Чым адрозніваецца шампанскае ад пеністага віна. Параўнанне пеністых вінаў і шампанскага

Падстаў для таго, каб выпіць келіх шампанскага, маса. Аднак адкрываючы бутэльку, мала хто задумваецца пра тое, што гэты напой не адпавядае ўсім патрабаванням, якім ён у ідэале павінен адказваць. Чым адрозніваецца шампанскае ад пеністага віна?

У чым розніца?

Шампанскае па сваёй сутнасці з'яўляецца тым жа віном, толькі пеністых. напой насычаюць вуглякіслым газам, які і надае яму шипучесть. На сённяшні дзень ва ўсім свеце вырабляецца даволі вялікая колькасць гатункаў пеністых вінаў, аднак далёка не кожны напой можа называцца шампанскім. Дык чым адрозніваецца шампанскае ад пеністага віна?

У першую чаргу французскія вытворцы ўпарта настойваюць на тым, што ганарлівае назву маюць права насіць толькі тыя ігрістые віна, якiя выраблены на тэрыторыі французскай правінцыі Шампань. Акрамя таго, міжпрафэсійнай камітэт шампанскіх вінаў распрацаваў адмысловы сьпіс правілаў вытворчасці гэтага напою. Менавіта гэтымі палажэннямі і пазначаныя характарыстыкі, якім павінны адказваць ігрістые віна.

Якое віно называецца шампанскім?

Адно з самых галоўных умоў - гэта гатунак вінаграду. На сённяшні дзень для вытворчасці шампанскага дазволена выкарыстоўваць 6 гатункаў, але часцей за ўсё вытворцы адбіраюць толькі тры - "Піно нуар", "шардоне" і "Піно Менье".

Плён вінаграду збіраюць выключна ручным метадам і акуратна ціснуць іх, пры гэтым не выдаляючы плодоножку. Звод палажэнняў і правілаў ўсталёўвае рэкамендацыі па зразання лазы, нормы адціску і тэрміны збору ўраджаю, а таксама выразна прапісвае органалептычныя характарыстыкі ягад.

У чым жа яшчэ складаецца розніца паміж шампанскім і пеністых віном? Шампанскае павінна быць вытрымана не менш за 18 месяцаў. Акрамя таго, мае месца быць другасная ферментацыя, якая вырабляецца ў бутэльках. Калі напой адпавядае ўсім патрабаванням, названым у зборы правіл, то ён ужо можа называцца не проста пеністых віном, а сапраўдным шампанскім.

паходжанне шампанскага

Аж да пачатку XV стагоддзя дадзены напой ўяўляў сабой проста вельмі добрае віно, якое выраблялі на тэрыторыі французскай правінцыі Шампань. У той час яго выраблялі ў трох варыяцыях: чырвонае, шэрае і белае. Французскія манахі адрозніваліся дапытлівасцю і імкненнем да пастаянным эксперыментаў. Адзін з іх - П'ер Периньон - часцяком змешваў розныя гатункі вінаграду для таго, каб вырабіць унікальны напой, які адрозніваецца непераўзыдзеным густам. Такім чынам і ўдасканальваліся якасці шампанскага.

Узнікненне пеністага віна

Пеністае віно з'явілася выпадковым чынам. Аднойчы ў бровар было заўважана, што ў некаторых вінаў, напрыклад, з той жа правінцыі Шампань, працэс закісання прыпыняецца пры зніжэнні тэмпературы і аднаўляецца зноў з павышэннем тэмпературнага рэжыму. Ўтварыўся вуглякіслага газу няма куды дзявацца, таму ён і застаецца ў закаркаваным бутэльцы. Пры адкрыцці газ вырываецца вонкі, утвараючы пену і ўсім вядомыя бурбалкі.

Лагічна, што ў хуткім часе ўсе пачалі задавацца пытаннем аб тым, чым адрозніваецца шампанскае ад пеністага віна. Так, ігрістые віна, незалежна ад вобласці і рэгіёну паходжання, пачалі называць шампанскім, што вельмі кранала французскіх Вінакураў ў правінцыі Шампань. Менавіта таму ў канцы XIX стагоддзя быў прыняты закон, які выразна вызначаў паняцце «шампанскае». Так, зыходзячы з яго палажэнняў, ігрістые віна, што вырабляюцца ў іншых рэгіёнах Францыі, не мелі права выкарыстоўваць гэтую назву.

Чым шампанскае адрозніваецца ад пеністых вінаў?

