Ўсё пра сібірскія пяльмені: рэцэпт цеста для пельменяў, падрыхтоўка фаршу, лепка, варэнне
Трохі знойдзецца людзей, якія не тых, што любяць пельмені: гэта вельмі сытна і неверагодна смачнае страва аднолькава даспадобы і дарослым, і дзецям. Гаворка, вядома ж, не пра крамных замарожаных - нягледзячы на шырокі асартымент, абраць у краме больш-менш прымальныя пельмені ўсё-такі даволі складана, а пра сапраўдныя хатніх пельменях.
Съдържание
Для хатніх пельменяў нам спатрэбяцца любы фарш, лепш за ўсё з сумесі ялавічыны і свініны, і цеста. Спачатку варта падрыхтоўка тэсту для пельменяў, а затым - начыння, паколькі тэсту трэба крыху паляжаць для таго, каб "адпачыць" або «дайсці» - мука, якая ўваходзіць у яго склад, павінна прахарчавацца вадкасцю, інакш яно не будзе такім пластычным, як гэта неабходна . Тэсту па масе павінна быць прыкладна ў два разы больш, чым фаршу.
Як зрабіць цеста для пельменяў
Відэа: How To Make Homemade Ravioli!
Рэцэпт цеста для пельменяў досыць просты: гэта звычайнае прэснае цеста, у склад якога ўваходзіць яйка. Яно павінна быць шчыльным, але пластычным. Тым не менш, існуе не адзін рэцэпт тэсту для пельменяў: у ім можа вар'іраваць колькасць яек і вадкасці, у якасці якой можа выкарыстоўвацца вада, малако, кісламалочныя прадукты. Яйкі ў склад пельменяў тэсту павінны ўваходзіць абавязкова, інакш яно можа распаўзціся пры варэнні. класічны рэцэпт цеста для пельменяў наступны: на 200 г мукі бярэцца два яйкі, трохі солі і паўкілаграма мукі. У муку, насыпаць горкай, уліваюцца яйкі, вада, дадаецца соль, і вымешваюць досыць крутое цеста, прычым, мука дадаецца паступова ад сярэдзіны да бакоў - у гэтым выпадку можна будзе дамагчыся менавіта такой пластычнасці, якая неабходная. Таксама рэцэпт цеста для пельменяў дапускае даданне невялікай колькасці расліннага алею і выкарыстанне малака замест вады.
Як зрабіць начынне для пельменяў
Відэа: Хуткі спосаб лепкі пельменяў
Ў якасці начынкі для пельменяў падыдзе любы мясной фарш, перамяшаны з дастатковай колькасцю лука. Класічныя рускія пельмені мяркуюць выкарыстанне сумесі з трох гатункаў мяса: ялавічыны, бараніны і свініны, але ў апошні час выкарыстоўваецца ў асноўным спалучэнне ялавічыны і свініны, узятых у роўных частках. На паўкілаграма мяса бярэцца каля 100 г лука, усе перакручваецца праз мясарубку, пасля чаго туды дадаюцца спецыі, соль і трохі вады, малака або булёну, каб начынне атрымалася сакавітай. Таксама можна дадаць у фарш дробна нарэзанае сала. Традыцыйна ў фарш дадаецца молаты чорны перац і часам часнык.
падрыхтоўка пельменяў
Відэа: цеста для пельменяў
З цеста робяцца кружочкі каля 4 сантыметраў у дыяметры таўшчынёй 1-2 міліметра. У цэнтр кожнага кладзецца невялікае, каля 2/3 чайнай лыжкі, колькасць начыння. Неабходна падабраць такую колькасць мяса, каб пельмень быў досыць тугім, але краю пры гэтым заставаліся свабоднымі: для таго, каб добра іх заляпіць, неабходна пакінуць палоску не менш за 5 - 7 міліметраў. Краю старанна Заляпляю. Для таго, каб краю хутчэй і надзейней злучыліся, іх можна намачыць з унутранага боку вадой. Варацца пельмені ў вялікай колькасці падсоленай вады, у якую дададзены лаўровы ліст і перац гарошкам, якая даведзена да моцнага кіпення. Пасля закладкі пельменяў трэба пачакаць, пакуль яны зноў закіпіць, затым паменшыць агонь і як след змяшаць пельмені, каб яны не зліпліся адзін з адным і ня прыліплі да дна посуду. Варыць пяльмені трэба 8 - 10 хвілін. Падаюцца пяльмені звычайна са смятанай і нарэзанай зелянінай, запраўленыя алеем. Некаторыя любяць пельмені з булёнам - у такім выпадку іх можна падаць у супавым талерцы, пасыпанымі зелянінай.
Рыхтуем з выдумкай і фантазіяй: рэцэпт смажаных пельменяў
Як смачна і сытна запекчы пельмені ў духоўцы?
Смачныя пельмені: што гэта за страва?
Пакрокавы рэцэпт лянівых пельменяў у духавай шафе
Падрабязны рэцэпт пельменяў з мясам
Рыхтуем пельмені ў мультиварке "Рэдманд"
Цеста для пельменяў без яек - гэта проста, зручна і танна
Начынне для пельменяў з мяса
Запяканка з пельменяў "лянівая жонка": як прыгатаваць
Пельмені з капустай. сакрэты прыгатавання
Пельмені смажаныя на патэльні.
Пельмені ў духоўцы
Пельмені, запечаныя ў духоўцы
Фарш для пельменяў - рэцэпт для любой гаспадыні
Посныя пельмені: жамчужына хатняй кухні
Цеста на пельмені на кіпені. Падрыхтоўка заварного тэсту
Фарш для пельменяў: ад традыцыйнай класікі да арыгінальных начынняў
Рэцэпт хатніх пельменяў - сямейныя традыцыі
Заварное цеста для пельменяў
Як у мультиварке варыць пяльмені ўласнага прыгатавання?
Ці ведаеце вы, як варыць пяльмені смачна?