Што трэба, каб цеста для пельменяў не зварыўшыся. Як замясіць цеста правільна

Пры падрыхтоўцы пельменяў, варэнікаў, пельмені і іншых падобных страў многія кухары сутыкаюцца з двума праблемамі. Першая - цеста недастаткова эластычнае. Яно рвецца, калі яго тонка раскачаць. Краю вырабаў не зашчыпвае, маса ліпне да рук. Але значна горш другая праблема. Прыгожыя пельмешки, выбудаваныя стройнымі радамі на апрацоўчай дошцы, у кіпені тут жа раскрываюцца, як кветкавыя бутоны. У выніку маем кавалачкі мяса на дне і плаваюць па рондалі бесстароннія лоскутья. З гэтага артыкула мы даведаемся некаторыя сакрэты таго, што трэба рабіць, каб цеста для пельменяў

Зусім просты рэцэпт

Ва ўсіх гаспадынь ёсць свой спосаб замесу пельменяў-вареничного тэсту. У некаторых гэта - сямейны рэцэпт, які дастаўся ў спадчыну ад бабулі. У іншых - іх ўласнае вынаходніцтва, атрыманае шляхам спроб і памылак. Хтосьці выкарыстоўвае для замесу толькі муку, соль і ваду. Ёсць рэцэпты, якія прадпісваюць выкарыстанне яек. Хтосьці замест вады налівае малако. Для пышнасці некаторыя дадаюць соду. Ёсць рэцэпт і заварного тэсту. Але ў дадзенай сітуацыі нас цікавіць толькі тое, каб пельмені не зварыўшыся пры варэнні. Таму пачнем з самага простага рэцэпту. Такім чынам, мука, вада і соль. Вось і ўсе інгрэдыенты. У чым жа сакрэт? У спосабе замесу! Дробку солі трэба растварыць у шклянцы цёплай (40-50 градусаў) вады. Паўкіло мукі вышэйшай катэгорыі трэба просеять у міску. Зрабіць у гэтай горцы паглыбленне, куды і ўліць падсоленую цёплую ваду. Памешваць відэльцам трэба заўсёды па крузе і ў адным кірунку. Потым цеста можна перакласці на працоўную паверхню і працягнуць працу рукамі. Будзем гатовыя паступова падсыпаць муку - столькі, колькі будзе трэба, каб маса перастала ліпнуць да рук.

Адпачынак як важная ўмова

Расслабляцца прапануецца не вам, а тэсту. Замешваюць яго вельмі актыўна. Таму і лічыцца, што пяльмені, як і шашлык, «мужчынскіх рук справа». Актыўны замес з націскам калабка аб стальніцу выклікае хімічную рэакцыю: пачынае вызваляцца і дзейнічаць абалоніна, якая змяшчаецца ў пакуце. Каб даць завяршыцца гэтаму працэсу, трэба даць цесту адпачыць. Тады яно стане эластычным і ўтрымае любую начынне - нават салодкія ягады, якія даюць шмат соку. Такім чынам, абмазваюць сланечнікавым алеем колобок або заматываем у харчовую плёнку цеста для пельменяў. Каб не разварацца будучыя вырабы, трэба даць абалоніне праявіць сябе. А такім чынам, пастаўце цеста ў цёплае месца без скразнякоў на паўгадзіны або 45 хвілін. Даведацца гатоўнасць масы да лепцы можна так: ўшчыпну краёчак. Калі цеста добра трымае форму, яго можна раскочваць.

правільная лепка

Прэснае цеста для пельменяў вельмі схільна заветриванию. Таму калі яго шмат, трэба падзяліць яго на часткі. Усё, з чым мы ў дадзены момант не працуем, прыбіраем пад плёнку. Толькі так у нас будзе эластычнае і клейкае цеста для пельменяў. Каб не развальваліся вырабы, трэба выкладваць фарш роўна на сярэдзінку гуртка. А зашчыпвае краю лепш з той паверхні, якая ляжала на стале пры раскочванні. Гэта значыць увесь працэс выглядае так. Бярэм частка тэсту. Раскочваем яго ў тонкі пласт. Шклянкай выразаем гурткі. Абрэзкі тэсту прыбіраем. Гурток перагортваем, кладзем начынне, лепім пельмень, змяшчаем яго на засыпаную пакутай дошку. Калі цеста атрымалася самаю, дадаем трошкі мукі. Калі ж, наадварот, занадта стромкім - цёплай вадзіцы.

