Што такое Пякарскі парашок, чым яго можна замяніць і як прыгатаваць у хатніх умовах?

Відэа: разрыхляльнік цеста ў хатніх умовах Як зрабіць разрыхляльнік цеста Чым замяніць разрыхляльнік

Большая частка сучаснай выпечкі рыхтуецца з бездрожжевого тэсту. Але што робіць яго такім сітаватым і паветраным? Гэта 2 галоўных сакрэту любога кекса - добра ўзбітыя яйкі і наяўнасць у складзе пекарского парашка.

Відэа: разрыхляльнік цеста або Пякарскі парашок! Як яго зрабіць у хатніх умовах? Просты рэцэпт.

Упершыню яго пачалі выкарыстоўваць яшчэ ў 19-м стагоддзі. А вось першы патэнт на яго выраб быў атрыманы толькі ў 1903 году аптэкарам Аўгустам Откером, заснавальнікам вядомай і сёння маркі "Dr. Oetker". Нягледзячы на ​​гэта ў некаторых усё ж пры чытанні рэцэпту ўзнікае пытанне, што такое Пякарскі парашок, і чым яго можна замяніць.

Па класічным рэцэпце для яго атрымання змешваюцца цытрынавая кіслата, пітная сода і рысавая мука. Пры трапленні ў цеста разрыхляльнік (гэта другая назва пекарского парашка) пачынае ўзаемадзейнічаць з вадкімі кампанентамі, у выніку чаго выдзяляецца вуглякіслы газ. Дзякуючы яму і атрымліваецца цеста пышным. Галоўнае, адразу паставіць форму або бляху з выпечкай у духоўку, так як калі рэакцыя цалкам завершыцца, пажаданага эфекту не ўдасца дасягнуць. Таму рэкамендуюць дадаваць разрыхляльнік спачатку ў муку, а затым ужо ў само цеста. Калі ж мука ўводзіцца парцыённа, то парашок падмешваюць у апошнюю частку.

Відэа: САМОВОСХОДЯЩАЯ мука ў Хатніх Умовах Чым Замяніць Самовосходящую Муку Рэцэпты NK cooking

Але нават ведаючы, што такое Пякарскі парашок, можна апынуцца ў такой сітуацыі, што яго трэба будзе замяніць. Часцей за ўсё рэкамендуюць яго замяніць звычайнай содай. У выпадку, калі цеста рыхтуецца з выкарыстаннем смятаны, кефіру ці іншага кісламалочнага прадукту, яе можна дадаць непасрэдна ў цеста, толькі паменшыўшы колькасць у 2 разы. Для алейнага бісквіта або пясочнага цеста соду трэба абавязкова пагасіць, звычайна гэта робіцца воцатам або цытрынавым сокам. Толькі пры выкананні гэтых правіл у гатовым вырабе не будзе характэрнага прысмаку соды.

Але можна прыгатаваць Пякарскі парашок у хатніх умовах. Для гэтага змешваюць 3 ч. Лыжкі цытрынавай кіслаты, 12 ч. Лыжак мукі і 5 ч. Лыжак пітной соды. З паказанай колькасці атрымаецца каля 200 г гатовага разрыхляльніка. Такой колькасці хопіць на 10 кг пшанічнай мукі. Толькі для падрыхтоўкі трэба выкарыстоўваць абсалютна сухія банку і лыжку, каб кампаненты не ўступілі ў рэакцыю раней часу.

Відэа: разрыхляльнік цеста ў Хатніх Умовах Лепш Чым у краме Рэцэпты NK cooking

Пасля таго як разрыхляльнік будзе гатовы, вельмі важна яго правільна захоўваць. У адваротным выпадку, што такое Пякарскі парашок робіць з тэстам, што яно становіцца пышным, вы можаце так і не пазнаць. Вытворцы звычайна рэкамендуюць нявыкарыстаную частку захоўваць у герметычным посудзе ў цёмным прахалодным месцы. Ні ў якім разе ў парашок ня павінна патрапіць вільгаць, інакш пачнецца рэакцыя акіслення. Таксама вопытныя кандытары рэкамендуюць змешваць усе кампаненты хатняга парашка для выпечкі непасрэдна перад выкарыстаннем. Звычайна яны складаюць ўсе неабходныя кампаненты пластамі: сода, мука, кіслата, мука і змешваюць устрэсваннем, каб сухая сумесь раўнамерна размеркавалася.

Ведаючы, што такое Пякарскі парашок, можна не толькі яго прыгатаваць самастойна дома, але і лёгка знайсці на прылаўках любога крамы. Праўда, часта ён прадаецца пад іншымі гандлёвымі назвамі - разрыхляльнік або парашок для выпечкі. Таксама, каб не прыходзілася гадаць, што такое Пякарскі парашок, фота ўпакоўкі можна паглядзець у пачатку гэтага артыкула.