Рэстараны Новікава. Новыя рэстараны Новікава
Відэа: Аркадзь Новікаў | "Зараз самы час адкрываць рэстараны ..."
Съдържание
- Відэа: Аркадзь Новікаў | "Зараз самы час адкрываць рэстараны ..."
- Біяграфія Аркадзя Новікава і пачатак кар'еры
- Кар'ера Аркадзя Новікава ў другой палове 90-х гадоў
- Канцэпцыя рэстаранаў Аркадзя Новікава
- Відэа: Боршч па-маскоўску: майстар-клас ад шэф-кухары рэстарана Гусятникофф Аркадзя Новікава. выпуск 6
- Іншыя рэстараны Аркадзя Новікава, адкрытыя ў 90-х гадах мінулага стагоддзя
- Відэа: Аляксандр Новікаў 1984 Арыгінал
- Рэстараны Новікава, адкрытыя ў 2000-х гадах
- Сярэдзіна 2000-х гадоў: новыя павевы і новыя рэстараны
- абед на "прычале"
- відэа: "максімальнае набліжэнне": Аркадзь Новікаў
- Novikov restaurant & bar, Лондан
- Прадукты і тэхналогіі падрыхтоўкі страў у рэстаранах Аркадзя Новікава. Удзел устаноў у міжнародных конкурсах
- Відэа: Аляксандр Новікаў У глухім рэстаране.
- кухары рэстаранаў
Сярод мноства вядомых і паспяховых рэстаратараў Расіі і Англіі ў ліку першых варта імя Аркадзя Новікава - расійскага прадпрымальніка, рукамі якога створана цэлая плеяда вядомых устаноў - ад рэспектабельных і элітарных ("бісквіт" або "Царскае паляванне") Да простых і дэмакратычных ("Елкі-палкі"). На працягу многіх гадоў рэстаран Новікава на Цвярской вуліцы, у самым цэнтры Масквы, а таксама іншыя ўстановы, размешчаныя ў прэстыжных кварталах сталіцы і іншых буйных гарадоў, уключаючы Лондан, нязменна вырабляюць фурор сярод падобных праектаў сваім наватарствам і непаўторнасцю.
Біяграфія Аркадзя Новікава і пачатак кар'еры
Перш чым стаць рэстаратараў, Новікаў сам прайшоў суровую школу кухарскага майстэрства. Ён скончыў радавое маскоўскае кулінарную вучэльню і Акадэмію ім. Пляханава па спецыяльнасці "Эканоміка грамадскага харчавання". Затым ён адправіўся служыць у войска, дзе яму некалькі месяцаў прыйшлося праходзіць навучанне ў школе ваеннага сабакагадоўлі і займацца дрэсіроўкай службовых сабак. Па вяртанні Аркадзь не страціў цікавасць да кулінарнага мастацтва і уладкаваўся ў рэстаран "універсітэцкі" на пасаду звычайнага кухары, дзе прапрацаваў на працягу пяці гадоў. У пачатку 90-х Новікаў стаў спачатку намеснікам шэф-кухары ў буйным рэстаране Масквы "Гавана", А затым быў запрошаны на аналагічную пасаду ў "алімпійскія агні" і Hard Rock Cafe.
Кар'ера Аркадзя Новікава ў другой палове 90-х гадоў
Але і досыць прэстыжная пазіцыя ў рэстаране "універсітэцкі" апынулася для будучага прадпрымальніка занадта просты. У перыяд вялікіх пераменаў 90-х гадоў Аркадзь Новікаў пачынае уласны бізнес, першай ластаўкай якога стаў рэстаран "сірэна", Які адкрыўся ў 1992 годзе. Сярод мноства устаноў "сірэна" стала першым якасным "рыбным месцам" у Маскве і пазнаёміла наведвальнікаў з экзатычнымі для таго часу стравамі.
любое меню рэстарана Новікава, асабліва калі казаць пра элітныя ўстановы, уяўляе сабой сапраўдны шэдэўр і ўключае ў сябе стравы, якія на дадзены момант яшчэ не знаёмыя шырокай публіцы. Часта Аркадзь сам ўключаецца ў працэс выбару пачастункаў для новага ўстановы, абапіраючыся на ўласны вопыт і тыя тэндэнцыі, якія прысутнічаюць у бізнэсе ў дадзены момант. За 11 доўгіх і напружаных гадоў працы рэстараны Новікава, то ёсць больш за 30 праектаў, утварылі цэлую групу кампаній. Гэта адзін з найбуйнейшых падобных холдынгаў Масквы і Лондана.
