Карась ў смятане

Карася, як і любую сябру рыбу, пажадана выбіраць для падрыхтоўкі свежым, пакуль ён яшчэ не ляжаў у холадзе і прабыў у сетках рыбалова не больш сутак.

Відэа: Рыхтуем дома Карась ў смятане

Найбольш прыемныя на густ і зручныя пры разбіранні асобіны сярэдняга памеру, гэта ад 15 да 25 см. У даўжыню, уключаючы хваставой плаўнік і галаву. Для больш буйных карасёў складана падабраць посуд для падрыхтоўкі цалкам, а менавіта так ён атрымліваецца найбольш смачна, а дробны карась ў смятане будзе занадта мяккім, і маленькія костачкі, якія і без таго складана выбіраць падчас ежы, будуць дастаўляць яшчэ больш клопатаў.

ачыстка рыбы

Карась ў смятане не патрабуе адмысловай падрыхтоўкі, чысціцца ён для гэтага рэцэпту па звычайнай схеме. Трэба прамыць рыбу ў вадзе ад слізі і водарасцяў. Не вельмі вострым нажом ачысціць луску.

Каб луска здымалася лягчэй, трэба падымаць яе нажом па кірунку ад хваста да галавы, пры гэтым прытрымваць зверху чысцяць месца другой рукой, каб луска ня разляталася, і не прыйшлося, потым збіраць яе па ўсёй кухні. Такім чынам ачышчаюцца бакі рыба, затым трэба прайсціся па спінцы, надаўшы асаблівую ўвагу месцы каля галавы. І ў апошнюю чаргу чысціцца брушка. У месцах росту плаўнікоў луска больш дробная і шчыльная, крыху менш за падатная чыстцы.

Пасля таго як луска будзе знятая, яшчэ раз апаласніце рыбу, прадрапаўшы жывот ад хваста да галавы. Тут лепш узяць востры нож і не ўводзіць яго глыбей, чым на 1 гл., Каб не разрэзаць жоўцевая бурбалка. Выдаліце ​​трыбухі. Есил трапілася самка, то яна можа быць з ікрой, якую можна атрымаць і прыгатаваць асобна ці пакінуць ўнутры рыбы, каб яна праварылася разам з ёй.

Цяпер трэба яшчэ раз прамыць рыбу. Пры жаданні можна адрэзаць галавы і хвасты тым, хто не любіць іх есці, без іх карась, запечаны ў смятане, атрымаецца гэтак жа смачным.

падрыхтоўка

Пасля таго, як рыба будзе ачышчана, яе трэба падрыхтаваць да жарке. Калі карась буйны або вылаўлены ў балоцістай вадаёме, то пажадана яго вымачыць, каб пазбавіцца ад паху ціны.

Відэа: Паходная кухня: Карасі ў смятане.

Для вымочванне трэба прыгатаваць салянай раствор з разліку 1-1,5 арт. л. солі на літр вады і змясціць у яго карасёў на 30-40 хвілін. Ваду пажадана браць цёплую, крыху вышэй пакаёвай тэмпературы.

Для маладога карася дастаткова будзе апэцкаць яго соллю і даць паляжаць 15-20 хвілін для просаливания. Аматарам вострага можна да солі прысыпаць чорнага або чырвонага молатага перцу.

Відэа: Карасі ў смятане

абсмажваньні

Карась ў смятане рыхтуецца пасля папярэдняй абсмажвання. Так ён атрымліваецца больш прыемным на густ і ня развальваецца. Падрыхтаваную рыбу трэба абкачаць у паніровачных сухарах, у пакуце ці ў манка. Змясціць на распаленую патэльню, змазаную сметанковым маслам і засмажыць з абодвух бакоў да тонкай залацістай скарыначкі. Занадта моцна смажыць не рэкамендуецца, да гатоўнасці ён дойдзе пазней у смятане.

Пры жаданні карась ў смятане можа тушыцца без абсмажваньні, гэта таксама смачна. У гэтым выпадку трэба вышмараваць патэльню алеем, выкласці на дно пласт з парэзанага кольцамі рэпчатай цыбулі, затым пласт падрыхтаваных карасёў і заліць смятанай, так, каб уся рыба была схаваная пад ёй. Паставіць на агонь і зачыніць вечкам. Стамляць 30-35 хвілін, пасля чаго пасыпаць сечанай свежай зелянінай, і падаваць да стала. Карась ў смятане ў духоўцы пакутуе ледзь даўжэй, чым на адкрытым агні, тут справа густу і часу, за якое трэба паспець прыгатаваць страва.

Вернемся да рэцэпце з абсмаленымі карасямі. Запякаць іх можна таксама ў духоўцы або на патэльні пад вечкам. Але лук дадаецца папярэдне абсмалены. Можна дадаць замест лука злёгку абсмажаную без солі бульбу. Нарэзаць для смажання яго трэба кружочкамі. Што лук, што бульба выкладваюцца на дно, а затым ужо ідзе пласт з рыбы і смятаны.

Карась ў смятане пасля папярэдняй абсмажвання тушыцца 10-15 хвілін на пліце, або 20-25 хвілін у духоўцы. Падаецца да стала гарачым.