Якое расійскае шампанскае абраць? Водгукі аб расійскіх вытворцах шампанскага

Шмат хто ведае, што сапраўднае віно, названае шампанскім, вырабляецца ў аднайменнай французскай правінцыі з пэўных гатункаў вінаграду з выкарыстаннем адмысловых тэхналогій. Аднак пеністае віно, якое выпускаецца на працягу некалькіх дзесяткаў гадоў спачатку ў Савецкім Саюзе, а затым і ў Расіі, ані не саступае арыгінальным узорам. Гэта пацвярджаюць шматлікія міжнародныя ўзнагароды. Давайце паспрабуем разабрацца, як выбраць для святочнага банкета лепшае расійскае шампанскае, густ і якасць якога максімальна набліжана да арыгінала.

Арыгінальныя французскія тэхналогіі

Калі адкінуць тыя самыя пэўныя гатункі вінаграда - Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье - і разгледзець толькі тэхналагічны працэс вытворчасці, мы бачым, што выраб арыгінальнага шампанскага - вельмі працаёмкі працэс, для якога дастасоўная тэхналогія другаснага закісання ў бутэльках. На ўвесь працэс бутэлечнай шампанізацыі павінна сысці мінімум тры гады. Менавіта гэтая эксклюзіўная тэхналогія французскіх вінаробаў і гарантуе выдатную якасць і непараўнальны густ шампанскага.

Вытворчасць у буйных рэзервуарах

Было б недарэчна прадставіць, што для такой вялікай краіны, як наша, шампанізацыі непасрэдна ў бутэльках не была б выцесненая ўдасканаленымі тэхналогіямі. Светлыя розумы Савецкага Саюза ў сярэдзіне мінулага стагоддзя адкрылі і запатэнтавалі спачатку тэхналогію шампанізацыі ў буйных рэзервуарах, а затым і вытворчасць пеністага віна бесперапынным рэзервуарнага спосабам. Вырабленае такім чынам савецкі (расійскае) шампанскае і было адзначана як лепшы ўзор, не які саступае класічнаму аналагу. Мала таго, многія замежныя вытворцы перанялі вопыт савецкага ноу-хау.

Відэа: Агляд на Шампанскае за 99 рублёў + Лада Гранта (^_^)

Багацце сучасных вытворцаў

У савецкі час не было праблем з выбарам пеністага віна, бо асартымент быў вельмі бедным. Завод-манапаліст, забяспечваў прылаўкі крам да святаў, з'яўляўся безальтэрнатыўным варыянтам. А цяпер, з улікам таго, што лікёра-гарэлачныя прадпрыемствы растуць, як грыбы пасля дажджу, няхітра і заблытацца, нават калі ўжо ёсць нейкія найбольш пераважныя маркі. Як выбраць расійскае шампанскае з багацця прадстаўленых на паліцах марак і што трэба даведацца яшчэ перад паходам у супермаркет?

Адпраўляемся ў краму

З багацця прадстаўленых на паліцах бутэлек адразу выбракоўваем варыянты, разлітыя ў светлую тару. Чаму? Цёмны шкло бутэлькі не прапускае святло ўнутр і не дае пеністых віну пастарэць, пажоўкнуць і стаць горкім на смак. Напрыклад, нам трэба расійскае шампанскае паўсалодкае. Будзем уважліва вывучаць маркіроўку. Мы ведаем, што ў віне павінна быць нейкая колькасць цукру. Аднак прысутнасць цытрынавай кіслаты, спірту, фарбавальнікаў і араматызатараў прымусіць напой хутка змарыцца. Ну і, зразумела, ні пра якую пеністай ў такім разе не можа быць і гаворкі. Да таго ж, калі мы не хочам, каб раніцой моцна балела галава, выбракоўваем гэты варыянт.

Расійскае шампанскае: сапраўдныя ўзоры

Сапраўдныя айчынныя ўзоры пеністага віна абавязкова праходзяць цыкл натуральнага закісання. Больш танныя напоі праходзяць толькі працэс газирования пры дапамозе адмысловых апаратаў. Вызначыць гэта таксама дапаможа прачытанне маркіроўкі на этыкетцы. Выбракоўваем варыянт, калі бачым надпіс «газаванай» альбо «іскрыстасць» віно.