Відэа: Варэнікі з вішняй. Цеста для варэнікаў. хатні рэцэпт

правільная варэнне

Каб цеста для пельменяў не зварыўшыся, ужо вылепленыя вырабы варта хоць бы гадзінку патрымаць у халадзільніку. Так фарш «схопіцца», а швы вашай лепкі ўсохнуць. У ваду для варэння дадамо не толькі соль. Ад разваливания вырабаў засцеражэ звычайны сталовы воцат. Вольем яго сталовую лыжку, калі вада закіпіць. Для таго каб хутчэй прыгатаваць абед, можна зрабіць агонь пад рондалем максімальна вялікім. Але каб цеста для пельменяў не зварыўшыся, перад закідванне вырабаў у кіпень неабходна паменшыць полымя да сярэдняга. Для водару дадамо лісточак лаўра. Перашкодзіць пельмешки трэба раз і драўлянай лыжкай. Пасля таго, як вырабы ўсплывуць, варыць іх варта не больш дзесяці хвілін. Вывуджваюць іх шумоўкай і перакладаем ў страва з кавалачкам сметанковага масла. Так варэнікі або пяльмені не зліпнуцца.

Яшчэ адзін рэцэпт эластычнага тэсту

Ён зусім процілеглы вышэйапісаным. Раствараць соль у шклянцы халоднай кіпячонай вады. Тры кубкі мукі прасейваем, у горцы робім паглыбленне. Ўліваем ваду. Відэльцам замешваюць цеста, пакуль яно не пачне адставаць ад сценак міскі. Пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны. Перакладаем на стол, паліваем двума вялікімі лыжкамі сланечнікавага алею. Старанна вымешваюць, каб цеста для пельменяў не зварыўшыся. Калі ўсе алей ўбярэцца, масу укатываем ў харчовую плёнку і прыбіраем у халадзільнік на парачку гадзін. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да лепцы.

Відэа: Як прыгатаваць ідэальных цеста для варэнікаў і пельменяў - відэа рэцэпт

Яечныя цеста для пельменяў

Ня зварыўшыся ПеЛьМеШеК, калі ў яго абалонку дадаць гэты выдатны прадукт. Цеста з яйкамі можна зрабіць як простым, так і заварным. Пачнем з звычайнага спосабу. Нам спатрэбіцца каля сямісот грамаў мукі вышэйшага гатунку. Просеем яе горкай прама на стол. У цэнтры «вулкана» зробім пальцам кратэр. У шклянцы ўзбоўтаць яйка з лыжачкай солі. Выльем яго ў паглыбленне. Следам Падоле кіпячонай вады - зусім няшмат, хоць у агульнай складанасці яе сыдзе каля 350 мілілітраў. Відэльцам пачынаем памешваць па крузе, заўсёды ў адным і тым жа кірунку. Падліваем ваду і сутыкаюцца ў яе муку з краёў горкі. Дадаўшы ўсе 350 мл, пачынаем замешваць рукамі. Калі надаць гэтаму занятку каля паўгадзіны, атрыманыя пяльмені не разварваюцца пры падрыхтоўцы. Калі начыння аказалася мала і ў вас засталося цеста, можна зрабіць з яго хатнюю локшыну. Гэта - нядрэнная аснова для чабурэкаў і беляшоў.

Заварное цеста

Каб абалоніна цалкам праявіла сябе, трэба падвергнуць яе цеплавой апрацоўцы. Два шклянкі мукі просеем ў міску. А 250 мл вады закіпяціць. У місцы ўзаб'емся два-тры яйкі з чатырма лыжкамі расліннага алею і чайнай лыжачкай солі. У гэтую сумесь, бесперапынна працуючы венцам, вольем кіпень. Яйкі дадуць багатую пену. Гэтую вадкую субстанцыю наліваем у муку. Змешваем лыжкай і паставім на сярэдні агонь. Вытрымліваем літаральна трыццаць секунд, увесь час памешваючы. Калі цеста добра прагрэецца, выключаем агонь і усыпаць яшчэ два шклянкі просеянной пакуты. Замешваюць. Важна, каб цеста перастала ліпнуць да рук. Але і занадта тугім яно таксама быць не павінна. Каб пяльмені не разварацца, трэба даць цесту час «адпачыць». Накрыем яго чыстым ручніком або загорнем ў цэлафан і пакінем на паўгадзіны.

Асаблівая цеста для пельменяў

Каб не разварацца вырабы, трэба надаць іх абалонцы больш тлустасці. У гэтым рэцэпце замест вады мы будзем выкарыстоўваць малако цэльнае (3,2% тлустасці). Нальём ў вялікую міску шклянку гэтага карыснага прадукту. Дадамо два яйкі і лыжачку солі. Пачнем падсыпаць муку і памешваць. Калі цеста дасягне кансістэнцыі, як на бліны, паставім міску на маленькі агонь. Пастаянна Памешваем і ня даводзім да кіпення, каб маса не надгарэла, а яйка не згарнуліся. Цеста стане густым, як на аладкі. Тады здымем яго з агню і дадамо яшчэ мукі (у цэлым яе сыдзе каля паўкіло). Падоле лыжку расліннага алею. Добранька вымешаць цеста і дамо яму паляжаць з паўгадзінкі. Яно павінна выйсці досыць шчыльным, але не тугім.