеі подрумянятся восем лустачак французскага багета (ці чатыры кавалка белага хлеба). Суп разліваем па вогнетрывалым збанках. Асцярожна ўводзім ў кожны па сырым яйку, дадаем мяса. Ставім збанкі ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку або мікрахвалёўку - пры магутнасці 900 на дзве хвіліны. Падаем з грэнкамі.