Як прыгатаваць хрэн сталовы з выкарыстаннем буракоў

Відэа: Хатні хрэн са бураком

Хрэн з'яўляецца адной з самых папулярных запраў ў рускай кухні. Пры гэтым варта адзначыць, што ў адрозненне ад вострага перцу гэты прадукт не мае сваёй шкалы вастрыні, паколькі дзейнічае не на смакавыя рэцэптары, размешчаныя на мове і вуснах, а на ўсю вобласць насаглоткі. Менавіта таму хрэн сталовы са бураком часта выкарыстоўваюць для надання густу страў без характэрнага паху, каб не перабіваць водар.

Відэа: Хрэн Рыхтуем хрэн Рэцэпт хрэна хатняга

Таксама гэты прадукт ўжываюць у якасці заменніка для японскага падліўкі васабі. Для гэтага яго падфарбоўваюць ў зялёны колер і змешваюць з невялікай колькасцю гарчычнага парашка. Аднак пры ўсеагульнай даступнасці і прастаце падрыхтоўкі не кожная гаспадыня ведае, як зрабіць сталовы хрэн, захаваўшы пры гэтым не толькі смакавыя, але і карысныя якасці.

Відэа: Рыхтуем востры хрэн, нарыхтоўкі на зіму

інгрэдыенты

нам спатрэбяцца:

• корань хрэна - 300 г;
• воцат - 50 г;
• невялікая буракі - 1 шт.

падрыхтоўка

Для пачатку неабходна добра прамыць карэньчыкі хрэна, чысцячы іх ад зямлі. Далей пры дапамозе нажа з іх здымаюць верхні пласт. Адначасова з гэтым працэсам трэба адварыць невялікую буракі і ачысціць яе ад лупіны.

памол

Варта адзначыць, што сам па сабе корань не ўтрымлівае ніякай вастрыні і паху. Усе гэтыя элементы вылучаюцца падчас разбурэння ўнутранай структуры валокнаў. Менавіта таму шмат хто інструкцыі, якія распавядаюць пра тое, як прыгатаваць хрэн сталовы рэкамендуюць пры працы з гэтым прадуктам выкарыстоўваць ахоўныя акуляры і маску. Справа ў тым, што калі хрэн будзе перамолвае на мясасечцы, ён будзе вылучаць свае актыўныя рэчывы ў такой колькасці, што будзе цяжка не толькі глядзець на ўвесь працэс, але і дыхаць.

Баланс густу і запраўка

Пасля памолу многія рэцэпты, якія распавядаюць як прыгатаваць хрэн сталовы, паказваюць, што заправа гатовая. Аднак праз некаторы час такі прадукт страціць прыемны белы колер і стане карычневым. Таксама ў ім пачне выяўляцца зрушэнне густу. Напрыклад, зверху заправа будзе нясмачнай, а знізу моцна вострай. Каб гэтага не адбывалася, стравы трэба надаць ўстойлівы колер і збалансаваць рэчывы, якія надаюць горыч. Для гэтага правільныя рэцэпты, якія распавядаюць, як прыгатаваць хрэн сталовы, прапануюць выкарыстоўваць воцат і сок буракоў. Для пачатку надаюць заправе колер. Буракі труць на дробную тарку і адціскаюць праз марлю. Атрыманы сок дадаюць у гатовы хрэн і змешваюць. Пасля гэтага ў страву пачынаюць паступова дадаваць воцат, сочачы за тым, каб ён не моцна адбівалася на гусце. Гэты кампанент паслужыць не толькі добрым растваральнікам для стварэння балансу, але і дапаможа прадукту захоўвацца даўжэй.

Відэа: Як прыгатаваць хрэн у хатніх умовах. Смачны рэцэпт!

Захоўванне і падача на стол

Разгледзеўшы рэцэпт, як прыгатаваць хрэн сталовы, мы прыблізна падлічылі, што на ўвесь працэс сыдзе не больш за гадзіну, а ў выніку атрымаецца смачная і духмяная заправа, якую можна будзе падаваць практычна да любога стравы. На стол яе выстаўляюць у невялікі соўсніцы або на маленькім сподак. Аднак неабходна памятаць, што чым даўжэй хрэн стаіць адкрытым, тым больш актыўных рэчываў з яго знікае. Менавіта таму захоўваць яго рэкамендуецца ў шчыльна закрытай тары і ў прахалодным, цёмным месцы.