Воцат сталовы: колькі працэнтаў павінен ўтрымліваць?

Відэа: Чыстка манет сталовым воцатам.

воцат сталовы (Колькі адсоткаў неабходна для кулінарных мэтаў, мы падрабязна апішам ніжэй) уяўляе сабой даволі востры прадукт, які вырабляецца ў выніку працяглага закісання спіртазмяшчальнай харчовай сыравіны. Дадзены кампанент многіх страў выпускаецца ў выглядзе бясколернай ці слаба афарбаванай празрыстай вадкасці са спецыфічным водарам і рэзка-кіслым густам.

Відэа: Як з дапамогай воцату зрабіць мячык з яйца.mp4

Воцат сталовы: колькі працэнтаў кіслаты павінен змяшчаць харчовы прадукт

Вырабіць такое рэчыва для кулінарных мэтаў можна рознымі спосабамі. Хтосьці вырабляе яго з яблыкаў, вінаграду, соладу, какоса і інш., А многія проста разводзяць воцатную эсэнцыю. Калі выконваць усе патрабаванні па працэсу развядзення зыходнага высокаканцэнтраваныя сыравіны, то ў вас атрымаецца звычайны воцат сталовы. Колькі адсоткаў трэба для падрыхтоўкі тых ці іншых страў, можна даведацца непасрэдна з рэцэпту. Але спецыялісты ў галіне кулінарыі сцвярджаюць, што рабіць хатнія марынады або смачную выпечку варта толькі з менш канцэнтраванага воцатнага прадукту. Іншымі словамі, на кухні лепш за ўсё выкарыстоўваць 3%, 6% або 9% сталовую кіслату. Бо такі раствор менш небяспечны для чалавечага арганізма і практычна ніколі не выклікае харчовых атручванняў.

Відэа: Хімія 35. прысмакаў. Склад мёду. Цукар. Шакалад - Акадэмія займальных навук

Як атрымаць сталовы воцат у хатніх умовах

Варта адзначыць, што па сваёй крэпасці прадстаўлены інгрэдыент бывае не толькі слабым, але і высокаканцэнтраваным. У гэтым выпадку кіслату называюць эсэнцыяй. У супермаркетах дадзены інгрэдыент можна сустрэць у двух відах: 30% і 70%. Зразумела, такі прадукт выкарыстоўваць у кулінарыі ні ў якім разе не варта. Але з яго можна лёгка зрабіць слабы раствор, які спатрэбіцца падчас выпякання прысмакаў (гашэння харчовай соды) або падрыхтоўкі марынадаў на зіму. Разгледзім больш падрабязна, як прыгатаваць сталовы воцат, якога часу працэнтны раствор можна зрабіць, развядучы высокаканцэнтраваныя эсэнцыю, і як захоўваць гатовы прадукт у хатніх умовах.

Відэа: Яблычны Воцат Сапраўдны

Неабходныя кампаненты і інвентар для падрыхтоўкі сталовага воцату

Каб самім прыгатаваць дадзены раствор, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты і інвентар:

• 

  эсэнцыя воцатная (30% ці 70%);
• цалкам астылы кіпень (можна ледзь халаднаватае);
• шкляная бутлю паўлітровая або літровая;
• варонка.

працэс падрыхтоўкі

Перад тым як прыступіць да гадоўлі высокаканцэнтраваныя эсэнцыі, варта закіпяціць звычайную пітную ваду, а затым астудзіць яе. Далей змешваем дзве розныя вадкасці. Рабіць гэта неабходна, зыходзячы з таго, які раствор вам трэба атрымаць. Калі патрабуецца сталовы 3% воцат, то да часткі зыходнага 30% сыравіны варта дадаць 10 частак вады (для 70% - 22,5 л), калі 6% - то 1 да 7 (пры 30%) і 1 да 17 (пры 70 %). Калі ж неабходны 9% раствор, то прапорцыі будуць выглядаць наступным чынам: 1 да 3 (пры зыходным ў 30%) і 1 да 7 (пры 70%).

Відэа: Як праверыць срэбра ў хатніх умовах!

Выконваючы названыя схемы, вы атрымаеце сапраўдны воцат сталовы. Колькі адсоткаў раствора патрабуецца для тых ці іншых мэтаў, вы можаце рэгуляваць самастойна. Захоўваць такі прадукт можна і ў халадзільніку, і пры пакаёвай тэмпературы.