Рэцэпт Паэлья: водар іспаніі ў вас хаты

Відэа: Куды Мне З'ехаць? Выбіраю Лепшы Горад у Іспаніі: Зарплата і Клімат #lifeinspain

Паэлья - тыповая міжземнаморскае страва, распаўсюджанае, у асноўным, на Пірынейскім паўвостраве. Яго радзімай меркавана з'яўляецца іспанская правінцыя Каталонія, па меншай меры, назва паходзіць з каталонскага мовы, але на сённяшні момант яна папулярная не толькі па ўсёй Іспаніі, але і далёка за яе межамі. Для прыязджаюць у Іспанію турыстаў паэлья з'яўляецца свайго роду візітнай карткай іспанскай кухні. Яна рыхтуецца з рысу са спецыямі, перамешаны з морапрадуктамі, мясам курыцы або труса, часам з каўбасой, гароднінай. Існуе не адзін рэцэпт Паэлья - на самай справе іх вельмі шмат, і складана вызначыць, які з іх з'яўляецца першапачатковым: у кожным іспанскай рэгіёне ёсць свой рэцэпт Паэлья, адпаведны асаблівасцях гэтага краю. Найбольш тыповай лічыцца паэлья з морапрадуктамі і курыцай, і менавіта гэты рэцэпт Паэлья прынята лічыць класічным.

Відэа: Смачны рэцэпт Паэлья | Як зрабіць просты і лёгкі паэлья дома | іспанскі паэлья

падрыхтоўка паэлья

Для таго, каб прыгатаваць трэба ўзяць 400 г рысу, адну курыцу, каля кілаграма морапрадуктаў (філе тоўстай марской рыбы, некалькі буйных крэветак, буйных мідый, каля паўкілаграма кальмаров невялікімі кавалачкамі, марскія грабеньчыкі - чым разнастайней, тым лепш). Калі няма свежых морапрадуктаў, можна ўзяць замарожаныя, падыдуць нават гатовыя сумесі. З гародніны спатрэбяцца дзве цыбуліны, некалькі (каля 300 грамаў) памідораў, адзін-два струка салодкага перцу. З зеляніны будуць патрэбныя пятрушка, зялёны лук і салера, а з спецый - часнык (некалькі зубчыкаў), шафран, перац, мушкатовы арэх. Таксама будуць патрэбныя літр любога булёна (лепш за ўсё ўзяць курыны або атрыманы пры варэнні морапрадуктаў) і аліўкавы алей.

Відэа: Паэлья дома? Лёгка!

Курыца раскрыжоўваецца на невялікія кавалкі і абсмажваецца на аліўкавым алеі пры сталым памешванні да залацістай скарыначкі. На іншай патэльні на працягу 5 хвілін абсмажваюцца зеляніна, лук і часнык. Памідоры ачышчаюцца ад скуркі, наразаюцца невялікімі кавалачкамі і разам з нарэзаным салодкім перцам адпраўляюцца да гародніны яшчэ на 5 хвілін. Там жа абсмажваюцца крэветкі, пасля чаго ўсё злучаецца ў адной патэльні, куды дадаюцца астатнія морапрадукты, соль і спецыі, акрамя шафрана. Калі яны былі замарожаныя, то перад тым, як прыгатаваць паэлью іх трэба размарозіць, а лішнюю вадкасць зліць.

У літры булёна раствараецца невялікая колькасць шафрана, рыс промывается і высыпаецца ў агульную посуд, куды дадаецца і булён. Усе зачыняецца вечкам і змяшчаецца ў духоўку на 20-30 хвілін, або пакуль булён цалкам не ўбярэцца, пры 200С.

Відэа: Паэлья з морапрадуктамі, рэцэпт "па-хатняму" з Іспаніі

Існуе і такі рэцэпт Паэлья, калі мал варыцца асобна ад астатняга стравы і проста дадаецца ў канцы і тушыцца разам з астатнімі інгрэдыентамі ўсяго некалькі хвілін. Атрымліваецца таксама даволі смачна, хоць і не так духмяна - усё ж такі рыс, звараны на духмяным булёне і на вадзе моцна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Некаторыя рэцэпты таксама мяркуюць падачу паэлью такім чынам, што на звараны асобна мал зверху выкладваюцца астатнія інгрэдыенты, і ўсё заліваецца булёнам, атрыманых пры тушэнні.

Паколькі паэлья мае мноства рэцэптаў прыгатавання, то і пералік ўваходзяць у яе інгрэдыентаў таксама досыць шырокі. Напрыклад, у некаторых іспанскіх правінцыях ў яе могуць дадаваць духмяную каўбасу ці вяндліну, папярэдне абсмаленую на патэльні, а дзе-нідзе туды не кладуць морапрадукты - у асноўным гэта сельскагаспадарчыя рэгіёны, значна аддаленыя ад мора. Таксама паэлья часта рыхтуецца з ужываннем маслін, гарошку, а пералік спецый і траў, якія будуць у ёй дарэчныя, сапраўды велізарны. Якой бы рэцэпт Паэлья ні быў выкарыстаны, гэта духмянае страва з насычаным густам заслугоўвае таго, каб яго паспрабаваць. Падаецца паэлья як з чырвонымі, так і з белымі вінамі.