Эмульгатары - гэта што такое?
Відэа: Формула Ежы - стабілізатары, эмульгатары, загушчальнікі, падсалодвальнікаў
Съдържание
Эмульгатары - гэта рэчывы, якія дадаюцца пры падрыхтоўцы ежы, для таго каб змяшаць звычайна нязмешвальных кампаненты. Часцей за ўсё яны выкарыстоўваюцца для стварэння аднастайнай сумесі тлушчу і вады. У многіх прадуктах існуюць гэтыя кампаненты, і падтрымаць прывабны стан такой сумесі даволі складана. Для гэтага і выкарыстоўваюцца розныя дадаткі. У сучаснай прамысловасці ўжываюцца як натуральныя, так і сінтэтычныя рэчывы.
Эмульгатары - гэта харчовыя дабаўкі, якія робяць цеста пластычным, маргарын - мяккім і лёгка размазваецца, лес, дапыталі - цягучай, а марозіва - паветраным. Выкарыстанне іх у хлебабулачнай прамысловасці павялічвае аб'ём тэсту, робіць хлеб больш сітаватым і запавольвае працэс очерствения. У сухія прадукты, напрыклад, хуткарастваральныя кашы і супы, іх таксама дадаюць. Гэта дапамагае іх лепшага растварэнню ў вадзе.
Эмульгатары харчовыя ў вялікай колькасці ўтрымліваюцца ў ёгуртах, шматкі, мюслі і шакаладных батончыка. Яны ёсць таксама ў соках, малочных кактэйлях, маянэзе і кандытарскіх вырабах. Зараз эмульгатары дадаюцца ва ўсе кексы і бісквіты, каб тыя даўжэй захоўвалі свежасць, у шакалад, крэм і начынне для выпечкі. Ёсць яны і ў каўбасных вырабах, так як добра захоўваюць колер і прадухіляюць псаванне.
Відэа: Як змяшаць вода-і тлушчараспушчальныя інгрэдыенты ў натуральнай касметыцы
Эмульгатары - гэта яшчэ і тыя рэчывы, якія ў абавязковым парадку ўтрымліваюцца ва ўсіх касметычных сродках. Гэта трэба для таго, каб крэм або гель не падзяляліся на складовыя кампаненты і лепш убіраецца ў скуру. Часцей за ўсё ў якасці эмульгаторов ў касметыцы выкарыстоўваюцца лецыцін і ланалін. гэта найбольш бясшкодныя са штучных дабавак. У крэмы і мыйныя сродкі дадаюць пекцін, хитозан, жэлацін і агар. Да натуральных эмульгатары адносяцца таксама сапоніны з мыльнага кораня.
Эмульгатары - гэта рэчывы, якія могуць выклікаць алергічныя рэакцыі і раздражненне на скуры. Іх цяпер усё часцей дадаюць у касметыку. Гэта мана і диглицериды тоўстых кіслот, эфіры гліцэрыны, фасфатыдаў і іншыя.
Відэа: Эмульгатары наносяць шкоду?
Існуюць натуральныя харчовыя эмульгатары, якія выкарыстоўваліся і раней, напрыклад, жаўток яйка. Зараз да бясшкодным натуральным дадаткам ставіцца соевы лецыцін. Ён утрымліваецца ў арганізме чалавека і патрэбны для нармальнага функцыянавання органаў. Лецыцін выкарыстоўваецца таксама ў якасці антыаксіданта.
Але ў апошні час часцей ужываюць сінтэтычныя рэчывы або генна-мадыфікаваныя. Яны могуць прывесці да павелічэнню печані, праблемах з страўнікам, галаўнога болю, слабасці і алергічных рэакцый. Пры перадазаванні могуць назірацца сімптомы атручвання: засмучэнне кішачніка і ваніты.
Шкодныя эмульгатары ўтрымліваюцца ў большасці прадуктаў, якія любяць дзеці: чыпсах, газіроўкі, ёгуртах і цукерках. Трэба засцерагчы дзіця ад спажывання вялікай колькасці гэтых рэчываў, бо ўжо даказана, што яны спрыяюць з'яўленню сыпу і раздражнення на скуры і могуць выклікаць рак. Самым небяспечным эмульгатары лічыцца Е330. Ён ёсць у кока-коле і маргарыне, што пастаўляюцца з Галандыі і Германіі. Шкодныя таксама рэчывы ад 338 па 341. У многіх краінах яны забароненыя да выкарыстання.
- Азбука вейпинга: араматызатары Baker Flavour
- Што такое эпаксідныя фарбы і для чаго яны выкарыстоўваюцца?
- Сухія сумесі "цёртая" - гэта надзейнасць і якасць
- Пекцін. Што гэта такое і як выкарыстоўваецца?
- Што ўяўляе сабой кляр, рэцэпт яго падрыхтоўкі
- Што замяняе яйкі ў выпечцы? Чым можна замяніць яйкі ў хатняй выпечцы?
- Дражджавое цеста
- Маянэз: рэцэпт прыгатавання
- Як і з чаго робяць дрожджы
- Ўсё пра сібірскія пяльмені: рэцэпт цеста для пельменяў, падрыхтоўка фаршу, лепка, варэнне
- Натрый фасфат: апісанне, прымяненне, ўздзеянне на арганізм
- Што такое Пякарскі парашок, чым яго можна замяніць і як прыгатаваць у хатніх умовах?
- Гуаровая камедь: што гэта такое і дзе выкарыстоўваецца
- У якіх прадуктах змяшчаецца крухмал і ці трэба ад іх адмаўляцца
- E211 кансервант - што гэта такое? У чым шкода e211 для арганізма? Ўплыў на арганізм бензаату натрыю
- Каррагинан - што гэта? Якая шкода прычыняе стабілізатар каррагинан
- Кансервант Е200 - што гэта за дабаўка?
- Фарбавальнік, ідэнтычны натуральнаму. З чаго робяць харчовыя фарбавальнікі? Усе аб харчовых…
- Натрыю цикламат чым шкодны? Харчовы дадатак е-952
- Што такое "доширак"? Гісторыя аднаго адкрыцця
- Як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах для торта?