Карысныя ўласцівасці і каларыйнасць сёмгі
Гэтая рыбка - проста свята! Радасць для вачэй, смакавых рэцэптараў і ўсяго арганізма! Не варта яе баяцца ні вялікім, ні маленькім, ні худым, ні пухленькім. Сёмга добрая для ўсіх, трэба толькі ведаць, як правільна яе прыгатаваць.
Съдържание
У гэтым артыкуле мы падрабязна пазнаёмімся з гэтай прадстаўніцай ласосевых і на закуску даведаемся некалькі рэцэптаў ...
Сёмга. Будзем знаёмыя
Па сутнасці сваёй і паходжанні сёмга - гэта ласось, а дакладней будзе сказаць - атлантычны ласось. сёмга "ходзіць" у самай бліскучай лусцэ, спіна яе зіхаціць сінім срэбрам, якое мякка і плаўна пераходзіць у белы колер на брушку, без палос, плям і т. п.
Сёмга - гэта даволі буйная рыбка, у даўжыню яна вырастае да паўтары метраў, а важыць можа і трыццаць пяць, і сорак кілаграмаў. Галава ў сёмгі буйная, выцягнутая (як усё тулава), быццам тарпеда. Добрая, чыстая, свежая сёмга не мае ярка выяўленага рыбнай паху. Асноўная ежа для сёмгі - гэта дробная рыбка і ракападобныя. Нераст ў яе праходзіць у пачатку восені, у рэках. Там яна практычна перастае харчавацца і адкладае ад шасці да дваццаці шасці тысяч ікрынак. Працягласць жыцця сёмгі складае каля дзевяці гадоў.
Дзе жыве сёмга
Ёсць сёмга, якой падабаецца жыць у морах і акіянах, а ёсць і азёрная яе "форма".
Гэтая рыбка аддае перавагу Атлантычны і Ледавіты акіяны. Што тычыцца мораў, то часцей за ўсё гэта Баранцавым, Балтыйскае і Белае мора. Падыходнае жыллё для сёмгі даюць Анежскае, Ладажскае і возера Імандра. Яшчэ зусім нядаўна сёмга адчувала сябе цалкам ўтульна ў многіх рэках Еўропы, але з пагаршэннем экалогіі яна практычна цалкам пакінула гэтыя месцы.
Вельмі добра вядомая спажыўцам нарвежская сёмга, дзе яе разводзяць штучна. Але слава гэтая далёка не добрая, таму што якасць мяса, яго склад і пажыўныя характарыстыкі значна саступаюць прамысловых аналагу.
Чым карысная сёмга
Самае галоўнае, усім вядомае карысная якасць рыбы, а асабліва чырвонай - бялок у складзе яе мяса. Сто грамаў сёмгі здольныя даць вам палову дзённай нормы бялку.
У склад яе мяса ў вялікай колькасці ўтрымліваецца фосфар, ёд, кальцый, калій, натрый, магній, цынк, фтор. Вядома, нельга не згадаць папулярную ў наш час кіслату амега-3, якая стала харчовай панацэяй для прафілактыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў. А, У, D, З, РР, Н - гэта спіс вітамінаў, якія змяшчаюцца ў мясе сёмгі, якія ўзмацняюць яе карысць для чалавечага арганізма.
Дыетолагі раяць ўжыванне рыбы ў адносінах да мяса - 2: 1, гэта як мінімум. А калі яшчэ і ў большасці прыёмаў на вашым стале будзе стаяць сёмга, то вам "пагражае" ўмацаванне імунітэту, паляпшэнне кровазвароту, а таксама работы страўніка, кішачніка і стану нервовай сістэмы. Нават пазбаўленне ад небяспекі зарабіць сабе тромбафлебіт абяцае вам рэгулярнае ўжыванне сёмгі ў ежу.
Відэа: Колькі Калорый у Салёнай сёмгі
У ста грамах мяса гэтай рыбы змяшчаецца дваццаць грамаў бялку, восем грамаў тлушчу. Каларыйнасць сёмгі ў залежнасці ад самой асобіны і спосабу падрыхтоўкі складае ад ста сарака да двухсот трыццаці кілакалорый.
Каму сёмгу ёсць нельга
Сёмга даволі універсальны і дыетычны прадукт. Ёсць усяго толькі пара засцярог, якія варта ўлічваць. Як і любая рыба, сёмга можа выклікаць алергічную рэакцыю, таму лепш праверыць сябе загадзя.
Для людзей, якія пакутуюць гіпертаніяй, якія маюць лішнюю вагу непажадана часта ўжываць моцна салёную сёмгу і смажаную у алеі. Але гэта больш ставіцца да спосабу падрыхтоўкі, чым да самой рыбе. Карысная і высакародная сёмга зусім не вінавата ў тым, што вы адправілі яе на патэльню, да паловы запоўненую кіпячым маслам, ды яшчэ і закрасіць зверху маянэзам. Каларыйнасць сёмгі ў гэтым выпадку палічыць даволі складана, а вось шкоду яе для вашага вагі і сасудаў відавочны.
Спосабы прыгатавання сёмгі
Лепш за ўсё будзе прыгатаваць сёмгу на пару або запекчы ў духоўцы (у фальзе). Так захаваецца большасць яе карысных рэчываў, максімальна расчыніцца густ самага мяса, а каларыйнасць сёмгі, прыгатаванай гэтымі спосабамі, будзе мінімальнай.
Яшчэ сёмгу пякуць на вуглях, што ў прынцыпе таксама нядрэнна. Вараць у вадзе або супе - даволі добры варыянт. Смачна і карысна слабасалёнай або злёгку вэнджанае мяса сёмгі.
