Што такое папрыка і як яе выкарыстоўваюць

Відэа: Макаронныя вырабы Рыхтуем хатнія фарфалле

Напэўна шмат хто ведае, што такое папрыка. Гэта прыправа, вырабленая з сушаных пладоў балгарскага перцу ці чылі, а таксама іх сумесі. Яна часта асацыюецца з Венгрыяй, паколькі з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў нацыянальных страў гэтай краіны. Заправу выкарыстоўваюць і ў многіх кухнях свету, каб дадаць густу і водару розных прадуктаў або іх спалучэнняў.

Колер папрыка вар'іруецца ад ярка-аранжавага да цёмна-чырвонага. Для ўзмацнення густу некаторыя вытворцы дадаюць у яе трохі кайенского перцу. Папрыка дае свой колер і водар пры награванні. Такім чынам, даданне прыправы ў халодны страва мала зменіць густ. Па гэтай прычыне рэкамендуецца змяшаць спецыі з невялікім колькасцю гарачага алею, перш чым дадаваць у ежу.

Відэа: Хатняя мясная каўбаса з аўсянкай і папрыка

Што такое папрыка? трохі гісторыі

Расліна, з якога вырабляецца венгерская версія спецыі, вырошчвалася з 1529 года туркамі ў Будзе (у нашы дні гэта раён Будапешта). Першая запіс аб выкарыстанні словы «папрыка» на англійскай мове датуецца 1896 годам. Яно адбылося ад сербска-харвацкай словы papar (што азначае «перац»). У нашы дні слова «папрыка» ўвайшло ў вялікая колькасць моў.

Сёння гэтая прыправа вырабляецца прамыслова ў цэлым шэрагу краін, уключаючы Венгрыю, Сербію, Іспанію і некаторыя рэгіёны ЗША. Яна выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента для падрыхтоўкі велізарнай колькасці страў ва ўсім свеце. Папрыка ўжываецца галоўным чынам са свежымі гароднінай, рысам, тушаным мясам і супамі, а таксама ў якасці інгрэдыента для каўбас ў сумесі з іншымі спецыямі.

Відэа: Азербайджан: дыктатура выкарыстоўвае працэдуру

Кажучы пра тое, што такое папрыка, варта адзначыць, што вылучаюць тры яе асноўныя разнавіднасці: лёгкая, умерана вострая і вельмі вострая. Акрамя таго, існуе іспанская папрыка, якая валодае выяўленым пахам дыму. Гэта тлумачыцца тым, што ў працэсе падрыхтоўкі перац высушваецца з ужываннем падпаленай драўніны дуба.

Чым яна карысная?

Незалежна ад выгляду папрыка багатая вітамінам З, вялікая частка якога захоўваецца пры падрыхтоўцы страў. Гэтая прыправа таксама мае высокае ўтрыманне жалеза і з'яўляецца крыніцай бэта-каратыну, які ў арганізме ператвараецца ў вітамін А. Яна змяшчае і шэраг іншых вітамінаў, мінералаў, харчовых валокнаў і антыаксідантаў, а таксама трохі бялку.

Што такое папрыка? Прымяненне ў розных краінах

У сучасных еўрапейскіх кухнях яна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных мясных страў і запраў. Нацыянальны венгерскі прадукт - гуляш - уяўляе сабой густы і рэзкі суп з ялавічынай, гароднінай і соусам, запраўлены гэтай спецыяй. Таксама папрыка (заправа на яе аснове) часта выкарыстоўваецца ў італьянскіх стравах з морапрадуктаў і падаецца з мідыямі, крабамі і крэветкамі. Яна дадаецца ў рызота і ў якасці спецыі да сыроў, напрыклад моцарелла і на казіны сыру.

Відэа: Мяса тушанае з папрыка рэцэпт ад шэф-кухары / Ілля Лазерсон / венгерская кухня

Папрыка вельмі папулярная і ў турэцкай кухні. Тут яна выкарыстоўваецца ў спалучэнні з аліўкавым алеем і дадаецца ў мясныя стравы з ялавічыны або бараніны. У Марока чырвоная папрыка з'яўляецца папулярнай прыправай і асноўным інгрэдыентам многіх рэзкіх сумесяў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі мяса з садавінай.