Рэцэпт заварного крэму: выберы па густу!

За доўгую гісторыю развіцця кандытарскага мастацтва з'явілася мноства варыяцый і разнавіднасцяў самага простага крэму - заварного. Звычайны і паветраны, з яйкамі і без гэтых, сметанковы, цытрынавы, шакаладны і іншыя. Пры разглядзе разнастайнасці заўсёды можна выбраць рэцэпт заварного крэму, найбольш прыдатны да месца, часу і складу прадуктаў.

Відэа: Tasty - Custard Profiteroles CAKES.

1. Заварной звычайны крэм (з яйкамі)

Шклянку цукру добранька расцерці з 4 яйкамі да растварэння цукровых макулінак, патроху усыпаць паўшклянкі мукі і ванільны цукар, расцерці зноў да эластычнасці. Паступова, маленькімі порцыямі ўліваць у расцёртую масу гарачае малако (досыць 0,5 л), бесперапынна памешваючы драўлянай веселочкой (лапаткай). Паставіць сумесь на невялікі агонь і варыць да гушчыні смятаны, бесперапынна памешваючы. Як толькі крэм стаў нагадваць смятану, трэба памешваць энергічней, бо менавіта ў гэты момант крэм можа подгореть. Даведзены да кансістэнцыі густой смятаны крэм зняць з агню і ўзбіць след. Затым астудзіць і спажыць па патрэбе: для слоек, эклеров і г.д. Гэта, бадай, самае просты рэцэпт заварного крэму, які можна разнастаіць, дадаючы ў яго сметанковае масла, цэдру цытрынавую, шакалад або какава (заваранай невялікай колькасцю кіпеню), араматызатары і эсэнцыі і да т.п.

Відэа: Як прыгатаваць смачны заварной крэм

2. Аматарскі крэм заварной без яек

Часам, пры пэўнай недахопу прадуктаў або па іншых прычынах, узнікае пытанне «Як прыгатаваць заварной крэм без яек? »Ёсць і такі рэцэпт заварного крэму.

Шклянку цукру засыпаць у рондальчык, заліць ½- шклянкі вады і адправіць на агонь. Памешваць бесперапынна. Калі цукровыя макулінкі знікнуць, дадаць муку, папярэдне змешаную з паловай шклянкі вады, уліваючы муку тонкім струменьчыкам. Бесперапынна памешваць цукровы сіроп з мукой і варыць да гушчыні смятаны. Астудзіць да тэмпературы сырадою і дадаць нарэзанае дробнымі кавалачкамі Сметанковае масла (250 г). Ўзбіць да пышнасці і белага колеру. Гэты крэм выкарыстоўваюць для начыння эклеров, праслойкі тартоў і на аздабленне тартоў і пірожных.

3. Крэм сметанковы «Шарлот» - лепшы крэм заварной для бісквіта (прыклад - торт «Казка»)

Малако (паўшклянкі) і цукар (1 шклянка) нагрэць, размешваючы, да растварэння цукровых макулінак. Затым дадаць загадзя ўзбітае яйка (1 шт.) Тонкім струменьчыкам, каб не дапусціць заварвання яйкі. Атрыманы сіроп астудзіць прыкладна да 40 ° (тэмпература сырадою). У іншым посудзе расцерці пачак сметанковага масла (прыкладна 200 г), лепш драўлянай лыжкай, і ў размятым алей паступова, патроху уліць цёплы цукровы сіроп (за 3-4 прыёму). Перашкаджаць інтэнсіўна, затым узбіць да пышнасці.

4. крэм цытрынавы на вадзе

Відэа: Tasty - yolk custard on How to Cook delicate custard.

Гэты рэцэпт заварного крэму таксама незвычайны, але атрыманы ў выніку прадукт адрозніваецца пяшчотай, тонкім густам і паніжанай каларыйнасцю.

Шклянку з горкай цукру змяшаць з цэдрай палоўкі цытрыны, заліць вадой (паўшклянкі) і давесці да кіпення. У гэты час расцерці жаўткі 4 яек, куды уліць тонкім струменьчыкам сіроп, адпаведна, старанна размешваючы сумесь. Зноў адправіць сумесь на невялікі агонь і варыць, сочачы за тым, каб не ўтвараліся камячкі. Пры дасягненні крэмам кансістэнцыі негусты смятаны, зняць сумесь з агню і астудзіць да тэмпературы, ледзь вышэй пакаёвай, пасля чаго ўзбіць з дробна нарэзаным сметанковым алеем (250 г) да пышнасці. Такі рэцэпт заварного крэму выдатна падыдзе для мядовых коржей, тонкіх коржей тыпу "Напалеон" і пірожных - пясочных і слоеных.

Відэа: Эклеры з заварным крэмам / рэцэпт як прыгатаваць заварной крэм, Заварное цеста, шакаладную глазуру

Такім чынам, сярод усяго велізарнай колькасці відаў заварного крэму заўсёды можна выбраць рэцэпт, які можна прыгатаваць з наяўнага складу прадуктаў, з улікам алергічных рэакцый на асобныя прадукты і проста зыходзячы з смакавых пераваг кожнага члена сям'і.

Заварной крэм па сваёй сутнасці універсальны і падыходзіць для любога тыпу коржей (мядовых, бісквітных, пясочных).