Воцатная эсэнцыя: колькі працэнтаў бывае, як яе разводзіць і як пералічваць
З прыходам восені надыходзіць час нарыхтовак на зіму. І вядома, каб надоўга захаваць усе гэтыя закруткі, гаспадыні выкарыстоўваюць прыродныя кансерванты. А самым распаўсюджаным з іх з'яўляецца воцат. Праўда, у адных рэцэптах патрабуецца сталовы воцат,
а ў іншых - воцатная эсэнцыя. Колькі адсоткаў самой кіслаты ў кожным з гэтых прадуктаў, ведаюць не ўсе гаспадыні. Тым больш не ўсім вядома, як адзін можна замяніць іншым. А бо гэта дапаможа зэканоміць не толькі час, але яшчэ пазбавіць ад лішніх выдаткаў.трохі гісторыі
Аб уласцівасцях воцатнай кіслаты чалавецтву было вядома досыць даўно. Яшчэ ў трэцім стагоддзі сустракаецца згадка пра перекисшем віне і яго ўжыванні ў ежу. У сярэднія вякі воцатную кіслату вельмі часта выкарыстоўвалі алхімікі для сваіх эксперыментаў. А ў канцы 19-га стагоддзя атрымалася сінтэзаваць яе штучна. Сёння яна шырока ўжываецца ў самых розных галінах народнай гаспадаркі, прамысловасці, у тым ліку і харчовай.
Фактычна 70-80% водны раствор воцатнай кіслаты - гэта і ёсць воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў дакладна яна ўтрымлівае, звычайна напісана на этыкетцы. А вось пад сталовым воцатам разумеецца ўжо 9% раствор гэтай жа кіслаты. Яшчэ сустракаюцца на прылаўках крам яблычны, вінны і вінаградны воцат. Яны атрымліваюцца ў выніку браджэння натуральнай сыравіны, а таму ўтрыманне ў іх кіслаты невяліка і складае не больш за 3-5%. Звычайна менавіта іх рэкамендуюць для запраўкі салат і падрыхтоўкі нарыхтовак. Толькі захоўваць дома значна зручней адну бутэльку, а не некалькі розных.
Як разводзіць воцатную эсэнцыю?
Як следства многіх цікавіць, як разводзіць воцатную эсэнцыю у хатніх умовах. Бо не заўсёды ёсць магчымасць купіць патрэбны прадукт у краме, а захоўваць ўвесь асартымент дома накладна, ды і месцы на кухні недастаткова. Галоўнае, што трэба ведаць - гэта прапорцыі воцатнай эсэнцыі і вады для атрымання патрэбнага раствора. Напрыклад, каб зрабіць 9% сталовы воцат, трэба змяшаць эсэнцыю і ваду ў суадносінах 1 да 7. Каб кожны раз не шукаць гэтую інфармацыю, можна мець пад рукой падобную табліцу.
Працэнт воцату,% | Колькасць эсэнцыі, арт. лыжкі | Вада, арт. лыжкі |
3 | 2 | 45 |
5 | 1 | 13 |
7 | 1 | 9 |
10 | 1 | 6 |
30 | 2 | 3 |
Толькі трэба памятаць, што акрамя кансервавальных уласцівасцяў натуральны яблычны або вінаградны воцат надае стравы свой спецыфічны прысмак. Таму для запраўкі салат значна больш карысна і лепш прытрымлівацца зыходнаму рэцэпце.
Як пералічыць воцатную эсэнцыю?
Бывае і зваротная сітуацыя. У многіх рецептурных кнігах для нарыхтовак часта рэкамендуюць выкарыстоўваць менавіта воцатную эсэнцыю. Але яе не аказалася дома або не ўдалося купіць у бліжэйшай краме. Тады можна яе замяніць тым, што ўжо ёсць у наяўнасці. Засталося толькі разабрацца, як пералічваецца воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў не было б у тым воцаце, які ёсць дома, яго можна выкарыстоўваць ёй на замену. Для гэтага звычайна карыстаюцца такой формулай:
- X: Y * V1 = V2,
дзе X - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў эсэнцыі (звычайна 70%);
Y - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў воцаце, які атрымалася купіць;
V1 - гэта патрэбны аб'ём вадкасці па рэцэпце;
V2 - гэта аб'ём, якім трэба замяніць эсэнцыю.
Напрыклад, калі вырашана выкарыстоўваць у страва 5% яблычны воцат, то замест 1 лыжкі эсэнцыі трэба ўжо дадаць 14 воцату.
У любым выпадку, калі для падрыхтоўкі страў і нарыхтовак на зіму выкарыстоўваецца воцатная эсэнцыя (колькі адсоткаў б у ёй ні было), важна працаваць асцярожна. Пры кантакце са скурай і слізістыя кіслата выклікае моцныя апёкі і нават можа спатрэбіцца медыцынская дапамога.
- Засолка агуркоў у банках на зіму: цікавыя рэцэпты
- Воцатная эсэнцыя - гэта водны раствор воцатнай кіслаты
- Чым можна замяніць разрыхляльнік: альтэрнатыўныя спосабы атрымання пышнага тэсту
- Як развесці воцат правільна ў хатніх умовах?
- Як зрабіць 6% воцат з 9% і эсэнцыі?
- Разводзім воцат. Як з 70% воцату зрабіць 9% сталовы
- Ванільнага эсэнцыя - як прыгатаваць і чым замяніць?
- Эсэнцыя воцатная: як атрымліваецца, у якіх прапорцыях разводзіцца і як ужываецца?
- Сталовы воцат і яго разнавіднасці
- Як разводзіць воцатную эсэнцыю? давайце разбірацца
- А вы ведаеце, як разводзіць воцат?
- Воцат сталовы: колькі працэнтаў павінен ўтрымліваць?
- У лыжцы сталовай колькі грам мёду, цукру, карыцы?
- Белы воцат - што гэта такое і для чаго яго выкарыстоўваюць?
- Для чаго неабходная цытрынавая кіслата? Карысць і шкоду прадукту
- Як гасіць соду так, каб выраб было па-сапраўднаму пышным і смачным
- Колькі часу варыць крэветкі
- Як гасіць соду воцатам і для чаго гэта трэба
- Як разбавіць 70% воцат да 9% правільна
- Парады, як развесці воцатную кіслату 70%
- Няхітрыя парады, ці як прыгатаваць 9% воцат