Каб адказаць на гэтае пытанне, неабходна высветліць, што ўяўляе сабой класічны метад так званай шампанізацыі пеністых вінаў? Працэс пачынаецца з адбору непасрэдна самога сыравіны. Для вытворчасці выкарыстоўваюцца лепшыя гатункі вінаграда, які пасля зброджваць натуральным чынам. Так атрымліваецца «спакойнае» віно. Затым напой разліваюць у бутэлькі, дадаюць да яго цукар і дрожджы, якія ствараюць выдатныя ўмовы для другаснай ферментацыі, але ўжо ўнутры бутэлькі. Праз некаторы час можна было б выдаліць ўтварыўся асадак, які збіраецца ў рыльца. Для гэтага неабходна хутка адкрыць перавернутую уніз горлышком бутэльку. Калі выканана тэхналогія, то корак разам з дражджавым асадкам вылеціць сама пад ціскам вуглякіслага газу. Затым у ёмістасць дадаюць пэўную колькасць салодкага віна і закаркоўваюць бутэльку пастаяннай коркам. Сярод спецыялістаў гэты працэс носіць назву дегоржажа. Дадзеная тэхналогія дазваляе вызначыць, чым шампанскае адрозніваецца ад пеністых вінаў.

Відэа: Абрау-Дюрсо. Шампанскае. Брют. Расія.

Толькі такім працаёмкім і карпатлівай спосабам вырабляецца сапраўднае віно. А вось для тых вытворцаў, якія імкнуцца скараціць свае выдаткі, існуе іншы спосаб вырабу напою. У некаторай ступені ў гэтым і заключаецца розніца паміж шампанскім і пеністых віном.

Вытворчасць пеністых вінаў

Другасная ферментацыя пад ціскам у вялікіх ёмістасцях, але не ў бутэльках, дазваляе істотна зэканоміць на вытворчасці алкагольнай прадукцыі. Метад пеністых вінаў (газирования віна) вельмі просты. Напой штучна насычаюць дыяксідам вугляроду. У выніку ўтрыманне спірту складае 10-12%, а цукру - не больш за 5%. Як правіла, на этыкетцы абавязкова паказваецца, што гэта пеністае віно.

Варта адзначыць, што параўнанне пеністых вінаў і шампанскага дазваляе выявіць не толькі адметныя рысы. Так, напрыклад, абодва напою могуць быць белага і ружовага колеру, а вось ўтрыманне цукру можа мяняцца. Пеністае віно вырабляюць з некалькіх гатункаў вінаграда: "Піно блан", "рислинг", "алиготе", "шардоне" і т. д. Гэты напой можа вырабляцца некалькімі спосабамі:

• па класічнай тэхналогіі вырабу шампанскага;
• па метадзе Шарма;
• метадам штучнага газирования (самы танны і просты спосаб).

Метад Шарма зводзіцца да другаснага закісання ў герметычных рэзервуарах. Сярэдняя працягласць вытрымкі пеністых він - 15 месяцаў.

асноўныя адрозненні

Вызначыць, чым адрозніваецца шампанскае ад пеністага віна, не так складана. Па большай частцы адрозненні зводзяцца да наступнага:

• Сапраўднае віно вырабляюць па класічнай тэхналогіі, ігрістые віна могуць атрымліваць метадам Шарма і з ужываннем штучнага газирования.
• Чым адрозніваецца віно ад шампанскага? Тэрмінамі вытрымкі. Пеністае віно вытрымліваюць не менш за 15 месяцаў, а шампанскае - не менш за 18 месяцаў.
• Для вытворчасці шампанскага выкарыстоўваюць пэўныя гатункі вінаграда (часцей за ўсё толькі тры), а для вырабу пеністага віна падыходзіць значна большае іх колькасць.
• Ёсць яшчэ адзін нюанс, які дазваляе вызначыць, чым адрозніваецца віно. Ад шампанскага пеністых напой узяў, у першую чаргу, бурбалкі газу. Ва ўсім жа астатнім толькі прадукцыя бровараў правінцыі Шампань можа насіць такое гордае назву.

Як выбраць шампанскае і чым яно адрозніваецца ад пеністых вінаў?

Выбіраючы шампанскае да Новага года і любому іншаму святу, варта звяртаць увагу на многія аспекты, калі хочацца папесціць сябе сапраўдным і смачным напоем. У першую чаргу варта звярнуць увагу на кошт: як правіла, пеністае віно каштуе танней. Асобнай увагі заслугоўвае этыкетка. Надпісы аб метадах вытворчасці (шампанскае, традыцыйны або класічны) кажуць пра тое, што ў бутэльцы знаходзіцца сапраўднае віно, якое выраблена з захаваннем усіх тэхналагічных нормаў.

Пластыкавая корак характэрная толькі для пеністых він - ва ўсіх астатніх выпадках яна павінна быць выраблена з коркавага дрэва. Вядома ж, трэба надаваць увагу вонкавым выглядзе бутэлькі. Так, яна павінна быць класічнай формы, без заган, этыкетка таксама павінна быць налепленая роўна і не ўтрымліваць сумніўных слядоў.

Лепшае ўпрыгожванне святочнага стала - гэта віна ігрістые і шампанскае. У чым розніца паміж імі, мы сёння высветлілі. Засталося толькі абраць найбольш прыдатны варыянт для ўрачыстасці.