Далей зважаем на корак бутэлькі. Многія вытворцы закаркоўваюць тару пры дапамозе поліэтыленавай коркі. Да прыкладу, густ, які мае расійскае шампанскае брют з падобнай коркам, значна саступіць гусце аналагічнага напою, які ўтрымліваецца пад коркавым коркам. У гэтым выпадку практычна цалкам адсутнічае трапленне ўнутр бутэлькі паветра, і ніколі не з'явіцца характэрная кіслінкай ў гусце. Чаго нельга сказаць пра закаркаванне пеністага віна поліэтыленавай коркам.

Дадатковыя крытэрыі выбару

пеністае віно ружовага колеру па вызначэнні не можа лічыцца шампанскім. Выключна усе вышэйзгаданыя гатункі вінаграда, якія ідуць на вытворчасць арыгінальнага напою, з'яўляюцца белымі. З прычыны гэтага найбольшую папулярнасць у расейскага спажыўца атрымаў такі напой, як расійскае шампанскае белае, паўсалодкае.

Што яшчэ мы павінны адзначыць? Пазбягаем ёмістай надпісы «З даданнем араматызатараў». Натуральна, кожны які паважае сябе вытворца размяшчае на этыкетцы свой юрыдычны адрас, а таксама паказвае спосаб вытворчасці пеністага віна.

Адрозненні ў цэнавых катэгорыях не павінны бянтэжыць пакупніка. У выпадку, калі ён заказвае бяседа і не гатовы выкладваць вялікую суму на адно толькі шампанскае, яму трэба толькі звярнуць пільную ўвагу на дату выпуску напою. У бюджэтных варыянтаў тэрмін прыдатнасці не павінен перавышаць 1 года з дня вырабу. Дарагія напоі з часам становяцца толькі смачней, а з варыянтамі сярэдняй коштавай катэгорыі лепш не рызыкаваць.

І апошняе. Адпудзіць пакупніка павінна занадта нізкая цана. Тут трэба прыкінуць у розуме сабекошт і тут жа зрабіць адпаведныя высновы. Таксама скажам сваё важкае «не» бутэльках, якія змяшчаюць асадак і падазроныя субстанцыі на дне.

Шампанскае расійскае: водгукі аб вытворцах

На самай справе прыхільнасці спажыўцоў шампанскага цалкам супадаюць з прызнаннем прафесійных экспертаў. Так, піцерскі вытворца - кампанія «пеністых віна» - выпускае марку «Спадчына майстры Леў Голицынъ», якая неаднаразова адзначалася на розных міжнародных конкурсах і везла на радзіму залатыя і сярэбраныя медалі. Варта адзначыць, што кампанія была заснавана яшчэ ў далёкім 1945 годзе.

Таксама вялікую гісторыю мае маскоўскае прадпрыемства «Карнет», заснаванае ў гады Вялікай Айчыннай вайны. Прадукцыя таксама адзначана залатымі і сярэбранымі медалямі, а на спажывецкім рынку карыстаецца асаблівым павагай і попытам. Калі разглядаць усе катэгорыі пеністых вінаў, па водгуках спажыўцоў, найбольш папулярным лічыцца расійскае шампанскае брют, белае пеністае віно, традыцыйна якое змяшчае меншую колькасць цукру. Многія эксперты і знатакі напою мяркуюць, што цукар здольны прыглушаць праўдзівы густ шампанскага. Маскоўская кампанія прапануе ўсім аматарам арыгінальнага густу "Карнет» брют.

шампанскае катэгорыі "эканом"

"Як? - спытаеце вы. - Няўжо бываюць добрыя вытворцы недарагога шампанскага?" Аказваецца, бываюць. Добра зарэкамендавала сябе, у тым ліку і ў міжнародных экспертаў, бесланскую кампанія «Выток». Паўднёвыя традыцыі вытворчасці вінаў прыйшліся як нельга дарэчы. Недарагое і якасная сыравіна робіць прадукцыю адной з самых запатрабаваных у сваім сегменце. Суадносіны адносна невысокай цэны і хвацкага паўднёвага якасці вельмі пакахаліся пакупнікам. Прадукцыя «Выток» таксама ўдастоена высокіх узнагарод.

