Сметанный крэм. Рэцэпт праслойкі самай простай і вельмі смачнай

для праслойкі кандытарскіх вырабаў

Сметанный крэм, рэцэпт якога вядомы даўно і паўсюдна, таксама ўніверсальны, але ўсё-ткі лепш за ўсё падыходзіць для праслойкі мядовых коржей і бісквітаў, а таксама пясочнага цеста на смятане і фруктовых пірагоў. Дзякуючы сваёй кансістэнцыі, пяшчотнай і досыць вадкай, ён не толькі з'яўляецца добрай праслойкай, але і выдатна насычае каржы, робячы іх больш мяккімі і сакавітымі. Аднак сметанный крэм зусім ня падыходзіць для ўпрыгожвання вырабаў, ён для гэтага было занадта слабое і непластичный, але ім паспяхова можна заліваць верхні пласт вырабаў перад тым, як упрыгожыць іх садавінай, арэхамі, цукатамі і мармеладам.

Для падрыхтоўкі крэму выкарыстоўваюць толькі свежую смятану высокай тлустасці без рэзкай кіслотнасці. Перад ўзбівання крэму яе варта моцна астудзіць, і сам працэс ўзбівання вырабляць пры нізкай тэмпературы. Напрыклад, паставіўшы міску са смятанай у рондаль з халоднай вадой.

Відэа: шакаладны торт СА змятаў крэм / ВЕЛЬМІ смачны шакаладны ТОРТ У МУЛЬТИВАРКЕ

Сметанные крэмы няўстойлівыя пры захоўванні. Іх варта адразу ж выкарыстоўваць, а вырабы з дадзенай праслойкай захоўваць толькі ў халадзільніку.

Самы просты сметанный крэм, рэцэпт якога вельмі добра падыдзе для праслойкі тартоў і пірожных, рыхтуецца з цукровай пудрай. Тлустую смятану і просеянную цукровую пудра спалучаюць у любых прапорцыях. Чым саладзей патрэбен крэм, тым больш неабходна пакласці ў яго пудры. Стандартныя прапорцыі: на адну шклянку смятаны - 4 сталовыя лыжкі пудры. Сумесь добра ўзбіваюць міксерам або венцам ў місцы, пастаўленай у халодную ваду, на снег або лёд, да адукацыі пышнай пены, якая павінна ўтрымлівацца на венцы. У крэм для паху кладуць трохі ваніліну.

Відэа: Сметанный крэм для торта - смачны і просты рэцэпт!

Пры даданні жэлаціну атрымліваецца больш шчыльны і густы сметанный крэм. Як рыхтаваць крэм з жэлацінам? Сапраўды таксама смятана узбіваецца з цукровай пудрай, але ў канцы ўзбівання ў яе ўліваюць тонкай бруёй цёплы раствор, прыгатаваны з паловы шклянкі вады ці малака і адной чайнай лыжкі жэлаціну.

сметанный крэм для бісквіта можна прыгатаваць, змяшаўшы смятану з вяршкамі або сметанковым маслам. Такі крэм атрымліваецца больш пругкім, пышным, яго можна выкарыстоўваць не толькі для праслойкі, але і для ўпрыгожвання вырабаў. Пры гэтым сметанный крэм, рэцэпт якога змяшчае алей або сліўкі менш тоўсты, а, такім чынам, і менш каларыйны, чым сметанковы або алейны. Падобную праслойку рыхтуюць з суадносін адзін да двух. На палову шклянкі смятаны неабходна ўзяць шклянку вяршкоў ці двухсотграмовы пачак сметанковага масла. Праслойкі з рознымі дадаткамі з рому, каньяку, якое і кава, а таксама фруктовых сокаў лепш рабіць з сметанковае-змятаў крэму, так як смятана дрэнна змешваецца з падобнымі інгрэдыентамі.

Відэа: Торт Сметанный, вельмі смачны, паспрабуйце спячы!

Яшчэ адзін від праслойкі, якая змяшчае смятану - сметанковае-сметанный крэм з крухмалам. У яго на апошняй стадыі ўзбівання замест раствора жэлаціну дадаюць малочна-крухмальны кісель, за кошт чаго праслойка атрымліваецца гушчы і пышней, а пры астуджэнні ўтварае шчыльную желеобразную масу, якая нагадвае суфле, якая добра спалучаецца з пластамі садавіны, канфіцюры, тонкімі бісквітны корж. Яна будзе надзвычай прыгожая пры падрыхтоўцы бісквітнага рулета з садавінай. Для гэтага на тонкі бісквітны корж выкладваюць пласт садавіны, зверху яго заліваюць цёплым сметанковае-сметанным крэмам з крухмалам, акуратна заварочваюць рулетам і прыбіраюць у халадзільнік на адну гадзіну. Калі Крэмавае праслойка астудзіцца і застыгне, рулет наразаюць на асобныя парцыённыя кавалкі.

Любы сметанный крэм, рэцэпт якога прыведзены вышэй, з'яўляецца выдатным дадаткам да розных кандытарскіх вырабах з цеста.