А вось звычайнае падсмажванне сёмгі на патэльні, па-першае, збядняе яе густ - мяса становіцца сухім і практычна безгустоўным, па-другое, забівае большасць карысных рэчываў і, па-трэцяе, значна павышае каларыйнасць прадукту, робячы яго вельмі шкодным. Сёмга смажаная каларыйнасць мае больш двухсот кілакалорый на сто грам.
Разгледзім некалькі правільных рэцэптаў прыгатавання сёмгі.
Вуха з сёмгі, каларыйнасць
Вуха з сёмгі можна варыць больш "дарагую" і каларыйную, а можна выбраць эканом-рэцэпт. Абодва варыянты вельмі смачныя і карысныя.
Для больш насычанага і сытнага стравы бяруць брушкі сёмгі, лук, моркву, груцу, бульба і зеляніна.
Рыбу добра промывают, заліваюць халоднай вадой, даюць моцна закіпець, адпраўляюць да яе галоўку рэпчатай цыбулі і памяншаюць агонь. Так яна будзе таміцца хвілін дваццаць, затым дадаюць крупы, моркву (пакрышыць яе можна як заўгодна), а яшчэ хвілінак праз дзесяць - бульба. Калі бульба зварыцца, прыбіраюць суп з агню, дадаюць зеляніна і спецыі, дастаўшы перад гэтым лук. Атрымліваецца вельмі сытная і духмяная вуха з сёмгі, каларыйнасць якой будзе складаць семдзесят дзьве кілакалорый на сто грам.
Для больш эканомнага варыянту бяруць галаву сёмгі, з папярэдняга "выдаляюць" крупы, і атрымліваецца зусім лёгкая вуха, з каларыйнасцю каля 50 ккал. Важна перад варэннем добра прамыць галаву, прыбраць вочы і жабры.
варым сёмгу
Сёмгу можна зварыць у вадзе цэлай тушкай або парцыённымі кавалкамі. Прамыўшы, яе заліваюць халоднай вадой, даводзяць да кіпення і, зменшыць агонь, вараць дваццаць-трыццаць хвілін, здымаючы плеўку. Каларыйнасць вараная сёмга мае сто семдзесят - сто дзевяноста кілакалорый на сто грам.
Сёмга на пару каларыйнасць мае прыкладна такую ж, але, як і большасць страў, прыгатаваных такім спосабам, больш карысная, так як захоўвае свае лепшыя ўласцівасці і склад амаль нязменным ў адносінах да прыроднага волкаму стане.
Запякаць сёмгу
Лепш за ўсё запякаць сёмгу у духоўцы на фальзе, так рыбка не высахне.
Адзін з самых простых рэцэптаў - гэта сёмга пад памідорамі і сырам.
Бяруць стэйкі сёмгі, злёгку соляць, паліваюць цытрынавым сокам. Затым укладваюць іх у змазаныя алеем "лодачкі" з двух слаёў фальгі. Зверху размяшчаюць кроп, памідоры, парэзаныя кружочкамі і цёрты сыр. Краю фальгі шчыльна закрываюць і ставяць у духавую шафу, нагрэты да 200 градусаў, на паўгадзіны. За некалькі хвілін да гатоўнасці фальгу раскрываюць, каб даць сыру трохі заскварыцца. Каларыйнасць сёмгі ў духоўцы складае каля ста васьмідзесяці кілакалорый на сто грам.
На вуглях сёмга рыхтуецца яшчэ прасцей і хутчэй. Вельмі зручна выкарыстоўваць краты. Стэйкі сёмгі досыць злёгку пасаліць, паперчыць, нават няма неабходнасці выдаляць луску. Важна, каб вуглі добра прагарэлі, і жар быў не вельмі моцны, інакш рыбка хутка высахне. Абклаўшы стэйкі на краты, іх адпраўляюць на мангал, перагортваюць два-тры разы, больш для таго, каб прасачыць ступень пражарку. Гатовая такая сёмга будзе ўжо хвілін праз пятнаццаць. Падрыхтоўка на вуглях, пры ўмове, што вы не будзеце выкарыстоўваць дадаткова соусы і моцна смажыць рыбу, робіць сёмгу зусім нізкакаларыйным прадуктам, бо тлушч яе вытапливается і сцякае ў мангал.
- Альтэрнатыва надакучлівыя шашлыку - сёмга на вуглях
- Сёмга на мангале: сакрэты прыгатавання
- Як прыгатаваць шашлык з сёмгі?
- Сёмга смажаная
- Сёмга салёная - скарбніца карысных рэчываў
- Сёмга ў сметанковым соўсе - ласунак для гурманаў
- Смачныя і простыя рэцэпты: запякаць сёмгу ў фальзе
- Ай да сёмга, запечаная ў духоўцы
- Стейк з сёмгі
- Сёмга ў сліўках ў духоўцы. Два рэцэпты смачнага прыгатавання рыбы
- Сёмга ў духоўцы: рэцэпт для добрых гаспадынь
- Слабасалёнай сёмга: рэцэпт прыгатавання
- Стравы з сёмгі ў штодзённым рацыёне
- Рэцэпты: падрыхтоўка сёмгі ў духоўцы
- Рэцэпт прыгатавання сёмгі ў духоўцы
- Сёмга запечаная
- Сёмга смажаная. Рэцэпт яе прыгатавання
- Засолка сёмгі ў хатніх умовах
- Салёная сёмга - рэцэпт
- Соус для сёмгі - рыхтуем з задавальненнем.
- Стронга або сёмга - што лепш? Стронга або сёмга: як адрозніць