Канцэпцыя рэстаранаў Аркадзя Новікава
Аркадзя Новікава па праве лічаць заснавальнікам традыцый і прынцыпаў, якія лічацца вехамі ў развіцці сучаснага рэстараннага бізнесу. Ілюстрацыяй першага этапу называюць "клуб Т" з яго французскай кухняй. Гэта ўстанова ў 1994 годзе стварыў Новікаў. Рэстаран водгукі атрымлівае выключна станоўчыя, прычым як ад крытыкаў, так і ад саміх наведвальнікаў, і на працягу многіх гадоў лічыцца лепшым "французскім месцам" у Маскве.
Відэа: Боршч па-маскоўску: майстар-клас ад шэф-кухары рэстарана Гусятникофф Аркадзя Новікава. выпуск 6
А ў 1996 годзе Аркадзь адкрывае "царскую паляванне", Якая стала свайго роду знакам постсавецкай традыцыйнай рускай кухні, вярнуўшы да яе цікавасць наведвальнікаў. Рэстаран размяшчаецца ў цэнтры Рублёва-Успенскага шашы, у вёсцы Жукаўка, і вядомы уражлівым антуражам з драўляных бэлек, вазоў і бочак, шкур ваўкоў і мядзведзяў, высакароднай рускай кухняй і высокім узроўнем абслугоўвання. Тут можна пакаштаваць піражкі з начыннем з мяса, селядзец пад "баярскай" футрам або сібірскія пяльмені з дзічыны. За гады працы сцены ўстановы не раз бачылі высокапастаўленых гасцей, у ліку якіх былі Барыс Ельцын і Жак Шырак.
Іншыя рэстараны Аркадзя Новікава, адкрытыя ў 90-х гадах мінулага стагоддзя
Таксама ў 1996 годзе ствараецца першы дэмакратычны рэстаран-карчму "Елкі-палкі", Які ў далейшым вырасце ў цэлую фаст-фуд-сетку. рэстараны Новікава "Елкі-палкі" (Іх некалькі) - гэта свайго роду знак рускай нацыянальнай кухні, які робіць акцэнт на хатніх стравах і арганізацыі якаснага здаровага харчавання. Адной з канцэпцый установы з'яўляецца арыентацыя меню на асаблівасці некаторых святаў. Напрыклад, перад Вялікаднем прапануецца нішчымнае меню, на Масленіцу - бліны, а ў перыяд Алімпіяды - зніжкі для заўзятараў. франшыза "Елак-палак" выкарыстоўваецца ў многіх гарадах Расіі.
Відэа: Аляксандр Новікаў 1984 Арыгінал
Таксама Новікаў ўвёў моду на стварэнне тэматычных і настальгічных устаноў са з'яўленнем вядомага рэстарана "Белае сонца пустыні" (Адкрыццё - 1997 год). Яго аформленыя з выкарыстаннем сюжэтаў, фатаграфій і кадраў са здымак аднайменнага фільма. Папулярнае ўстанова была пабудавана на месцы былога савецкага "Узбекістана", Таму кухня засталася узбекскай, азербайджанскай і кітайскай. візітнай карткай "белага сонца" з'яўляецца шведскі стол - дастархан (ва ўсходнім стылі), шашлыкі, смажаныя на адкрытых вуглях, а таксама традыцыйны узбекскі плоў.
Рэстараны Новікава, адкрытыя ў 2000-х гадах
У 2002 годзе адкрыццё рэстарана "бісквіт" дало папулярнасць новаму кірунку ў сферы дадзенага бізнесу, а менавіта так званым lounge-установам. Таксама гэты год знамянальны тым, што ў гэты час было арганізавана цяплічная гаспадарка "аграном" на Рублёўскай шашы плошчай у 6 гектараў. Яно да гэтага часу з'яўляецца асноўным пастаўшчыком экалагічна чыстых прадуктаў у рэстараны Новікава, а таксама ў многія іншыя прадпрыемствы грамадскага харчавання Масквы. У 2004 годзе ён запускае некалькі рознічных праектаў і ў супрацоўніцтве з бізнэсмэнам Львом Хасіс адкрывае расійскі філіял французскай fashion-сеткі гастранамічных буцікаў і далікатэсных крам Hediard, арганізуе сетку гастраномаў прэміум-класа "Глобус Гурмэ" і адкрывае універсам "Елкі-Палкі", Які рэалізуе паўфабрыкаты і працуе ў сярэднім коштавым сегменце.
