Заварной крэм для торта

Крэм - гэта пышная маса, прыгатаваная на аснове вяршкоў, масла або маргарыну, цукру і некаторых іншых прадуктаў, якая прызначаецца для начыння, ўпрыгажэнні пірожных, тартоў або самастойнага дэсертнага стравы.

У якасці дадатковых інгрэдыентаў можна выкарыстоўваць розныя араматычныя дадаткі, якія паляпшаюць смак, напрыклад, ваніль, какава і іншыя. Усе крэмавыя масы адрозніваюцца па спосабе прыгатавання: у адных інгрэдыенты збіваюцца міксерам або ўручную без цеплавой апрацоўкі, а заварной крэм гусцее пры награванні.

Алейны і сметанковы валодаюць добрымі смакавымі якасцямі, выдатна трымаюць форму, але валодаюць вялікай пажыўнасцю і каларыйнасцю, таму шматлікія аддаюць перавагу выкарыстоўваць заварной крэм. Яго перавагі складаюцца ў тым, што ён, таксама валодаючы выдатнымі смакавымі якасцямі, утрымлівае менш калорый, так як тлушчу ў ім не змяшчаецца.

Але заварной крэм нельга выкарыстоўваць у якасці ўпрыгожвання пірожных ці торта, так як рэльефныя малюнкі з яго не атрымліваюцца. Самыя адмысловыя і мудрагелістыя ўпрыгажэнні можна зрабіць з заварной бялковай крэмавай масы. Акрамя таго, што крэм бялковы заварной валодае вялікай пластычнасцю, ён яшчэ лёгкі і аб'ёмны. Усе крэмавыя масы вельмі ўспрымальныя да бактэрыям, таму пры іх падрыхтоўцы трэба выконваць не толькі чысціню рук, але і посуду і выкарыстоўваць толькі свежыя прадукты. Вырабы з выкарыстаннем алею трэба выкарыстоўваць на працягу 36-ці гадзін, а з заварным - на працягу трох гадзін.

Каб прыгатаваць крэм для торта заварной, спатрэбіцца паўлітра малака, шклянку цукру, 4 жаўтка і 50 грамаў мукі, а таксама 1 гарбатная лыжка ванільнага цукру.

Заварной крэм можа пригореть, таму для яго падрыхтоўкі лепш узяць рондаль з тоўстым дном. Малако трэба закіпяціць і ўліць, бесперапынна памешваючы, у жаўткі, папярэдне расцёртыя з цукрам, мукой і ваніллю. Сумесь паставіць на пліту і варыць, бесперапынна памешваючы драўлянай лапатачкай да загусцення.

Затым атрыманую масу трэба астудзіць да 10 градусаў у халадзільніку ці паставіць рондаль з крэмам ў таз з халоднай вадой. Паверхню крэму можа пакрыцца шчыльнай скарыначкай, каб гэтага не адбылося, яго пасыпаюць цукрам і час ад часу памешваюць. Астылую масу трэба адразу ж выкарыстоўваць у вырабах.

Крэм для торта заварной выкарыстоўваецца для праслойкі і намазки коржей, ім можна таксама напакаваць трубачкі, згорнутыя ў рулон вафлі і кошык. На ўпрыгожванне торта часта выкарыстоўваюць крэм бялковы заварной. Для падрыхтоўкі 300 грамаў такога крэму спатрэбяцца 4 яечных вавёрка, 8 сталовых лыжак цукру, паўшклянкі вады, цытрынавай кіслаты 6 кропель.

Спачатку з цукру і вады трэба зварыць сіроп на тоўстую нітку. У іншай рондалі, усталяванай на лёд або ў таз з халоднай вадой, ўзбіць венцам да густой пены бялкі. Бесперапынна узбіваючы, уліць у вавёркі тоненькім струменьчыкам сіроп і ўзбіваць хвіліны дзве. У канцы ўзбівання дадаць цытрынавую кіслату і фарбавальнікі, якія выкарыстоўваюцца для алейных крэмаў. Прыгатаваную масу трэба выкарыстоўваць адразу пасля падрыхтоўкі. Калі сіроп будзе недавараны, маса будзе расплывацца, калі перавараны, або ўлівацца тоўстай струменьчыкам - то могуць ўтварыцца камячкі.

Можна ў заварной крэм дадаць розныя араматызатары, напрыклад, цэдру цытрыны або памяранца, цёртыя арэхі, мармелад, мёд або яблычнае пюрэ. Крэму можна падфарбоўваць харчовымі фарбавальнікамі. Фарбы трэба раствараць у кіпячонай вадзе невялікімі порцыямі і захоўваць у халадзільніку.

Трэба памятаць, што занадта яркі колер выглядае ненатуральна. Можна выкарыстоўваць для афарбоўвання натуральныя сокі, кава ці моцны чай. Белую афарбоўку крэму надаюць малако, цукровая пудра, смятана. Можна дадаць і шакалад.