Бярыце оковалок ялавічны! Што гэта такое? Смачнае, сытна і далікатнае мяса!
Тыя, хто прывык гатаваць свініну, напэўна адчувалі глыбокае расчараванне, у першы раз узяўшыся за ялавічыну. Быццам бы і саветаў «мясоруба» паслухаліся, і старанна прытрымліваліся рецептурных рэкамендацый, а атрымалі цалкам не тое, на што разлічвалі. Часам такое здараецца і пры другой спробе, а часам і пры трэцяй, пасля чаго ў народа проста апускаюцца рукі. Не варта так засмучацца! Мяса рознага паходжання мае свае нюансы ў выбары, падрыхтоўцы і свае таямніцы ў метадах абыходжання з ёй.
Съдържание
Вышэйшы гатунак ялавічыны і яго разнавіднасці
Найбольш запатрабаванай (і, вядома, самай дарагой) застаецца незабыўная выразка, як і ў свіны тушэ. Аднак не менш якаснымі часткамі з'яўляюцца паляндвіца, грудзінка, спінная і оковалок ялавічны. Што гэта такое, ведаюць нават не ўсе жыхары сельскай мясцовасці, так што гараджане наўрад ці нават чулі такое слова. Натуральна, мы не ўлічваем у ліку насельнікаў вёсак жывёлагадоўцаў, а сярод гарадскіх жыхароў - працаўнікоў скотобоен: і тыя, і іншыя ўжо сапраўды знаёмыя з гэтым тэрмінам. Для звесткі людзей, далёкіх ад раздзелкі туш, але жадаючых ведаць, што яны купляюць: оковалок - частка былой каровы, размешчаная ля таза, бліжэй да перад. І абавязкова гэта спінны аддзел тушы.
адноснасць свежасці
Звычайныя спажыўцы лічаць, што паказчыкам найбольшай прыдатнасці і вышэйшых смакавых якасцяў любога мяса з'яўляецца яго абсалютная свежасць. Тыпу раніцай забілі - у абед прадалі. І гэта зусім не так! Тым больш калі гаворка ідзе пра ялавічыне. Каб каровіна мяса стала пасля падрыхтоўкі смачным, яно павінна тыдні два пасля забою «отвисеться», «даспець», але толькі ў правільных умовах, з выверанымі вільготнасцю і тэмпературай. Нядаўна забітую жывёла не дасць вам патрэбнай мяккасці і сакавітасці ні ў якой частцы цела. Гэтага ня ўнікне і оковалок ялавічны. Што, гэта такое незвычайнае мяса, якое павінна чымсьці вылучацца? Зусім не! Калі туша не «даспела», усе яе часткі будуць мяккія і жорсткімі.
знешнія прыкметы
Наколькі свежае мяса (ялавічына), можна вызначыць па трох прыкметах: колеры, паху і структуры. Пачнем з яго адцення: у залежнасці ад узросту каровы, ён вар'іруецца ад ружовага (цяля) да выразна чырвонага (дарослая асобіна). Самае каштоўнае, што можна вызначыць па колеры - ня замарожвалася ці мяса паўторна. Калі на яго націснуць - след стане чырвоным. У выпадку яго нязменнасці будзьце ўпэўнены: яно замарожвалася неаднаразова.
Другі паказчык - пах. Ён павінен быць чысты, без хімічных дадаткаў і нотак гною. Калі пахне толькі крывёю - перад вамі свежы оковалок ялавічны. Што гэта такое - адчуваецца лёгкі «водар», які нагадвае шкарпэткі? Не бярыце такі кавалак!
Структура ялавічыны павінна быць шчыльнай, валокны не распаўзаюцца пад рукамі і не ліпнуць да іх. Калі мяса «млявае» і не пругкае, хутчэй за ўсё, яно або ад старой, недагледжанай і няправільна Выкармлены скаціны, або даволі доўга абжывае прылавак.