Сярэдзіна 2000-х гадоў: новыя павевы і новыя рэстараны
У сярэднім Новікаў рэалізуе некалькі праектаў у год. У 2005 годзе ён запускае другую кропку "япона Мамы" і "маленькую Японію", Сумесны з групай "крокус" Shore House, французскі рэстаран Casual, а таксама адкрывае пяць устаноў на Новым Арбаце: італьянскае "Порта Чарвяк", Караоке-бар "Кастрычніка" і дыджэй-бар "Black October Bar". Усяго на рахунку прадпрымальніка больш за 50 праектаў, да якіх варта аднесці, акрамя вышэйназваных, і новыя рэстараны Новікава. У іх ліку "ваніль", "сыр", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, а таксама сеткавыя праекты: "Prime Star", "Кіш-Міш", "маленькая Японія" і іншыя. Многія з іх сталі лаўрэатамі вядомых конкурсаў, іх кухары знакамітыя на ўвесь свет, а стравы каханыя сталічнай публікай. Многія ўстановы становяцца сапраўды культавымі, да прыкладу Vogue Cafe, GQ Bar або рэстаран "сыр".
абед на "прычале"
У ліку многіх цікавых канцэпцый і ідэй адной з самых унікальных і нетрывіяльных з'яўляецца, бадай, ідэя стварэння "прычала". Гэта рэстаран на беразе ракі, дзе летам адпачывальнікам на пляжы падаюць напоі і закускі, а зімой, калі вадаём замярзае, гасцям па жаданні выдаюць канькі і прапаноўваюць пасля катання гарачы глінтвейн. рэстаран Новікава "прычал" мае ў сваім меню мноства страў: ад карпаччо і піцы да селядца пад футрам, сушы і ролаў. Акрамя 50 канцэптуальных устаноў і ТАА "аграном&rdquo-, бізнэсу Аркадзя Новікава належаць кампанія Novikov Catering, якая займаецца арганізацыяй святаў і банкетаў, фірма NRG product (пастаўка морапрадуктаў), Mainstreet (гандаль нерухомасцю) і сетка фларыстычных крам "Студыя кветак 55".
відэа: "максімальнае набліжэнне": Аркадзь Новікаў
Novikov Restaurant & Bar, Лондан
У 2012 годзе ў сувязі з развіццём бізнэсу і пашырэннем рэстараннай сеткі адкрываюцца не толькі рэстараны Новікава ў Маскве, але і яго ж кропкі ў Лондане. Першым брытанскім установай пад брэндам Novikov стаў рэстаран, які размясціўся ў прэстыжным лонданскім раёне і аб'яднаў у сабе стравы кітайскай, японскай і малазійскі, а таксама італьянскай кухні і вялікі бар. Ён быў вельмі пасварылася ліберальнай газетай The Guardian за празмерную буржуазныя і, як следства, праславіўся на ўвесь свет і зрабіўся вельмі паспяховым.
У сярэдзіне лета 2013-га адкрыўся яго расійскі двайнік Novikov Restaurant & Bar, які адрозніваецца пафасам і пампезнасцю. Пасля, у 2013 годзе, там жа, у Лондане, Новікаў адкрывае рэстаран Rextail. Яго асноўны акцэнт і фірменная страва - мясныя стэйкі найвышэйшага ўзроўню, у тым ліку стэйкі з мяса ірландскага быка, а таксама рыбныя стравы і стравы з дзічыны. Шэфам гэтага рэстарана выступае ангелец Адрыян Марцін, фірмовыя пачастункі якога - духмяная чорная трэска і смажаны казляня.