Маркі, якія прайшлі незалежную экспертызу

Некаторыя маркі пеністых вінаў праходзілі незалежную экспертную ацэнку. Акрамя згаданых вышэй папулярных і добра зарэкамендавалі сябе на рынку вытворцаў, экспертызу прайшлі:

Відэа: Шампанскае | Леанід Парфёнаў. Louis Roederer: Шампанскае цароў (трэйлер) | Simple

• Расійскае шампанскае «Крымскае».
• Паўсухое шампанскае «Рускае залатое» тальяцінскай кампаніі «Расінка».
• Уладзікаўказскіх паўсалодкае «Винтрест-7».
• Пецярбургская «Паўночная Венецыя».

Выбіраем з лепшага

Цяпер мы многае даведаліся пра тое, як вырабляецца цяперашні пеністае віно і якія вядучыя кампаніі ў краіне пастаўляюць на рынак прадукцыю хвацкага якасці. Падробку і недабраякасны тавар мы ўбачым няўзброеным поглядам. А як жа выбраць свой напой з заведама якаснай прадукцыі?

Відэа: шыпучыя віно (пеністае): шампанскае, кава і Асці

Такім чынам, глядзім на ўтрыманне цукру. Для гэтага не трэба завучваць табліцы паказчыкаў або разглядаць знаёмыя літары на этыкетцы. Нам усяго толькі трэба ўразумець, што мінімальная колькасць цукру мае расійскае шампанскае белае брют, а максімальнае - любое салодкае альбо паўсалодкае пеністае віно. Акрамя таго, паўсухое і сухое шампанскае вырабляюць выключна па класічнай тэхналогіі, а вось падвышанае ўтрыманне цукру паказвае на паскораны метад вытворчасці.

Завяршальным фактарам у выбары ідэальнага напою стане шчыльная коркава корак. Шампанскае нашай мары не дазволіць сабе пластыка на верхавіне.

Айчыннае шампанскае для знатакоў і гурманаў

У нас у краіне таксама вырабляюцца вытрыманыя ігрістые віна з тэрмінам вытрымкі не менш за 6 месяцаў пасля завяршэння працэсу шампанізацыі. Для сапраўдных эстэтаў і гурманаў вырабляюць калекцыйныя маркі з тэрмінам вытрымкі не менш трох гадоў з дня заканчэння працэсу шампанізацыі.

Шчолач - вораг бурбалак

Часам людзі, якія набылі шампанскае віно якаснай маркі, зьдзіўляюцца адсутнасьці ў куфлі характэрных бурбалак. Яны абураюцца: няўжо пад вядомай маркай хаваецца фальшыўка? На самай справе неабходна задаць пытанне гаспадыням, мыйным куфлі перад тым, як сервіраваць святочны стол. Якімі сродкамі яны карыстаюцца для мыцця куфляў? Калі пры апалосквання посуду выкарыстоўваўся любы шчолачны раствор, яго немагчыма будзе змыць да канца просты вадой. Рэшткі шчолачы ўнутры куфля здольныя даць хімічную рэакцыю, і бурбалкі папросту знікнуць.

Для таго каб радасны настрой святочнага вечара дадаткова падкрэслівалася гуллівымі бурбалкамі, куфлі неабходна мыць выключна пры дапамозе вады, а сушыць пасля гэтага натуральным спосабам, не звяртаючыся да дапамогі сурвэтак і ручнікоў. Яшчэ адной тонкасцю спяшаюцца падзяліцца знатакі добрых вінаў. Фужэры для шампанскага нездарма маюць тонкую ножку. Менавіта за ножку трэба трымаць келіх, каб адчуць цэласнасць ўспрымання і не выпусціць лятучыя злучэння.