Што з чаго рыхтаваць
Перад тым як купіць мяса, падумайце, што вы збіраецеся рыхтаваць. Зразумела, любы яго кавалак - у любым выпадку ялавічына. Оковалок, аднак, добра падыходзіць для адных страў, але абсалютна недарэчны ў іншых. Выразка гарманічная ў любых страў, аднак пускаць яе на булён відавочна шкада. Калі вам патрэбна мясная складнік для, напрыклад, гарачага або гуляшу з бульбай, цалкам падыдуць рабрынкі: мяса пры правільнай раздзелцы тушы на іх дастаткова, яно храшчавым і сакавітае, а кошт такога кавалка будзе куды ніжэй, чым калі браць больш «класныя» варыянты. Булёны з ялавічыны добрыя сваёй меншай тлустасцю ў параўнанні са свінымі і большай пажыўнасцю, калі параўноўваць з курынымі. Для іх лепш браць лоб: мяса там трохі, але булёнчыкам атрымаецца сытны (і недарагі). Так што лепш распланаваць меню да куплі інгрэдыентаў.
Лепшыя стравы з гэтай часткі тушы
Калі вы звернеце ўвагу на рэбернай частка любога жывёльнага, вы заўважыце, што апошнія тры рэбры найбольш мясістыя. Менавіта яны і называюцца ў каровы "оковалок ялавічны". Што гэта такое ў кулінарыі? Гэта матэрыял у асноўным для зажаривания цалкам або парцыённа. Прычым як у хатніх умовах (з дапамогай банальнай патэльні), так і на прыродзе - на вогнішчы або ў мангале. Выдатны і для біфштэксаў оковалок ялавічны. Што гэта такое ў «каровіным» выкананні? Смачна і сакавіта, калі рэзаць мяса папярок валокнаў і злёгку адбіць.
Нядрэнна таксама запекчы такую частку ў духоўцы або на вуглях. Маючы на ўвазе такі спосаб падрыхтоўкі, ялавічыну пераважней спачатку замачыць. Самы хуткі метад - у кефіры або кіслым молоке- нядрэнны і варыянт з цытрынавым сокам і перцам ў гарошку. Калі вырашана напячы адбіўных, і тут падыдзе оковалок (фота выразна дэманструе вартасці гэтага мяса). Аднак перад адбіванне варта яго ўжо парэзаным адмачыць у вінным воцаце, усё ў тым жа цытрынавым соку або ў віне, даць сцячы, а толькі потым заняцца далейшай апрацоўкай. Інакш рызыкуеце атрымаць неядомую падэшву. Можна пусціць оковалок і на булён, але тады варта мець на прыцэле якой-небудзь вельмі мясной вынік. Напрыклад, салянку. Інакш проста шкада варыць такі выдатны кавалак.
- Рэцэпт грудзінкі свіны з мінімальнай колькасцю спецый
- Рэцэпт "мяса з бульбай у мультиварке" - смачна, сытна, проста
- Што прыгатаваць са свініны хутка і смачна? Пасмажыць её!
- Кулінарныя асновы: што такое рагу?
- Рэцэпт ялавічыны ў духоўцы: просты і сытная вячэра на любы выпадак
- Рыхтуем стейк ў рэзкай марынадзе і кісла-салодкім соўсе
- Мяса ў рукаве для запякання
- Рэцэпт макароны па флоцку - рыхтуем хутка і смачна
- Мяса ў мікрахвалеўцы - рыхтуем ростбіф
- Біфштэкс з яйкам
- Люля-кебаб з ялавічыны. Рэцэпт для вас
- Бастурму - што гэта такое?
- Знакамітае мяса хамон. Што гэта такое?
- Мяса: віды мяса і іх апісанне
- Ялавічына: адзін з лепшых кавалачкаў - огузок! Што гэта і як яго правільна прыгатаваць
- Чаму так папулярна халяльное мяса?
- Некалькі саветаў як замаріновать шашлык са свініны
- Пра тое, як пасмажыць ялавічыну на патэльні так, каб і густам ўсіх здзівіць, і здароўю не нашкодзіць
- Як смажыць свініну на патэльні
- Як прыгатаваць свініну на патэльні?
- Дзівосны кальвадос. Што гэта такое, ведае не па чутках кожны гурман