Прадукты і тэхналогіі падрыхтоўкі страў у рэстаранах Аркадзя Новікава. Удзел устаноў у міжнародных конкурсах
Novikov Group робіць акцэнт не толькі на тэхналогіях падрыхтоўкі, але і на свежасці сыравіны і яго выключным якасці. Як гаварылася раней, прадукты расліннага паходжання ў рэстараны пастаўляе ўласнае прадпрыемства бізнэсмэна ТАА "аграном", А, напрыклад, рыба прывозіцца самалётам. Што тычыцца унікальных тэхналогій прыгатавання, то, напрыклад, Новікаўскіх кавярня Krispy Kreme валодае запатэнтаванай тэхналогіяй вытворчасці пончыкаў і мае сваю ўласную вытворчую лінію, размешчаную ў кафэ. Свае кулінарныя пазіцыі і індывідуальныя майстар-класы Novikov Group штогод прэзентуе на міжнародным фестывалі лепшых рэстаранаў свету - Taste. Паназиатскую кухню ўяўляе ўстанова Mr. Lee, а італьянскі "сыр" рыхтуе вытанчаныя рыбныя і мясныя стравы.
Відэа: Аляксандр Новікаў У глухім рэстаране.
кухары рэстаранаў
У ліку кухараў рэстараннага гіганта мноства таленавітых шэфаў, якія працавалі ва ўсім свеце. У China Club кухняй загадвае Андрэй Ліхачоў, хітамі якога можна назваць карпаччо з дзікага сібас, малочнага казьляня, запечанага ў салянай печы, качку па-пекінску, якая лічыцца адной з самых "правільных" у Маскве. Варта адзначыць і паназиатскую кухню Novikov Restaurant & Bar ў выкананні спецыяльна запрошанага з Лондана шэфа САЕ Ямаока. рэстаран "сыр" ўяўляе знакаміты кухар Мірка Дзаго, дзякуючы якому ўстанова з'яўляецца адной з самых папулярных італьянскіх месцаў у Маскве. Заслугоўвае ўвагі і рэстаран "Недальний Усход" з адкрытай кухняй, дзе наведвальнікі аказваюцца на адным узроўні з кухарамі і назіраюць за падрыхтоўкай страў. У адрозненне ад іншых вядомых уладальнікаў падобных устаноў, Аркадзь Новікаў, рэстараны якога не падобныя ні на іншых, ні адзін на аднаго, клапоціцца пра ўнікальнасць інтэр'ераў, кухні, меню і канцэпцыі. На сённяшні дзень бізнэсовец мае на сваім рахунку больш за 50 паспяховых праектаў, а летам 2012 года кампанія адсвяткавала сваё 20-годдзе.
- Якім павінен быць мишленовский рэстаран?
- Што такое "мишленовские" рэстараны і ў якія з іх варта патрапіць?
- Уладных людзей запрашае рэстаран "царская паляванне"
- Лепшая рэстарацыя Саратава. Водгукі аб рэстаранах
- Самыя папулярныя італьянскія рэстараны ў маскве
- Незвычайныя кафэ масквы - толькі правераныя месца
- Самыя папулярныя рэстараны Валгаграда
- Куды пайсці ў Іванава? Рэстаран - выдатнае месца для добрага адпачынку
- Рэстаран "светлы" (москва): меню, забавы і водгукі
- Рэстаран "баранчык" на Арбаце: асаблівасці, меню і кошты
- Што такое мишленовская зорка? Як атрымаць мишленовскую зорку? Рэстараны масквы з мишленовскими…
- Лепшыя рэстараны грузінскай кухні ў маскве. Агляд рэстаранаў масквы з грузінскай кухняй і водгукі…
- Рэстаран "Валгаград". Лепшыя рэстараны Валгаграда: водгукі, фота
- Лепшы рэстаран, Яраслаўль. Рэстараны Яраслаўля з жывой музыкай: водгукі
- Лепшыя вегетарыянскія рэстараны (москва): фота і водгукі
- Маскоўскія рэстараны: "сядзіба" у Царыцына, "Ярмак" і іншыя
- Рэстаран "простыя рэчы" (москва): меню, фота
- Рэстаран "рускія сезоны" на гарачым бульвары ў маскве
- Рэстараны тулы: "славянскі": фота, меню
- "Чао, італія" (Смаленск) - рэстаранны комплекс. водгукі
- Рыбныя рэстараны масквы: агляд, водгукі, меню, адрасы, фота