Буйабес: рэцэпт незвычайнага стравы
Відэа: Незвычайныя стравы з бліноў [Рэцэпты Bon Appetit]
Съдържание
Марсельскага вуха (якая носіць яшчэ назва буйабес), рэцэпт якой досыць складзены і спецыфічны - знакавая страва кухні Праванса. Рыхтаваць яго не так проста, але, вырашыўшыся на гэты гастранамічны подзвіг, вы, без сумневу, ушчыльную дакранецеся да традыцый французскіх кулінараў.
Відэа: Рэцэпт гарохавага супу з вэнджанінай
Суп буйабес: рэцэпт і асаблівасці падрыхтоўкі інгрэдыентаў для стравы
Сярод характэрных дэталяў, якія вылучаюць гэтая страва сярод іншых рыбных похлебок, можна назваць папярэднюю пражарку гародніны і падрыхтоўку морапрадуктаў, якія ўваходзяць у яго склад. Вам спатрэбіцца жменю свежых мідый ў ракушка і столькі ж тыгровых крэветак. Вельмі смачны буйабес (рэцэпт якога прадугледжвае вар'іраванне інгрэдыентаў) з марскімі грабеньчыкамі, але можна абыйсціся і без гэтага дарагога кампанента. Што тычыцца рыбы, то традыцыйна ў склад супу ўваходзіць некалькі яе выглядаў: як буйных, так і дробных. Калі вы рыхтуеце буйабес, рэцэпт якога вамі яшчэ не адаптаваны, то вазьміце адну буйную фарэль і сібас мяльчэй. У далейшым, ацаніўшы густ, зможаце замяніць іх іншымі прадуктамі мора. Важная асаблівасць, якую мае буйабес: рэцэпт гэтага супу прадугледжвае вельмі дбайную этап і апрацоўку рыбы. Менавіта з яе мы і пачнем. Мэта - максімальна дбайная ачыстка філе ад костак. Паклаўшы тушку брушкам да сябе, зрабіце на ім надрэз (адразу за жаберную плаўніком). Затым, засоўваючы ў разрэз нож, аддзеліце галаву. Уздоўж хрыбта трэба зрабіць насяканні. Адрэзаць хвост. Зручней, калі вы скарыстаецеся вострым і вялікім нажом. Тупая прылада будзе ірваць валакна філе і зробіць яго выгляд неэстэтычна. Зніміце два кавалкі філе, акуратна аддзеліце скуру. Зрэшты, не варта празмерна захапляцца аддзяленнем хрыбта, калі на ім застанецца мяса - яно пасля вывары ў булёне.
Сачыце толькі за цэласнасцю філе. Калі вы баіцеся, што ў ім могуць застацца маленькія костачкі, праверце іх наяўнасць з дапамогай пінцэта. Рыбіну галаву таксама трэба апрацаваць: выразаць жабры, выцягнуць вочныя яблыкі. Калі крэветкі вы ўзялі замарожаныя, яны павінны адтаць. Свежыя жа кладзіце ў булён, аддзяліўшы галавы і панцыр (але не выкідвайце гэтыя часткі - яны з'яўляюцца важным кампанентам булёна).
Відэа: Незвычайны Спосаб засолцы Огурцов.Рецепты закруток На Зиму.Заготовки На Зіму.
Гародніна для супу
Наліце ў рондаль з тоўстым дном 2-3 ст. л. аліўкавага алею. Насячэце палову галоўкі часныку і выкладзеце на алей. Туды ж дадайце парэзаную зеляніну пятрушкі. Калі названыя інгрэдыенты подрумянятся, дадайце 3 шт. здробненага сцябла салеры і 250 г кораня, а таксама 2 шт. малады нацёртай морквы. Патушыўшы непрацяглы час названыя гародніна, уліце ў патэльню бутэльку белага сухога віна і 50 мл самбукі. Давёўшы вадкасць да кіпення, пагрузіце ў яе субпрадукты, якія засталіся ад раздзелкі рыбы і крэветак (панцыр, галаву і іншае). Булён павінен варыцца ад двух гадзін. Сачыце, каб ён не выкіпеў. Па меры неабходнасці дадавайце ваду.
Відэа: Рэцэпты незвычайнага варэння - Усе буде добре - Выпуск 222 - 2013/07/23 - Усё будзе добра
Заканчваем рыхтаваць духмяны буйабес
Рэцэпт з фота пераканае нас у тым, што гэты суп вельмі маляўнічы. Яго прывабны выгляд дасягаецца за кошт дадання гародніны і кавалачкаў рыбы. Гатовы булён трэба працадзіць, а затым дадаць у яго банку таматаў ва ўласным соку, нарэзанае філе рыбы, крэветкі і грабеньчыкі, а таксама перац чылі па гусце. Праз 15 мін выключыць. Падаваць пасля таго, як суп настаіцца.
Арыгінальны рэцэпт клёцак для супу
Рыхтуем дэлікатэс: рэцэпт тыгровых крэветак
Што прыгатаваць з крэветкі? Рэцэпт прыгатавання цікавых страў
Рэцэпт юхі на вогнішчы - сакрэты рускай кухні
Выдатны рэцэпт фрыкадэлек для супу
Пяшчотная вуха з гарбушы: рэцэпт для маладых гаспадынь
Што такое грыбніца: рэцэпт супу
Карасі ў смятане рэцэпт
Рэцэпт Паэлья: водар іспаніі ў вас хаты
Рэцэпт "аліўе" з ялавічынай: спосаб падрыхтоўкі
Просты рэцэпт супу з ялавічыны
Рэцэпт супу гаспачо, ці як адчуць сябе сапраўдным іспанцам
Рэцэпт супу з морапрадуктаў: вельмі карысна, смачна і сытна
Рэцэпт супу з крэветак: марская вытанчанасць
Як проста прыгатаваць суп. Рэцэпт у хатніх умовах
Просты рэцэпт чэчэвічны супу ў некалькіх варыяцыях
Як зварыць гарохавы суп з вэнджанымі рабрынкамі. Рэцэпт і працэдура падрыхтоўкі
Рэцэпт супу харчо
Рэцэпт галушак для супу: некалькі варыянтаў
Стварыце шэдэўр: крэм-суп з морапрадуктаў
Рыбны суп са стронгі: простае страва для гурманаў