Патака - што гэта за прадукт?

Відэа: 100 awesome product ideas # 3

Патака - што гэта за рэчыва, як яно робіцца і пры вырабе якіх прадуктаў харчавання ўжываецца? Гэтае слова больш на слыху ў амерыканскіх хатніх гаспадынь, чым у расійскіх. Бо ў ЗША патака (што гэта за слодыч, і якія асаблівасці яе вытворчасці, мы разгледзім у дадзеным артыкуле) падаецца да дэсертных стала практычна кожнай сям'і. Там яе вытворчасць пастаўлена на паток. Але ў апошні час гэты прадукт ўсё часцей з'яўляецца ў расійскіх крамах.

Відэа: Падрыхтоўка патакі ў Хатніх Умовах

Патака - што гэта такое?

Шмат хто ведае дадзены прадукт як заменнік цукру, ужыўны для падсалоджвання. У рускай мове слова "патака" ўтворана ад дзеяслова «цячы». Падобнае назва адлюстроўвае ўласцівасці гэтага прадукта, які падобны на цягучы густы сіроп. Вытворчасць патакі складна з гідролізам крухмалу і наступным развядзенне атрыманага паўфабрыката адмысловымі кіслотамі. Да неабходнай кансістэнцыі сіроп уваривают. Гатовая патака ўжываецца ў вытворчасці кандытарскіх вырабаў, яе дадаюць у кансервы, некаторыя першыя стравы, выпечку. Таксама гэты сіроп, акрамя выкарыстання ў якасці харчовага прадукту, дадаюць у сродкі для аздаблення тэкстылю (аппреты). Патака змяшчае мальтозу і дэкстрыны, ўтрыманне попелу ў ёй вагаецца ў залежнасці ад гатунку, азоцістыя рэчывы адказваюць за пацямненне сіропу пры награванні. Гэты прадукт валодае важным уласцівасцю: ён перашкаджае крышталізацыі белага цукру. Напрыклад, варэнне або павідла, у якія дададзеная патака, становяцца больш вязкімі, даўжэй не засахариваются. іх тэрмін захоўвання павялічваецца. А смакавыя якасці паляпшаюцца. Дабаўленая ў замарожаныя дэсерты патака зніжае кропку замярзання прадукту. А гэта дапамагае павысіць яго шчыльнасць. У некаторыя віды выпечкі абавязкова дадаецца патака. Што гэта за вырабы? Перш за ўсё, вядома, пернікі. Іх характэрны цёмны колер і шчыльнасць абумоўлены наяўнасцю патакі ў складзе тэсту. Падобную глейкасць, густ і колер можна забяспечыць з дапамогай дадання мёду. Але ў прамысловых маштабах ўсё ж дадаюць патаку. Таксама яна закладваецца ў цеста для некаторых відаў хлеба (напрыклад, для барадзінскага, карэльскага і рыжскага), дадаецца ў піва і квас.

Відэа: Карычневы Цукар

Як зрабіць патаку ў хатніх умовах?

На жаль, з-за прымянення ў ходзе тэхналагічнага працэсу таксічных кіслот прайграць дома вытворчасць гэтага прадукту ў дакладнасці вам не ўдасца. Але вы можаце вырабіць так званы инвертный сіроп - гэта паўнавартасны бытавой заменнік патрэбнага нам салодкага сіропу. Гэта раствор з цукру, вады і кіслоты, які награваюць да расшчаплення цукрозы на фруктозу і глюкозу. Яго можна выкарыстоўваць для выпечкі хатняга хлеба - пры гэтым падаўжаецца тэрмін яго захоўвання, паляпшаецца сітаватасць і водар. Для вырабу глюкозного (инвертного) сіропу высыпце ў рондаль з тоўстым дном паўтара шклянкі цукру, уліце шклянку гарачай вады і давядзіце сумесь да кіпення. Увядзіце 1,7 г цытрынавай кіслаты - пачнецца актыўнае бурленне. Паменшыце агонь, праварыце сіроп на працягу паўгадзіны. Пасля таго як сумесь астыне, дадайце соду (яе колькасць павінна быць роўна колькасці кіслаты). Зноў рушыць услед бурленне. Калі яно аціхне, сіроп можна лічыць гатовым.