Дражджавое цеста

Па спосабе прыгатавання дражджавое цеста падзяляецца на два віды - опарным і безопарное. Опарным спосаб больш працаёмкі, да яго звяртаюцца, калі трэба атрымаць большую колькасць заправы. Агульныя правілы для падрыхтоўкі абодвух відаў тэсту

Відэа: Ўніверсальнае дражджавое цеста прасцей простага

Перад зачыненых мукі вадой пажадана муку прасеяць, робіцца гэта для таго, каб яна насыцілася кіслародам, і працэс закісання адбываўся больш актыўна. Савет для тых, хто ніколі да гэтага не рыхтаваў дражджавое цеста - вадкасць (малако, ваду) трэба ўліваць у муку паступова і пастаянна размешваць. Ніколі не рабіце наадварот, гэта значыць не засынайце муку ў вадкасць. Пры такім спосабе вам не ўдасца пазбегнуць камякоў, і потым, адгадаць колькасць вады загадзя проста не ўяўляецца магчымым.

Трэба вельмі ўважліва сачыць за канцэнтрацыяй цукру ў цесце, строга прытрымлівацца рэцэптуры. Памятаеце, што лішак цукру запавольвае закісанне, а пры гатаванні ваш выраб будзе хутка пакрывацца скарыначкай і заставацца сырым ўнутры. Калі ж цукру не хапае, то румяная скарыначка не з'явіцца ўвогуле. Выраб будзе бляклым і безгустоўным.

Разгледзім падрабязней опарным спосаб прыгатавання цеста. Для рошчыны бярэцца поўная норма дрожджаў і вадкасці пры паловай норме мукі. Блукае рошчына ў цёплым месцы, аптымальная тэмпература Т = 30С. Яна павінна ўдвая павялічыцца ў аб'ёме, адбываецца гэта звычайна праз тры гадзіны інтэнсіўнага закісання.

Калі рошчына пачынае асядаць, у яе трэба дадаваць астатнія прадукты, названыя ў рэцэпце. Звычайна, гэта яйкі, цукар, соль, потым засынаюць астатнюю муку, і месяць дражджавое цеста да таго часу, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук і сценак кубкі. Алей дадаецца ў самым канцы, перад гэтым яго трэба падпаліць.

Відэа: безопарное дражджавое цеста - Рэцэпт Бабулі Эмы

Пасля таго, як цеста вымешаць, яго накрываюць ручніком і ставяць у цёплае месца на гадзіну-паўтара. За гэты час яго трэба абмяць двойчы. Як было сказана вышэй, вырабы з опарным тэсту атрымліваюцца нашмат пышных, чым пры безопарное метадзе падрыхтоўкі.

Для паляпшэння густу і паху ў дражджавое цеста дадаюцца розныя араматычныя рэчывы, звычайна гэта - ваніль, кардамон, мушкатовы арэх, цэдра цытрусавых. Робіцца гэта ў пачатку замесу, усе рэчывы павінны быць папярэдне здробнены.

Відэа: Дражджавое цеста за 40 минут.Моё любімае дражджавое.

Опарным метад даволі складаны і доўгі, хоць і дае ў выніку высакаякаснае дражджавое цеста. хуткае падрыхтоўка становіцца магчымым пры безопарное спосабе.

У прыгатаваную кубак наліваецца цёплае малако, аптымальнай тэмпературай лічыцца Т = 30С, у малацэ раствараць дрожджы з разліку 20-30г на кілаграм мукі. Дадаем цукар, яйкі, соль і муку. Па жаданні можна таксама усыпаць араматычныя рэчывы, іх выбар залежыць ад таго, для выпечкі якіх вырабаў уласна рыхтуецца цеста. Замешваюць яго не вельмі крута. У самым канцы дадаем разагрэтае алей, яно павінна мець кансістэнцыю густой смятаны. Пасля замесу цеста накрываецца ручніком і ставіцца на гадзіну-два ў цёплае месца. Яно будзе моцна падымацца, так што нам трэба абмяць яго двойчы за гэты час для таго, каб выдаліць лішак вуглякіслага газу. Пасля обминки цеста падымаецца з падвышанай інтэнсіўнасцю. Калі яно дасягне максімуму аб'ёму і пачне асядаць, лічыцца, што працэс падрыхтоўкі скончаны. можна печ піражкі. Дражджавое цеста для беляшоў падрыхтоўваецца таксама безопарное спосабам. Араматычныя рэчывы ў такое цеста звычайна не дадаюцца. Прыемнага апетыту.